終于能蒸出漂亮的包子了--附上快速發(fā)面幾點方法。
很多時候都是揭開鍋蓋的剎那間是非常漂亮的，但是馬上就會癟下去？
我之前都是用自發(fā)粉蒸，也會癟下去。
經(jīng)過朋友指點，說關(guān)火后不要馬上開蓋，過5-10分鐘再開蓋。
最近用了普通的面粉（2元/斤）試著蒸了三次，總還是有20%的會癟下去，
在總結(jié)自己的經(jīng)驗時看到一個博主寫的方法，第四次蒸包子，我照著做了一次。
只有一樣我沒照做，500g面粉加5ｇ酵母粉，買來的酵母粉包裝上有說明，
15ｇ可以發(fā)5ＫＧ-8ＫＧ面粉，經(jīng)過計算，500ｇ只需用1ｇ酵母粉。
博主加酵母粉多些，又用堿面中和，如：500ｇ面粉加5ｇ酵母粉3ｇ-5ｇ食用堿（如果不放堿會發(fā)酸）。
凡事有利也有弊，加了堿有小時候吃的面香味，包子皮更松軟。
我沒照做是因為不好把握，堿大了會很難吃。但再做時我會試，先少點的堿試試先。
以下幾點方法包子出鍋時不會癟下去：
制作材料：
餡料：
1、面粉750克（我家的碗三平碗，用碗取面是想起奶奶是用碗取面，以前沒有工具，只能按比例）、酵母粉2克、
水一平碗（看自家面粉的吸水性）
2、豬肉餡500克、鹽適量（真沒稱過）、
糖少許（我調(diào)餡都會放點，不用多）、
生抽、花生油、淀粉、蔥250克
按以上材料順序逐一加入，在加到生抽后順時針攪拌后，再加花生油，同樣順時針攪拌，再加淀粉，蔥在面發(fā)好后再加。
?。梢园醋约旱姆椒ㄕ{(diào)餡）
以上材料我蒸出48個肉包。
發(fā)面：
1、將酵母粉放入面粉中，加水前用手攪拌，使酵母粉分散在面粉中，（也可用溫水將酵母攪勻靜置五分鐘再和面）
2、將水加入面粉中時，用筷子攪勻，如面絮狀（也有人形容為雪花狀）。
3、將面粉揉成光滑的面團（面團剛開始揉光滑不太容易，可以將面團揉成型后蓋上靜置10分鐘，
等水分和面分充分融合后在重新揉，很輕松就會揉成光滑的面團，這種方法適合任何面團的成型）
4、和成面團放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）
5、將蒸鍋放上蒸簾，和好的面團放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等面團發(fā)酵，
將面團發(fā)酵至2~3倍大（利用鍋里的熱氣發(fā)面非常的快，大約1小時左右就可以了），這是博主的快速發(fā)酵法，也可正常餳發(fā)。
6、將發(fā)酵好的面團分成四個大劑子，分別再揉，面一定要揉到（想起小時候奶奶做饅頭時，每一個饅頭坯都揉），這樣蒸出來的包子更漂亮。
7、將一個大劑子分成12個小劑子，開始包包子了。
8、包好的包子先放在案板上，因為我的蒸簾上有放屜布，發(fā)現(xiàn)如果包好后放上有屜布的蒸簾，
包子蒸好后取出時會粘屜布，露底了，所以包子在蒸前放上蒸簾即可（此方法用于有屜布的
蒸簾），這樣就不會粘了，很容易取出。
9、將做好的包子擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣蒸出來的包子會漲大，包子之間會粘在一起。
10、將蒸鍋的上下簾都擺滿包子后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸著鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關(guān)火，
讓包子再餳發(fā)20分鐘，這樣包子又發(fā)酵了一次。長大了一些
12.重新開火，要用中火，開鍋后，蒸20分鐘，關(guān)火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，包子不好看（這是博主的方法，我試過后發(fā)現(xiàn)，
因為我蒸簾上有屜布，不適用，我在關(guān)火后，又等了5-10分鐘）
