“曲阿姨的山葡萄哪里買的，我也想試試自己釀酒?！?/p>
“我家去年釀的酒，表面漂一層白色異物，想向曲阿姨學習學習?！?/p>
曲阿姨自釀葡萄酒見報后，不少讀者打來熱線想向曲阿姨取經(jīng)，提出自釀葡萄酒時遇到的問題。
昨日，研究各類葡萄多年的沈陽市林科所副所長趙長青給大家支招，教大家如何自釀葡萄酒。
長白毛是酒中進入雜菌，變“葡萄醋”是發(fā)酵過了頭。
趙長青說，釀葡萄酒有“科學釀法”和“土法”。
例如，釀酒工業(yè)中，完成后需要加入二氧化硫阻止其繼續(xù)發(fā)酵，但自釀葡萄酒就沒有這個條件，如果保存不當，葡萄酒在一個月內(nèi)就可能發(fā)酵變質，最好的辦法是把做好的葡萄酒放到冰箱中保存，半年至一年都沒有問題。
所謂“土法”，就是大家生活中釀酒經(jīng)驗的一個總結，可能葡萄、器皿的選擇和一些具體步驟略有不同，但營養(yǎng)價值基本相同。趙所長也為大家推薦了這種釀制葡萄酒的方法。
首先，在葡萄的選擇上，山葡萄是相對較好的選擇。
其次，葡萄要用水管沖洗2至3遍，自然晾干，然后將果粒一顆一顆摘下，搗碎。
第三，放入器皿中，玻璃器皿或缸都可以，塑料器皿要謹慎選擇避免含有有害物質，注意器皿的消毒。
第四，葡萄開始發(fā)酵，自釀葡萄酒無需加酵母，靠葡萄皮自帶的野生酵母發(fā)酵，發(fā)酵環(huán)境最好是20℃左右的恒溫，避開陽光，例如北陽臺就是很好選擇。
第五，將器皿加蓋，避免灰塵和雜菌進入，有些居民提出酒表層長白毛就是因為雜菌進入了。但也無需密封，避免器皿爆炸。
最后，在等待葡萄酒發(fā)酵時，每天都應該攪拌，基本第二天就能聞到酒味，在攪拌中會看到果皮上升，果粒下降，在酒表層形成“酒帽”，當有一天發(fā)現(xiàn)果皮不再漂上來，說明發(fā)酵好了，過濾后可以食用。
趙長青副所長說，自釀酒表層出現(xiàn)白色薄膜，也有葡萄酒因過度發(fā)酵成了“葡萄醋”，通?？梢岳^續(xù)喝。
不過，如果出現(xiàn)拉肚子等不適則必須立即停用。
醫(yī)生提醒：飲用葡萄酒1~3小杯最適宜
對于如何喝葡萄酒最健康，沈陽市第四人民醫(yī)院營養(yǎng)主治醫(yī)師丁毅說，葡萄酒一般喝1至3小杯最適宜。
喝葡萄酒慢慢啜飲為宜，既能品味酒香，也讓身體有充分時間處理酒精，不易喝醉。
一般晚餐時喝最合適，搭配豬、牛、羊等紅肉都是不錯的選擇。此外，佐以魚蝦、蛋、豆腐等含蛋白質豐富的食物，對減少酒精吸收有很大好處。
“有的朋友在聚會時喜歡白酒、紅酒和啤酒摻著喝，這對身體健康不利。”丁毅說，同時在葡萄酒中兌入汽水也是不好的做法，汽水中的二氧化碳會促進酒精吸收，更易醉酒。
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