中國的豆腐與魯迅筆下的豆腐西施
豆腐誕生在漢代，資格夠老的。傳說劉邦的孫子，淮南王劉安，在安徽淮南八公山珍珠泉煉丹。沒煉出長生不老的仙丹，卻創(chuàng)造出了豆腐。作為煉丹爐里的副產(chǎn)品，豆腐雖不至于產(chǎn)生使生命不朽的神奇效果，其營養(yǎng)價(jià)值還是不容置疑的。我相信這個(gè)傳說是真的。豆腐的制作過程，將大豆磨碎、榨漿，上鍋灶蒸煮，直至添加石膏，或用青鹽點(diǎn)鹵，使豆?jié){凝固，太像一次化學(xué)實(shí)驗(yàn)。有人比喻為石髓，即石頭的骨髓，倒挺形象的。還有人稱其為甘脂，也很浪漫。我想起白居易怎樣贊美楊貴妃：“溫泉水滑洗凝脂。”豆腐也是一種凝脂，跟美女的肌膚有幾分形似或神似。溫香軟玉，令人情不自禁想去觸摸，想去吮吸。不管別人咋樣，我每每以親吻的態(tài)度品味豆腐。難怪民間有詼諧的說法：把占女人便宜叫做吃豆腐。我沒啥犯罪感，因?yàn)樽约菏窃诔远垢亩垢?。一廂情愿而已。但畢竟也算一次美的享受，無論視覺還是口感。在食物中，豆腐似乎最女性化的。
讀魯迅小說，寫到故鄉(xiāng)有個(gè)豆腐西施。這位少婦肯定靠磨制豆腐出賣為生，年輕時(shí)可能還略有幾分姿色。豆腐與西施聯(lián)系在一起，挺諧調(diào)的比叫茄子西施、冬瓜西施要順耳。即使真讓西施賣豆腐，并不掉架子，她的美膚簡直在為自己的產(chǎn)品做活廣告;但沒誰想過西施會去菜市場兜售茄子、冬瓜。這簡直跟讓她賣國一樣，是不可能的事情。魯迅的故鄉(xiāng)又是西施的故鄉(xiāng)。魯迅故鄉(xiāng)的這位豆腐西放，究竟什么模樣，他沒有詳細(xì)描寫。我猜測皮膚一定很白吧，像豆腐一樣潤滑、細(xì)膩。只要有了這一條，就不會難看。一白遮百丑嘛。魯鎮(zhèn)的老少爺們，給豆腐坊的老板娘起了西施的外號，怎么聽都有點(diǎn)曖昧。他們用語言，在想像中吃她的豆腐了。同時(shí)也在占西施的便宜。不過，市井中若沒有一點(diǎn)風(fēng)情的作料，也太單調(diào)了。不管豆腐西施的手藝如何，打上西施的招牌，顧客總會有點(diǎn)美妙的心理作用：西施的豆腐，怎么可能不好吃呢?況且，比天鵝肉便宜多了。估計(jì)這位美少婦的生意，應(yīng)該跟她的回頭率一樣不錯(cuò)。
豆腐西施，你有什么配方，做出暢銷的豆腐?豆腐西施，你使用哪種牌子的化妝品，來保養(yǎng)嬌嫩的皮膚?更有可能的是：你天生一副清秀的容顏，連城里的雪花膏都沒搽過。你在跟豆腐比賽呀，看誰更白、更吊人胃口。
情，在中國的飲食中也會有所顯影，使人口腹獲得物質(zhì)的滿足之余，心理上還產(chǎn)生某種微妙的“化學(xué)反應(yīng)”，豐富了食品的滋味。譬如，南京人將鴨胰叫作美人肝，福建人將貝肉氽湯喚成西施舌，還有某地清蒸的貴妃雞(象征楊玉環(huán)出浴)，乃至浙江的一種黃酒命名為女兒紅。僅僅這稱呼，就令人浮想聯(lián)翩。除了柳下惠，誰聽到會無動于衷?浪漫的名稱，一聽就是有點(diǎn)兒雅趣的人起的。它從某一方面，證明了中國的飲食確實(shí)能上升到文化的境界。這也是中國菜在色、香、味、型之外的又一大法寶，只不過不敢濫施，怕轉(zhuǎn)移了主題。
我有一個(gè)喜劇片般的策劃：紹興打魯迅品牌，仿建咸亨酒店、叫賣孔乙己茴香豆之余，也不妨嘗試生產(chǎn)一種西施豆腐，或索性開一家西施豆腐坊，選美，讓冠軍站柜臺，就當(dāng)站在T型臺上。不管有多少人買賬，會有更多的人來看風(fēng)景、看熱鬧的(看著看著，總會餓的)。大不了，再雇一位浙江出產(chǎn)的女明星做形象大使(不知周迅是否愿意)，代言紹興的豆腐。這至少比代言金華火腿要容易些吧?看在魯迅的面子上，就當(dāng)一回當(dāng)代版的“豆腐西施”吧。假如覺得魯迅的面子不夠，再加上西施的面子。西施的面子總夠大了吧。那是西施在給你面子呀。女人能被稱作西施，就像男人能被作文豪一樣，多少人想當(dāng)還當(dāng)不上呢。姐們，勇敢點(diǎn)，上吧!廣告詞，就說你是因?yàn)閻鄢约亦l(xiāng)的豆腐，才長得如此水靈靈的。這是你的護(hù)膚秘方。一點(diǎn)不遜色于大寶SOD蜜。
