普通人家，不可能每天大魚大肉，當(dāng)然，除了極度貧困地區(qū)，即使生活在陋巷的一般人家的餐飲也不可能是“一簞食，一瓢飲”。多數(shù)人家已能溫飽肚子，有葷有素。然而，很多人家的餐桌都少不了季節(jié)的印記，而且在每個季節(jié)，都有免不了的重復(fù)。說白了，大多數(shù)人日常吃的都很普通，也很類似，可是有的人就是在這種普通的家常菜中涵育了家的意識，滋養(yǎng)了那份對家的眷戀。其中的原因既有我們出于本能和良知而對家的認(rèn)可，也有家中的主廚在做這些普通的家常菜時以投入的用心換來的回報。
松鼠桂魚 by 月亮晶晶
家中的飯菜不僅是用來飽肚子的，也不僅是用來解饞的，其中有家人的親情、在意和費(fèi)心。特別是在中國，親人之間并不習(xí)慣通過相互傾吐表達(dá)親情，也沒有那么多肌膚相親表達(dá)愛意，做點(diǎn)親人可口愛吃的飯菜，成為中國人表達(dá)感情的主要方法。中國人長期以來一直認(rèn)為，不是一家人，不進(jìn)一家門，是一家人，晚上睡一個炕頭，白天吃一桌飯；如果沒有了那一桌飯，就不太像一家人了。飯桌上也是中國人家庭交流的主要地方，有什么事，如果不是堵心的，飯桌上就說了，家長有什么吩咐，吃著飯也就囑咐了。飯桌上還體現(xiàn)著中國人的家庭禮儀，讓老人，先孩子，好吃的緊著兄弟姐妹，這些都是親情的具體表達(dá)。家庇護(hù)著一個人的成長，任何人都會對家中的飯菜有所依戀，有所懷念，但是，有不少人家烹飪很湊合，或者僅僅達(dá)到能吃的水平，而且如果經(jīng)濟(jì)條件允許，能不做就不做，這樣的飯菜讓人的依戀和懷念很短暫，也很靠不住，很快就會忘記，除了個別的菜肴或者主食。有些人家則不是，烹飪對于家人來說，不止是為了飽肚子或解饞，更是愛意的集中表達(dá)和體現(xiàn)。有的人，即使在上班時，也會考慮中飯或晚飯吃什么，一下班，疾奔菜市場，左挑右撿，一定要找到最中意的食材，鮮魚水菜，新鮮肉禽，有時候能買到久違且久盼的食材，會有一種通體的愉快?；氐郊液螅鼌s疲勞，系起圍裙，殺魚切肉，洗菜煮飯；燒菜的時候，全神貫注，還要不時嘗嘗，或再加點(diǎn)鹽，或再放點(diǎn)醋，這時候，主廚心里不僅想到的是什么味道更能發(fā)揮菜品的優(yōu)勢，而且還會想到家人喜歡的味道；菜燒好后，裝盤時要在意菜肴的美觀，擺放時要在意每個人可能的嗜好。正是這些用心，讓人覺得那簡陋的家中餐廳是世上最溫馨的地方。
香酥雞翅 by 快樂芹菜
中國的節(jié)日曾經(jīng)就是吃日，現(xiàn)在旅游休閑運(yùn)動等多了些。快到節(jié)日了，主廚就開始琢磨節(jié)日吃點(diǎn)什么，家人也在期盼節(jié)日有啥好吃的。到了過節(jié)這一天，從一早開始，主廚就開始忙碌起來。節(jié)日少不了雞鴨魚肉，因為這些平常都不舍得吃，即使是蔬菜，也要買一些日常不多吃的。菜買回來后，要趕緊地殺雞殺魚，清除干凈雞毛和魚鱗及其內(nèi)臟，把雞早早放在鍋里燉上，否則肉不爛，如果會的話，也許做上一個香酥雞；魚或者清蒸，或者紅燒，或者用油炸透，做松鼠桂魚；此外還要有其他肉菜，因為家中的孩子大人們體內(nèi)都缺油水，買回來的肥肉相間的肉，或者紅燒，或者做扣肉，或者做一個粉蒸肉；這幾個菜有了，主廚的心也就踏實了一大半，然后，要炸點(diǎn)花生米和蝦片，給家中喝酒的人預(yù)備點(diǎn)下酒菜，還要切點(diǎn)醬肉、香腸和松花蛋；再炒兩個平時不大炒的菜肴，但是里面的肉一定要多，真正做到菜是陪襯，不能像平日那樣，肉炒什么菜，結(jié)果只見菜不見肉。如果沒有湯菜，最后還要燒一個湯。這個湯要和菜想呼應(yīng)：如果菜比較清淡，湯就濃郁一些，如果菜比較油膩，湯就清淡一些。如果是吃餃子，主廚可能一早上就把面和好，餳在那里，然后買肉剁餡，餡里最好放些家人愛吃的東西，比如鮮蝦，如果沒有的話，那要放些海米。餃子包好后，主廚要等著家人都回來了，才燒水下餃子，然后讓完這個讓那個，內(nèi)心充滿喜悅地看著大家大口地吃著。李安電影《飲食男女》開始那一場戲，郞雄的東奔西忙，手腳利索，精心準(zhǔn)備，默默蒸煮，都表明一點(diǎn)，他心里裝著他那三位寶貝女兒。
粉蒸肉 by 83小鐘
據(jù)傳說，胡適的妻子江冬秀沒什么文化，自知很難拴住胡適，胡適的母親面授機(jī)宜，教了江冬秀一些胡適愛吃的徽菜，特別是徽菜中的吊鍋。江冬秀燒的菜如果按照市面的標(biāo)準(zhǔn)，不一定是最好，但是最合胡適的口味。胡適以后無論官場應(yīng)酬還是學(xué)界聚餐，回家總要再吃點(diǎn)江冬秀做的飯菜，才感覺吃飽了?，F(xiàn)在一些徽菜館里就有“胡適吊鍋”這道菜。家中的飯菜就是這樣，不一定最好，但是最合家人的口味，這種口味當(dāng)然是經(jīng)年養(yǎng)成的，如果家人用心烹飪，再有一定的技術(shù)和心得，家中的飯菜就能抵擋市面飯菜的入侵，長期占據(jù)了家人口腹的記憶。
有一首歌，叫《我的中國心》，其中有一句歌詞：“可是不管怎樣也改變不了我的中國心”。然而，如果你在國外生活過，又跟海外的華人有過密切的接觸，你就會發(fā)現(xiàn)，時間久了，很多海外華人的思想已經(jīng)逐漸西化，思維模式也已和西方人差不太多，但是，就有很多華人，即使在國外生活了很多年，依然保持著吃中餐的習(xí)慣，所以，真正不變的是中國胃。
白菜燉凍豆腐 by 熊熊的寶
中國人的胃都有一種去除不了的鄉(xiāng)情。出門在外的兒女，多少是懷念父母做的那些飯菜，也許就是一碗粥、一碗面，也許就是幾種就著粥吃的小菜，也許就是那個普通的餃子、包子、烙餅或者餡餅，也許就是幾樣家常菜，可就是這些普通的東西，有著不同于其他同樣飯菜的獨(dú)特味道，牽引著人們的心，讓人思念。家中飯菜的味道，有著家人的用心，也許就是常見的白菜豆腐，土豆絲，炒豆芽，由于家中主廚的用心琢磨和不斷改進(jìn)，有了不同尋常的特色，成為家人在外衡量同類飯菜好吃還是不好吃的標(biāo)準(zhǔn)。
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