韩国美女集中营视频,日本美女视频在线观看

特色私房菜精選匯總

2010.06.20

玻璃龍蝦筒；炒白鴿松；百花釀青瓜；百合西洋菜豬（足爭）湯；

玻璃龍蝦筒

主料：龍蝦約1.6公斤、蘭遠240克、竹笙40克、云腿40克。

做法：

1、龍蝦去殼起肉留頭尾，云腿切片。

2、竹笙浸透去頭去花，揀取完整的切成筒形，以上湯煨透。

3、將龍蝦肉夾一片腿片分別釀入竹笙筒內(nèi)，以上湯煨熟上碟，埋薄芡，伴以用上湯焯熟的蘭遠，并砌回龍蝦頭尾。

炒白鴿松

主料：白鴿2只、馬蹄肉150克、熟火腿末10克、韭黃25克、瘦肉75克、雞蛋清1只、薄餅皮12張、生菜150克、豬油1000克（耗100克）。

配料：味精、精鹽、芝麻油各適量。

醬碟：香醋。

做法：

1、將白鴿悶死，去毛，剖腹取出內(nèi)臟，洗凈，切去頭尾，拆去粗骨。將鴿肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入雞蛋清調(diào)和。馬蹄肉、韭黃切成細末。

2、燒熱炒鼎倒入豬油，待油燒至五成熟時，將鴿肉下油鼎炸后，倒在笊籬，再把鴿肉下鼎炒四、五分鐘，投入馬蹄、韭黃、火腿末、味精、精鹽、芝麻油，再炒四、五分鐘，起鼎裝盤。另將頭、尾炸熟，砌成鴿形。上席時跟上薄餅皮，生菜葉（剪成圓形）。

