湯種吐司看著麻煩，其實做起來也很簡單的，吃起來更是柔軟。個人覺得手撕著吃更香^﹏^
難度：配菜(中級) 時間：1小時以上
主料
高筋面粉280g
雞蛋50g
水60g 白糖40g
奶粉20g 酵母5g
黃油30g
輔料
湯種高筋面粉18g 湯種冷水74g
湯種北海道吐司的做法步驟
1. 稱重280克高筋面粉，20克奶粉，40克白糖，50克雞蛋，5克酵母，4克鹽，60克水，全放入面包機(jī)桶。揉面15分鐘。
2. 制作湯種，高筋粉18克加冷水74克攪拌均勻加熱就是湯種。
3. 把湯種倒入面包桶里一起揉面。
4. 15分鐘揉面程序結(jié)束后，加入30克切碎的黃油。繼續(xù)揉面25分鐘。
5. 共揉面40分鐘，看已經(jīng)完全揉出手套膜。
6. 面包機(jī)有發(fā)酵功能就直接發(fā)酵面團(tuán)，沒有就放溫暖處發(fā)酵至2至2.5倍大。
7. 這是發(fā)酵好的面團(tuán)。
8. 取出分割成三等份，排氣，揉圓，蓋保鮮膜靜置10分鐘。
9. 三個面團(tuán)分別搟成長舌狀，由上往下卷起。
10. 卷好的面團(tuán)蓋保鮮膜再松弛10分鐘。
11. 松弛好的面團(tuán)在分別順長搟成舌狀，由上往下卷起。
12. 卷好的面團(tuán)，接口向下依次擺放整齊。(模具為450克吐司盒)蓋上蓋子等待二次發(fā)酵。
13. 如圖發(fā)酵至八分滿蓋上蓋子，放入烤箱下層，上下火180度烤40分。
14. 出爐涼冷。
15. 看看內(nèi)部組織不錯吧^﹏^
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小貼士
我沒有淡奶油，也沒放，增加了黃油量，看了好多配方面團(tuán)揉出來太稀了，又增加了10克面粉，雞蛋放了一個剛好50克，減少了水量。出來的吐司效果真是很不錯。