其實(shí)，按年代推算，西施沒吃過豆腐。戰(zhàn)國時(shí)期，豆腐還沒發(fā)明出來呢?西施的主子勾踐，正吮著懸梁的苦膽，五味俱全地將自己嘗都沒舍得嘗的美女，作為“糖衣炮彈”，送給好色的夫差……西施飽了那么多人的眼福，但她不知道豆腐是啥滋味;所以，她還是不如你有口福。
人選方面，我還是覺得周迅最合適。她是四小名旦之一。正如西施是中國四大美女之一。四小名旦，不就等于當(dāng)代的四大美女嗎?況且她跟西施同鄉(xiāng)。跟魯迅筆下的豆腐西施，也算老鄉(xiāng)。就當(dāng)演一把嘛，又有什么關(guān)系。只是，不知周迅在現(xiàn)實(shí)中，是否真的愛吃豆腐?但我想，至少不會不愛吃的。
中國的豆腐，使我“意識流”，說了這么多題外話。在我眼中，它是最富有中國特色的一種食物。它在神話般煉丹爐里脫胎換骨，從此進(jìn)入中國人的食單。在素菜類，它的名次應(yīng)該比較靠前的。
佛教徒，不近女色，不食葷腥，但對豆腐憐愛有加。豆腐為素食主義者送來了福音。素齋里，常用特制的豆腐皮加工成素雞、素鴨、素火腿等種種名稱叛逆的豆制品?？磥砉庥懈襁€不夠;豆制的竹林下，還養(yǎng)起了諸多豆制的家禽、家畜……門戶興旺?；蛘哒f個(gè)笑話：此乃豆腐的仿生學(xué)，或超級模仿秀。
若沒有豆腐的發(fā)明，中國菜少了許多精彩的節(jié)目：麻婆豆腐、芙蓉豆腐、砂鍋豆腐、泥鰍豆腐、小蔥拌豆腐，乃至鯽魚豆腐湯……每一道菜幾乎都可以講出一段故事。太多，太長，我就不一一講了。
以豆腐為主題，還有一系列衍生產(chǎn)品，如豆腐腦、豆腐干、豆腐乳、油炸豆腐泡……大故事下面還套著無數(shù)的小故事。甚至連臭豆腐，中國人也嗜之如命，為其辯護(hù)：“聞起來臭，但吃起來香。”一代英雄毛澤東，在重游故地時(shí)，“表揚(yáng)”過長江火宮殿的油炸臭豆腐：“火宮殿的臭豆腐還是好吃。”據(jù)說“文革”時(shí)這句話被該店作為“最高指示”引用在影壁上?？梢姸垢粌H平民愛吃，偉人也愛吃。它跟四大名著似的，雅俗共賞。
有句俗話：青菜豆腐，保平安。孫中山相信此理，寫過《中國人應(yīng)保持中國飲食法》一文：“中國人所常飲者為清菜，所食者為淡飯，而加以蔬菜豆腐。此等食料，為今日衛(wèi)生家所考得最有益于養(yǎng)生者也，故中國窮鄉(xiāng)僻壤之人，飲食不及酒肉者常多上壽。”他尤其贊賞豆腐，“夫豆腐者，實(shí)植物中之肉料也。此物有肉料之功，而夫肉料之毒。”
中國，恐怕已形成了一種豆腐文化。
豆腐文化的內(nèi)涵，類似于“懷柔”政策。豆腐是溫柔的，而儒家恰恰教誨人們要“溫柔敦厚”。甚至在形容說話厲害但心腸軟的婦人時(shí)，也稱其“刀子嘴豆腐心。”作為一個(gè)善良的民族，中國人的心，很軟，像豆腐一樣。豆腐心并不是貶義詞。長著豆腐心的人，是值得信賴的。“人之初，性本善”，每個(gè)人出生時(shí)都長一顆豆腐心。有的人終生保持，有的人則逐漸變硬了，變麻木了或變冷酷了。保持豆腐心，跟保持童心一樣困難。因?yàn)槎垢?，仿佛玻璃心，是易碎品，很容易受傷的?#8220;仁者愛人”，豆腐心，其實(shí)象征著中國人胸懷里的那個(gè)“仁”字。
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