百花釀青瓜

主料：青瓜960克、蝦膠320克、火腿20克、蘑菇、冬菇各適量。

做法：

1、將蘑菇切片，冬菇切碎，火腿剁成茸，青瓜去頭尾，挖去瓜瓤，切段。

2、將蝦膠釀入瓜段，蘸上腿茸，把蘑菇及冬菇鋪在上面，蒸熟后，以上湯埋薄芡上碟。

百合西洋菜豬（足爭）湯

主料：西洋菜12兩（約480克），豬（足爭）（豬肘肉）10兩（約400克），百合2兩（約80克），江瑤柱1/2兩（約20克），蜜棗3粒。

做法：

1、江瑤柱用清水浸1小時。

2、西洋菜洗凈。

3、百合用清水浸1小時，放入開水中煮5分鐘，撈起過冷河。

4、豬（足爭）放入開水中，煮5分鐘，撈起瀝干水。

5、把水10杯（或適量）煲滾，放入全部用料煲滾，再慢火煲3小時，下鹽調(diào)味。

八味雞；佛手瓜炒鵪鶉松；翠絲豆腐干；柴把雜菜煲；

八味雞

配料：調(diào)味料：生抽2湯匙，鹽、麻油各1/2茶匙，糖1茶匙，花椒、八角各8粒，陳皮1/4個，姜4片。

做法：

1、雞宰后洗凈，去毛除內(nèi)臟，洗凈，氽水后取出，吹干。

2、用砂鍋燒熱油2湯匙，爆香姜片，將雞放入稍煎，加入全部調(diào)味料，再注入水半杯推勻，大火煮滾后，改慢火火文至汁液收干，取出，冷卻后斬件，排成雞形上碟。

佛手瓜炒鵪鶉松

主料：佛手瓜1斤（約600克），鵪鶉4只，蒜蓉1茶匙。

配料：芡味料：鹽、糖、生抽各1/4茶匙，蠔油1湯匙，上湯1/2杯，生粉1茶匙。

做法：

1、佛手瓜去皮切件，用水煮約兩分鐘，瀝干水。

2、鵪鶉去皮及骨，將肉切碎。

3、燒熱1湯匙油，爆香蒜蓉，加入碎鵪鶉肉炒熟，將佛手瓜加入，炒勻后放入芡汁，煮滾至稠，試味后即可上碟。

翠絲豆腐干

主料：潮州豆腐干3件，青瓜1個，紅椒1只，姜2片，油1/2湯匙。

配料：生抽1湯匙，花椒粉1/2茶匙，鹽1/4茶匙，糖、麻油各1茶匙，水3湯匙。

做法：

1、豆腐干洗凈抹干，每件切數(shù)條裂縫，放入滾油中炸至金黃色，取出瀝去油。

2、青瓜、紅椒、姜均切絲。

3、燒熱油半湯匙，爆香姜絲，調(diào)味料混合加入，排入炸好豆腐，慢火煮至汁液將干時，加入青瓜、紅椒煮片刻，上碟即成。

柴把雜菜煲

主料：甘筍、西芹、竹筍、濕冬菇、濕木耳、金針各1兩（約40克），發(fā)菜1錢，姜1片，油1湯匙，麻油少許。

配料：調(diào)味料：南乳1/2件，素上湯1/2杯，糖3/2茶匙。芡料：生粉1茶匙，水1湯匙。

做法：

1、發(fā)菜、金針用水浸透、洗凈、瀝干。

2、甘筍、西芹、竹筍、冬菇、木耳分別洗凈，瀝干，以發(fā)菜纏扎金針和上述材料各一，成柴把形狀。

3、南乳搗爛，與調(diào)味料拌勻。

4、燒熱油1湯匙，爆香姜片。煮滾調(diào)味料，放入扎的材料，文火煮5分鐘，埋芡，淋麻油即成。

紫菜青衣魚柳；菠蘿蜜炒牛肉；蔥香芋泥餅；海帶馬蹄飲；

八味雞

主料：青衣魚柳6兩（240克），即食紫菜12-16片，西芹、胡蘿卜各2兩（80克），蛋1只，面包糠1/2杯，生粉1/4杯。

配料：腌料：鹽1/4茶匙，生粉1平茶匙，麻油及胡椒粉各少許，蛋白2茶匙。

做法：

1、青衣柳沖凈抹干，切粗條，拌入腌料待5分鐘。

2、將西芹及胡蘿卜切條；蛋打勻。

3、每片紫菜包入魚柳、西芹及胡蘿卜，卷起，先粘生粉，再粘蛋液及面包糠。

4、將魚柳放入中火油內(nèi)炸至金黃色，取出。

5、可蘸（口急）汁或甜酸汁吃。

菠蘿蜜炒牛肉

主料：牛柳肉6兩（約240克），菠蘿蜜適量，蔥1條，青椒、紅椒各1/2個，姜1片，油1湯匙。

配料：腌料：生抽1茶匙，魚露1湯匙，黑胡椒粉少許，蒜蓉1茶匙。調(diào)味料：生抽1/2茶匙，糖、鹽各少許。

做法：

1、牛肉洗凈，切粗條，用腌料拌勻，備用。

2、菠蘿蜜、青椒和紅椒切片；蔥切段。

3、燒熱油適量，放入牛肉泡嫩油，取出，瀝去油。

4、燒熱油1湯匙，爆香姜片，牛肉回鑊，放下青椒、菠蘿蜜炒拌均勻，調(diào)味料炒合上碟。

蔥香芋泥餅

主料：面粉，芋泥

做法：

1 、“蔥香芋泥餅”的皮由面粉加進少量糯米粉和蔥末，和入適量的水，搓揉均勻而成，再以芋泥為餡，包成圓餅形，再放入五成熱的油鍋中炸至金黃即可。

海帶馬蹄飲

主料：海帶25克，去皮荸薺150克，北沙參3克。

配料：冰糖30-60克。

做法：

1、海帶浸發(fā)后，洗凈切塊，裝入燉盅。

2、投入荸薺、冰糖、北沙參，加入適量沸水，以文火燉1小時左右。

菜脯煎雞蛋；草菇焗乳鴿；福州豆腐煲；碧螺老火湯；

菜脯煎雞蛋

主料：蘿卜干100克，雞蛋5只，青韭少許。

配料：鹽、雞精、油各適量。

做法：

1、蘿卜干、青韭切碎。

2、雞蛋加鹽和雞精打勻，加入蘿卜干末、青韭末。

3、鍋中入油，放入蘿卜干青韭雞蛋，煎至兩面呈金黃色，裝盤即可。

草菇焗乳鴿

主料：乳鴿1只（約500克）。

配料：配料：草菇100克，大蔥。調(diào)料：魚露、蠔油、老抽、料酒、白糖、香油、花生油。

做法：

1、將乳鴿抹少許老抽，下熱油中炸至金黃色撈出，大蔥切段待用。

2、鍋置火上，加入少許花生油，下蔥煸出香味，加魚露、蠔油、老抽、料酒、白糖、高湯等，下入乳鴿、草菇燜15分鐘左右取出改成塊狀，擺成鴿形，草菇圍邊，上籠蒸至酥爛，將原汁潷出加濕淀粉勾芡，淋少許香油澆在菜上即可。

福州豆腐煲

主料：嫩豆腐2塊，蝦仁、鮮貝、絞肉各2兩；香菇2朵，蘆筍2支。

配料：醬油、蠔油各1大匙，糖半小匙，高湯1杯，薯粉1小匙，胡椒粉、麻油各少許。

做法：

1、所有的材料切丁，備用。

2、起油鍋，用4大匙油先炒香菇丁、絞肉、豆腐、鮮貝，加入調(diào)味料以小火燜煮，再入蝦仁、蘆筍丁燴一下，以薯粉水勾芡，撒上胡椒粉、淋點麻油即可。

碧螺老火湯

主料：青螺（石螺）1500克，豬小排骨150克，茵陳3克，玉米須9克。

配料：鹽9克，枸杞菜葉3克。

做法：

1、青螺洗凈，用沸水燙過，撈起，濾出湯汁待用。

2、挑出螺肉，用淡鹽水洗凈，瀝干后裝入燉盅；豬小排骨斬成小塊，用沸水氽去血穢待用。

3、將茵陳、玉米須同已濾出的螺汁在小鍋內(nèi)同煲至藥味散發(fā)后，除去藥渣，濾出藥汁待用。

4、往燉盅內(nèi)倒入濾出的藥汁，調(diào)入鹽，以豬小排骨蓋面，燉數(shù)小時。5、起鍋前除去豬小排骨，撒下枸杞菜葉。

冰梅子姜炆雞翼；潮汕蠔烙；百花豆腐泡；鵪鶉蛋粟米羹；

冰梅子姜炆雞翼

主料：雞中翼12只（約重1斤/600克），子姜2兩（80克），蒜頭2粒，紅椒1/2只。

配料：腌料：生抽及生粉各1湯匙，麻油1茶匙。芡汁：磨豉醬1/2湯匙，梅子醬4湯匙，水1杯，冰糖、生抽各2湯匙。

做法：

1、雞翼洗凈抹干，拌入腌料待10分鐘。

2、子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。

3、燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。

4、將鍋內(nèi)的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。

5、最后加入芡汁，煮滾后改用中火炆至汁濃及入味即可。

潮汕蠔烙

主料：鮮蠔250克，鴨蛋3個，蔥頭20克，雪粉75克，熟豬油150克，味精1克，魚露5克，辣椒醬5克。

做法：

1、先將鮮蠔仔用清水漂洗干凈，用雪粉水調(diào)勻，并將蔥頭切成細粒放入，同時加入味精、魚露攪勻待用。

2、用旺火燒熱平鼎有足夠熱度后，加入少許豬油，將蠔仔、粉水混和成漿狀，用匙再調(diào)和后下鼎，再把鴨蛋去殼打散淋在上面，加入豬油煎，并配入辣椒醬調(diào)味，用鐵勺在鼎里把蠔烙切斷分塊，再用勺翻轉(zhuǎn)，四周加入豬油，繼續(xù)煎烙，煎至上下兩面酥脆，并呈金黃色，盛入盤即成，并伴上芫荽葉。

百花豆腐泡

主料：豆腐泡4兩（約160克），蝦肉12兩（約480克），熟肥肉粒1湯匙，馬蹄粒1湯匙。

配料：調(diào)味料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉1.5茶匙，蛋白1/2只，胡椒粉少許。

做法：

1、蝦肉用鹽和生粉擦洗，再在水中沖洗15分鐘，用吸水紙吸干水分，用刀壓平，加入調(diào)味料、肥肉粒和馬蹄粒，順一方向攪撻至起膠，放入冰箱冷藏一小時。

2、用水輕手搓洗豆腐泡，切開成兩邊，把蝦膠釀入豆腐泡內(nèi)。

3、用鑊燒滾三杯油，放下豆腐泡炸至微黃色，撈起瀝干油分上碟便成。

鵪鶉蛋粟米羹

主料：鵪鶉蛋12只，雞肉4兩（約160克），粟米粒1罐，雞蛋2只，芫荽2棵（切碎），上湯6杯。

配料：腌料：生粉1/2湯匙，胡椒粉少許，水1/2杯。調(diào)味料：糖1/2茶匙，麻油少許，鹽適量。芡料：粟粉3/2湯匙，水1/2杯。

做法：

1、鵪鶉蛋盛碟上，蒸15分鐘至熟，浸于清水中，等冷后去殼，洗凈。

2、雞蛋打勻。

3、雞肉洗凈，抹干水，切粒，加腌料拌成稀糊。

4、把上湯、粟米、鵪鶉蛋放入煲內(nèi)煲滾，再煮片刻，放下雞肉拌勻煮熟，加入調(diào)味料，埋芡，下雞蛋拌勻，盛湯碗內(nèi)，灑下芫荽即成。

甜酸豆腐；鮮明桂花腸；酸甜豉汁鳳尾蝦；如意猴頭湯；

甜酸豆腐

主料：實豆腐2塊，青、紅甜椒各1只，菠蘿2片，甘筍、姜各數(shù)片，蒜蓉1/2茶匙，油2湯匙。

芡汁料：茄汁2湯匙，（口急）汁（辣醬油）1湯匙，糖2茶匙，鹽1/4茶匙，生粉1茶匙，水2湯匙，麻油少許。

做法：

　　1、實豆腐洗凈，抹干水分，一開8件，灑上少許鹽，腌15分鐘。

　　2、青、紅椒切件，菠蘿一片切6件。

　　3、燒滾半鑊油，將豆腐炸至金黃色取出，多余的油倒出，只余下2湯匙爆香蒜蓉、姜片，放入甘筍和青、紅椒等，兜炒均勻，豆腐回鑊，拌勻芡汁料加入煮滾，兜勻上碟。

鮮明桂花腸

主料：枚頭肉8兩（約320克），雞肝4兩（約160克），肥肉粒少許，新鮮腸衣1條，糖膠少許。

腌料：鹽3茶匙，糖2又1/2兩（約100克），老抽少許，五香粉、紹酒各少許。

做法：

　　1、將新鮮腸衣內(nèi)外洗凈，用暖水浸軟，其他材料切碎，加腌料拌20分鐘。

　　2、將材料塞入腸內(nèi)，兩端打結(jié)，用牙簽把腸身刺幾個疏氣小孔，然后放入爐溫是180度的焗爐內(nèi)燒焗約20分鐘，取出涂勻糖膠，再燒焗片刻即可。

羔燒姜薯；銀杏豬肚；咸菜炆魚；椰菜花火腿茸湯；

羔燒姜薯

主料：刨白姜薯750克，生油500克（耗油100克），白糖500克，蔥珠15克。

做法：

　　1、將刨白姜薯切成角狀或切成條狀，把炒鼎洗凈燒熱，倒入生油，待油熱至油溫約150攝氏度時，將姜薯塊放進油炸，用慢火炸至熟透，撈起。用大碗盛著，加入白糖，攪拌均勻待用。

　　2、把蔥珠放進鼎里用豬油炒至金黃色，再將腌糖的姜薯倒進鼎里加入少許清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盤里即成。

銀杏豬肚

主料：銀杏（白果）300克、熟豬肚200克、紅蘿卜100克、青蔥50克、二湯750克、味精5克、精鹽6克、雞精粉5克、胡椒粉0.5克、麻油5克、生粉10克、熟豬油40克。

做法：

　　1、先將連殼的銀杏用清水煮滾，滾至熟后倒入竹箕，打破殼后，把肉開成兩邊，再用沸水滾銀杏肉，然后倒入盆內(nèi)用冷水浸洗，用手磨擦漂水，去凈心和外皮，再用水滾過，漂涼，浸水，要浸水5小時（洗清水幾次才能漂去苦澀味），待用。

　　2、將熟豬肚切成丁粒，紅蘿卜用刀刻成小花或切成小片狀，把鼎放入清水，放進紅蘿卜花煮滾撈起，再把豬肚粒和銀杏分別放入沸水中“飛過”水撈起，待用。青蔥切成粒狀。

　　3、把鼎洗凈放入二湯，將銀杏、豬肚、紅蘿卜放入鼎內(nèi)煮滾，放進精鹽、味精、胡椒粉、雞精粉、熟豬油一起煮。然后用生粉開清水稀粉水，調(diào)入鼎內(nèi)，再放入青蔥粒，麻油攪均勻，倒入不銹鋼小鼎即成。

咸菜炆魚

主料：潮州咸菜6兩（約240克），門鱔8兩（約320克），魚露1湯匙，水2杯，油5湯匙。

做法：

　　1、咸菜切小塊，用淡鹽水浸30分鐘，瀝干待用。

　　2、門鱔切小塊，燒熱油2湯匙，將門鱔爆炒片刻，加魚露調(diào)味，盛起待用。

　　3、再燒熱油3湯匙，將咸菜爆炒片刻，加水炆至軟，再加入門鱔同煮5分鐘即可上碟。

椰菜花火腿茸湯

主料：薯仔（大）、洋蔥各1個，甘筍1/2只，西芹1條，番茄2個，椰菜花（?。?/2個，火腿片3片，清雞湯5杯。

做法：

　　1、薯仔、甘筍去皮切薄片，洋蔥及西芹洗凈切片，椰菜花切小件，番茄去皮、籽，切肉粒，火腿切茸。

　　2、下牛油1湯匙煮融，除了番茄及椰菜花外，放下各菜料，炒2-3分鐘后，上蓋慢火煮10分鐘至熟透。

　　3、加入番茄肉粒、椰菜花及大半火腿茸，注入清雞湯，慢火煮30分鐘，放入攪拌機中打成茸湯，以食鹽及胡椒粉調(diào)味，撒上少許火腿茸和蔥花作裝飾即成。

葡汁焗四蔬；南瓜炆燒肉；韭菜花雙魷；牛油果番茄湯；

葡汁焗四蔬

主料：鮮草菇、白菌各4兩（約160克），西蘭花、芥菜膽各8兩（約300克）。

配料：

　　調(diào)味料：鹽、糖各2茶匙。

　　湯汁：鹽3/4茶匙，糖1/2茶匙，清水1杯。

　　葡汁料：生油（或牛油）5/2湯匙，上湯5/4杯，面粉、椰汁、鮮奶各1/4杯，花奶1湯匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。

做法：

　　1、將草菇、白菌（蘑菇）摘洗干凈，加少許鹽、糖煮滾，倒入盛器內(nèi)煨焗約十分鐘。

　　2、芥菜膽洗凈，飛水后過冷水，放入煮滾的湯汁中滾至熟透；西蘭花切小朵，也放入湯汁中焯熟。

　　3、分別將四蔬上碟，把葡汁料攪勻淋在菜面上，放入已預(yù)熱十五分鐘、溫度為200攝氏度的焗爐中，焗約五分鐘至起焦即成。

南瓜炆燒肉

主料：南瓜、燒肉各1/2斤（約300克），蒜蓉、豆豉各1茶匙，蔥碎1湯匙。

芡味料：水1/2杯，蠔油1湯匙，老抽1茶匙，麻油少許。

做法：

　　1、南瓜去皮及瓤，洗凈切塊；燒肉亦切塊。

　　2、燒熱半湯匙油，爆香蒜蓉、豆豉，放入南瓜及燒肉塊，炒勻后下芡汁，加蓋，用中火炆15分鐘。

　　3、試味后加入蔥碎，炒勻上碟。

韭菜花雙魷

主料：韭菜花6兩（約240克），鮮魷魚12兩（約480克），吊片2兩（約80克），姜、甘筍各數(shù)片，蒜蓉1/2茶匙，酒1/2湯匙，油2湯匙。

配料：

　　腌料：姜汁、酒各1茶匙，鹽、生粉各1/2茶匙，油1湯匙。

　　芡汁料：鹽、生粉各1/2茶匙，糖1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，水2湯匙。

做法：

　　1、鮮魷魚去軟骨和墨囊，撕除外膜，洗凈，劃菱形刀紋，切小件，加入腌料拌勻，腌15分鐘；放入滾水中燙至卷起，取出過冷水，備用。

　2、吊片用溫水浸軟，劃花刀，切小件；姜、甘筍均切花片。

　　3、韭菜花洗凈，切去老的部分，再切段；起油鑊，略炒著菜花，灑少許鹽和水，取出。

　　4、燒熱油兩湯匙，爆香姜片、蒜蓉、甘筍，加入吊片、鮮魷，聲速炒拌，灑入酒，放下韭菜花，拌勻芡汁料埋芡，兜勻上碟。

牛油果番茄湯

主料：牛油果1只，番茄約300克，洋蔥1/2個，西芹1條，番茄膏2湯匙，香葉1片，牛肉清湯1升，牛油2茶匙。

做法：

　　1、番茄洗凈，去皮籽，切粒。洋蔥切絲，西芹切片。牛油果去皮去核，果肉切小粒備用。

　　2、下牛油，下洋蔥及西芹炒香，加入番茄肉粒及茄膏炒勻，注入牛肉清湯及香葉煮滾，慢火煮20分鐘。

　　3、取去香葉，下攪拌機中攪成茸湯，放回湯鍋內(nèi)煮滾，調(diào)味，加入牛油果粒煮一會即可乘熱進飲。

三色粉卷；酸菜火鴨絲；韭黃墨魚卷；咖喱海鮮煲；

紹三色粉卷

主料：泰式粉皮、青瓜、甘筍、生菜各2兩（約80克），榨菜2片，熟冬菇1兩（約40克），油條1/2條或炸面筋1件，炸脆花生2湯匙。

酸辣汁料：檸檬汁、水各2湯匙，糖2茶匙，檸檬皮茸、紅椒粒各1茶匙。

做法：

　　1、檸檬汁、水、糖煮滾滾，冷卻后加入紅椒粒、檸檬皮茸即成酸辣汁。

　　2、青瓜、甘筍洗凈，切絲，生菜洗凈瀝干，部分切絲，熟冬菇、油條均切絲。

　　3、榨菜切茸，炸脆花生壓碎。

　　4、粉皮上放生菜葉1片，加上各絲料，撒下榨菜茸和花生，卷好即成。酸辣汁同上桌供蘸食。

酸菜火鴨絲

主料：咸酸菜梗4兩（約160克），燒鴨1/2只，西芹2兩（約80克），青椒、紅椒各1只，蒜頭1粒，油3湯匙。

芡汁料：生抽1茶匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，生粉1/2茶匙，水2湯匙。

做法：

　　1、咸酸菜梗切絲；燒鴨起肉切絲；西芹撕去老筋切絲；青椒、紅椒均切絲；蒜頭去衣剁蓉。

　　2、燒熱鑊，不用加油，放下咸酸菜梗干炒約1分鐘，取出。

　　3、燒熱油3湯匙，爆香蒜蓉，放入西芹和青、紅椒，咸酸菜?；罔Z，再放下燒鴨絲兜炒，拌勻芡汁料埋芡。

韭黃墨魚卷

主料：墨魚1只（中），韭黃2兩（約80克），冬菇2朵（浸軟），蔥1棵，姜1片，甘筍數(shù)片，鹽1/2茶匙，油2湯匙。

調(diào)味料：姜汁1/2茶匙，鹽、胡椒粉、麻油各少許。

做法：

　　1、韭黃洗凈，切約5厘米段，冬菇去蒂切片。

　　2、墨魚去頭和觸須，撕去紫膜，去其底部，劃十字刀紋，縱切開，再橫切片。

　　3、煮滾水，下姜，蔥滾至出味，放入墨魚，大火氽至微卷，取撈出，瀝干后順序加調(diào)味料拌勻。

　　4、燒熱油，大火炒勻姜片、甘筍片、冬菇片，放入墨魚卷迅速炒勻，下韭黃炒合，加鹽調(diào)味即可上碟。

咖喱海鮮煲

主料：急凍青口、連殼中蝦各4只，鮮魷魚1只，洋蔥、番茄各1個，干蔥茸4粒，咖喱醬1湯匙，椰汁1大罐。

配料：

　　調(diào)味料：鹽3/4茶匙，糖1茶匙。

　　芡汁料：生粉1/2湯匙，水1湯匙。

做法：

　　1、青口解凍、沖凈及隔干水；中蝦（連殼）去黑腸、剪去長須沖凈、抹干；鮮魷魚理、切圈備用；洋蔥切條，番茄切角。

　　2、燒小半鑊水，放下魷魚圈飛水取出。

　　3、在瓦煲內(nèi)燒熱3湯匙油，爆香干蔥茸及咖喱醬，將青口及中蝦放下略煎，加入洋蔥、番茄及魷魚，倒入椰汁及調(diào)味料煮滾，最后拌入芡汁水即成。

麻香煎茄子；時菜鴨舌；酸甜銀絲蝦；牛尾湯；

麻香煎茄子

主料：茄子10兩（約400克），半肥瘦豬肉、番茄、莧菜各4兩（約160克），芝麻2兩（約80克），姜汁適量。

做法：

　　1、茄子洗凈開邊，豬肉剁碎，加少許生粉攪勻，釀在開邊茄子之上，再撒上芝麻。

　　2、用慢火煎熟茄子，加入姜汁，煎至姜汁干。

　　3、莧菜切段，番茄切角，兩者炒熟伴碟，放入煎香的茄子即成。

時菜鴨舌

主料：時菜8兩（約320克），鴨子舌12兩（約480克），姜4片，蔥2棵，蒜頭1粒，甘筍數(shù)片，油2湯匙。

芡汁料：蠔油1湯匙，生抽、生粉各1茶匙，糖1/2茶匙，水2湯匙。

做法：

　　1、時菜洗凈切段，放入燒滾加鹽、油水中焯熟，取出瀝干水分，上碟；蔥洗凈，其中一棵切段；蒜頭去衣剁蓉。

　　2、燒滾半鍋水，放姜2片、蔥一棵滾5分鐘，然后放下鴨舌，待水再滾起，過冷水，去舌衣和骨，取出，抹干水分。

　　3、燒熱油兩湯匙，爆香蒜蓉、姜片，放入甘筍，鴨舌回鑊，拌勻芡汁埋芡，撒下蔥段，取出放在菜面上即成。

酸甜銀絲蝦

主料：中蝦10兩（約400克），粉絲1兩（約40克），青、紅椒3兩（約120克），番茄4兩（約80克），菠蘿1片，洋蔥粒2湯匙，蒜蓉、蔥蓉各1茶匙。

配料：

　　調(diào)味料：茄汁2湯匙，白洋醋1/2茶匙，清水5湯匙。

　　芡汁料：生粉1茶匙，生抽1/4茶匙，清水3湯匙。

做法：

　　1、粉絲用水浸軟；青、紅椒開邊去籽，切塊；菠蘿和番茄切粒。

　　2、蝦剪須，剔腸泥，洗凈，連殼泡油，備用。

　　3、燒熱油3湯匙，爆香蒜蓉、蔥蓉、洋蔥粒、番茄粒和蝦略兜勻，下調(diào)味料和粉絲，蓋好煮滾，下芡汁，待滾，撒上芫荽，供食。

牛尾湯

主料：鮮牛尾1條重約1斤（約640克），濕發(fā)冬菇2兩（約80克），淮山、杞子各1/2兩（約20克），龍眼肉1湯匙，姜1片，甘筍1個。

做法：

　　1、牛尾洗凈，放于沸水中煮十分鐘，撈起用清水洗凈瀝干。

　　2、甘筍去皮，洗凈切件。

3、淮山、杞子及龍眼肉洗凈，瀝干水。

　　4、把所有湯料同放燉盅內(nèi)，加水燉約4小時，下鹽調(diào)味即可，分置碗中供食。

腿茸雪蛤膏扒豆苗；雙冬羊肉；明爐蒸生魚；清燉鳳翅；

腿茸雪蛤膏扒豆苗

主料：豆苗8兩（約320克），雪蛤膏3錢（約12克），火腿1/2兩（約20克，剁碎），姜2片，酒1茶匙，油1湯匙，上湯2/3杯。

配料：

　　調(diào)味料：麻油、胡椒粉各少許，鹽、糖各 1/3茶匙。

做法：

　　1、雪蛤膏用清水浸至發(fā)大而又呈白色（約需5小時）洗凈，氽水過冷河，瀝干水。l

　　2、雪蛤膏加入上湯及姜1片蒸1小時，去姜。

　　3、豆苗洗凈。

　　4、把水燒滾，加入姜1片，油及酒適量，放下豆苗焯熟，撈起瀝干水，盛碟上。

　　5、下油，灑入酒，放下雪蛤膏煮滾，埋芡，鏟起，放在豆苗上，灑下火腿茸即成。

雙冬羊肉

主料：髀3/2斤（約960克），冬菇1/2兩（約20克），筍肉5兩（約200克），竹蔗一節(jié)約10厘米，干蔥頭、蒜頭各3粒，蒜蓉1茶匙，生菜4兩（約120克），姜片、蔥、冰糖各適量。

配料：

　　調(diào)味料：磨豉醬1/2湯匙，芝麻醬1/2茶匙。

　　芡汁料：生粉2/3茶匙，胡椒粉、麻油各少許。

　　腌料：糖、姜汁、蔥蓉、生抽各1茶匙。

做法：

　　1、羊髀去骨，切塊，用姜、蔥氽水5分鐘，瀝干后用腌料拌勻腌1小時以上。

　　2、冬菇浸軟，去蒂，用少許生粉和油拌勻；筍肉用姜、蔥氽水切塊；生菜洗凈，芫荽洗凈。

　　3、燒熱油2湯匙，爆香干蔥頭、姜片，下調(diào)味料、羊肉略炒，灑入酒，下竹蔗、冰糖，注入滾水，中火煮20分鐘，熄火焗5分鐘，補充水分，重復(fù)煮焗兩次。

　　4、燒熱油1湯匙，爆香蒜蓉、蒜肉，下冬菇、筍肉略炒，下羊肉汁四分之一杯和少許清水，慢火煮10分鐘，傾入羊肉，以生菜墊底，待滾下蔥度。。

明爐蒸生魚

主料：生魚1條（重1斤，約600克），香茅、蔥各2條，芫荽1棵，姜2片，西芹1兩（約40克），紹菜、豬枚肉各2兩（約80克），指天椒2只。

調(diào)味料：魚露、豆瓣醬各1湯匙，糖1茶匙，老抽3/4湯匙，胡椒粉、麻油、紹酒各少許，青檸汁1個量，清水（或湯）2杯。

做法：

　　1、生魚打鱗，（火農(nóng)）凈，沿背鰭緊貼大骨劃開一刀，洗凈抹干水，魚身用少許鹽及胡椒粉涂抹均勻。

　　2、香茅拍松，一條切段墊底用，另一條剁碎；芫荽、豬肉剁碎，蔥及指天椒切絲，西芹、紹菜切片。

　　3、將調(diào)味料與水（或湯）煮滾成魚汁，再加入碎豬肉、香茅碎、西芹、紹菜、姜片同煮約十五分鐘，放入蔥絲、芫荽、辣椒絲。

　　4、將生魚放入湯窩中，底墊香茅條，置鍋內(nèi)隔水蒸約十二分鐘，倒魚汁、碎豬肉等在湯窩中，放邊爐上邊煮邊食。

清燉鳳翅

主料：雞腳、雞翅各10只、枸杞15克、雞殼1個、生豬肉皮200克、上湯600克。

B

配料：味精、精鹽、魚露、胡椒粉各適量。

做法：

　　1、將雞腳切去爪尖，用刀剔去腳筒骨，再把雞翅切去翅尾尖。和雞殼、生豬肉皮（修去白肉），放下開水泡熟，撈起洗干凈，砌進盅里，一邊雞腳，一邊雞翼。上面蓋上雞殼、豬肉皮。然后加入上湯、味精、精鹽、枸杞（洗凈）放進蒸籠用旺火蒸2小時取出。

　　2、把燉盅上面的豬肉皮、雞殼去掉。加入魚露、胡椒粉、味精即成。

蒜泥白肉；蠔油鴨掌；醬油腌青紫蘇；桂魚蝦干泡絲瓜；

蒜泥白肉

材料：五花肉、青瓜

　　調(diào)料：蒜泥、醬油、油辣子和蒜油

做法：

　　 1.選用肥瘦適中的五花肉（怕肥的可用后腿肉），洗干凈后放冷水鍋（下幾片生姜、蔥段和一個大料）

2.大火煮開后用小火煮二十分鐘；把剁好的蒜泥加上醬油、醋、油辣子和蒜油，調(diào)成蒜泥汁；煮好的五花肉放涼后，用刀切成薄片裝盤，碼上青瓜片淋上蒜泥汁即可。

蠔油鴨掌

原料：鴨掌(500克)、陳皮(少許)、八角(少許)、味精(少許)、生油(少許)、蠔油(12.5克)、地栗粉(少許)、雞湯(適量)

制作過程：

1. 將鴨掌剪去甲趾，先放入滾水內(nèi)滾一滾，取出，剝?nèi)ネ馄?，再洗凈?

2.將陳皮切成小塊，八角切成小粒，與蠔油、鴨掌放入鍋內(nèi)，加適量雞湯，用文火燜一小時左右，再放味精，臨起鍋前，除去陳皮、八角不要，將鴨掌取出，裝在菜盤內(nèi)；

3. 再用鍋內(nèi)鹵汁調(diào)少許地栗粉勾芡，淋在鴨掌上面,另外澆上一點生油即好。

醬油腌青紫蘇

主料：青紫蘇葉子

配料：尖椒，蒜

調(diào)料：生抽醬油

做法：

1.尖椒倆，切小塊兒。蒜一把，切片兒，青紫蘇葉子一把，洗凈擦干水分。

　　2.所有的材料統(tǒng)統(tǒng)放入一個保鮮飯盒，倒入生抽醬油腌上就好啦。

桂魚蝦干泡絲瓜

主料：桂魚肉4兩（160克），大蝦干12只，絲瓜半斤（約300克），姜4片，清雞湯1罐，水1杯。

配料：腌料：鹽1/4茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉1茶匙，蛋白1湯匙。

調(diào)味料：鹽及胡椒粉適量。

做法：

1、桂魚肉沖凈抹干，切雙飛，拌入腌料約10分鐘。

2、大蝦干沖凈，放碟內(nèi)加1片姜、隔水蒸5分鐘至軟；絲瓜刨皮、沖凈、切件。

3、燒熱4湯匙油，泡炒魚片至變色剛熟，取出。

4、用剩余油爆香姜片及絲瓜，炒至軟身，加入清雞湯與水煮滾至絲瓜軟熟，加蒸好的蝦干及魚片炒勻，加調(diào)味料即成。

涼瓜煎蛋；馬鈴薯牛肉餅；蘆筍炒吊片；蘋果南北杏燉雞；

涼瓜煎蛋

主料：涼瓜4兩（約160克），雞蛋5個，蔥3條，蒜茸1茶匙，油6湯匙。

配料：

　　調(diào)味料：鹽、糖各1/4茶匙，水4湯匙。

　　蛋調(diào)味料：生抽1茶匙，麻油少許，鹽1/3茶匙，油2湯匙。

做法：

　　1、涼瓜洗凈，切開邊去瓤，切薄片。

　　2、蔥洗凈，切短段。

　　3、燒熱油2湯匙，放下涼瓜炒透，下蒜茸炒香，加入調(diào)味炒至涼瓜熟，盛笊籬內(nèi)，瀝去汁。

　　4、雞蛋打開，加入蛋調(diào)味打勻，再加入涼瓜、蔥又打勻。

　　5、下油4湯匙，搪勻燒熱鑊，下蛋料慢火煎至兩面金黃色上碟。

馬鈴薯牛肉餅

主料：馬鈴薯1斤（640克），牛肉8兩（500克），雞蛋1只，鹽、蔥、胡椒粉少許。

調(diào)味料：酒、番茄醬各1湯匙，醬油（生抽）2湯匙，糖2茶匙。

做法：

　　1、將馬鈴薯洗凈，略煮去皮并壓成薯蓉，牛肉切碎，加鹽、胡椒粉用攪拌機攪碎，雞蛋去白留黃，蔥切粒。

　　2、將薯蓉與咸牛肉末、蛋黃攪勻，加鹽調(diào)味，拍上少許芡粉，搓成球狀，輕壓成餅，下鍋煎香，上碟后，沐上煮熱的調(diào)味料汁，灑上蔥粒，再伴以其他煮熟的蔬菜食用即可。

蘆筍炒吊片

主料：吊片1斤（約600克），鮮蘆筍8兩（約320克），紅椒1只，姜2片，姜2片，蒜頭1粒，油2湯匙。

芡汁料：蠔油、生抽各1茶匙，生粉1/2茶匙，鹽、糖各1/4茶匙，水2湯匙。

做法：

　　1、吊片洗凈，氽水，取出瀝干水分。

　　2、鮮蘆筍切斜片；紅椒切片；蒜頭去衣剁蓉。

　　3、燒熱油2湯匙，爆香蒜蓉、姜片，放入鮮蘆筍，加水1湯匙兜炒，吊片回鑊，拌勻芡汁料埋芡，加入紅椒炒勻，即可上碟。

蘋果南北杏燉雞

主料：雞腿1只，蘋果1個，銀耳5錢（約20克），干冬菇3只，南北杏共8錢（約32克）。

做法：

　　1、雞腿去皮，銀耳用清水浸1小時發(fā)大，與雞腿同洗凈，氽水過冷河；冬菇浸軟，去蒂，擠干水；南北杏放于沸水中煮5分鐘，去衣洗凈；蘋果切片，去皮去心洗凈。

　　2、將各物料同放燉盅內(nèi)，加沸水適量，蓋上盅蓋，隔沸水用慢火燉3小時，下鹽調(diào)味。

涼瓜肉碎烘蛋；梅子蒸排骨；牛肉釀鮮魷；三杯酒鴿；

涼瓜肉碎烘蛋

主料：涼瓜4兩（160克），免治豬肉2兩（80克），蒜蓉2茶匙，蔥粒1湯匙，雞蛋4只。

配料：

　　腌料：生抽、生粉各1茶匙，糖1/4茶匙，麻油及胡椒粉各少許，水2茶匙。

　　調(diào)味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，熟油1湯匙。

做法：

　　1、涼瓜開邊去籽，切薄片，用鹽拌勻腌5分鐘，放滾水內(nèi)焯水，取出隔干。

　　2、蛋加調(diào)味攪勻，免治豬肉拌入腌料。

　　3、燒熱2湯匙油，放下豬肉略炒，加蒜蓉及涼瓜片兜勻，灑些生抽及麻油，取出。

　　4、將所有材料放入拌好之蛋內(nèi)。

　　5、燒熱2-3湯匙油，倒下混合物，煎烘至金黃香口。

梅子蒸排骨

主料：肉排8兩（約320克），腌咸酸梅2-3個，原粒豆豉3湯匙，姜1片（切碎），蒜1瓣（切碎），紅辣椒2只，麻油2湯匙。

調(diào)味料：生抽1湯匙，酒、砂糖各1茶匙，水1/4杯，胡椒粉少許。

做法：

　　1、排骨洗凈，斬成2厘米長塊。

　　2、豆豉洗凈瀝干，酸梅去皮、核，與調(diào)味料混勻，紅辣椒去籽，切段。

　　3、燒熱麻油，慢火炒蒜至焦黃，依次下豆豉、紅辣椒，炒至香，下排骨，大火炒至排骨變色，下（2）的酸梅調(diào)味料，煮至滾。

　　4、將（3）的梅子排骨置蒸碟內(nèi)，用大火蒸約30分鐘即成。

牛肉釀鮮魷

主料：鮮魷魚（大）1只，剁碎牛肉6兩（約240克），姜茸1湯匙，干粟粉少許。

調(diào)味料：生抽、粟粉各1湯匙，紹酒1/2湯匙。

做法：

　　1、魷魚洗凈，去頭及內(nèi)臟，保持圓筒狀。

　2、牛肉、姜茸同拌勻，加調(diào)味料拌勻，撻至帶膠粘狀，便成餡料。

　　3、在魷魚筒內(nèi)側(cè)，抹上薄薄的一層干粉，釀入餡料，末端用牙簽穿牢，隔水蒸熟。

　　4、燒熱油，排入釀鮮魷，煎至呈微焦黃色即成。橫切厚件供食。

三杯酒鴿

主料：鴿子1只，北菇4只，云耳、姜各2兩（約80克），草菇1兩（約40克），九層塔草1小枝，上湯、花雕酒、醬油各適量。

做法：

　　1、將鴿子切好，云耳、北菇用水浸軟切好，九層塔草切碎，姜切絲。

　　2、用油把姜炒香，然后加入鴿肉、云耳和北菇同炒，再加入上湯和花雕酒，最后放入九層塔草，用醬油調(diào)味即成。

焗釀青椒；酸辣牛筋煲；麒麟魚肚；清燉石斑湯；

焗釀青椒

主料：青椒4只，白米飯3/2杯，煙肉2條，洋蔥1/2只（切粒），蘑菇8朵，雞蛋1只。

做法：

　　1、青椒洗凈，切成兩半，去籽備用。

　　2、將煙肉及蘑菇切碎，與白米飯、洋蔥粒及雞蛋拌勻，調(diào)味。

　　3、青椒內(nèi)側(cè)拍上干粉，將釀料釀入青椒中，再在表面拍上少許干粉，下鍋煎香表面，再送進中火之焗爐焗約20分鐘至熟透，取出乘熱進食。

酸辣牛筋煲

主料：牛筋12兩（約480克），甘筍6兩（約240克），番茄2個，干蔥4粒，姜數(shù)片，蔥2條，陳皮1/4個，白醋1/2茶匙，小紅椒4只。

調(diào)味料：茄汁、辣椒醬各1湯匙，片糖1/4塊，蒜蓉、鹽、麻油、生抽各1茶匙，清水2杯。

做法：

　　1、牛筋用姜、蔥氽水，加入白醋用清水浸2小時以上，傾出水分沖洗干凈。

　　2、甘筍去皮切塊；番茄洗凈切塊；干蔥去衣；陳皮浸軟刮瓤；紅椒洗凈切細粒。

　　3、燒熱油1湯匙，爆香干蔥、姜片、蔥、下牛筋略炒，再下甘筍、陳皮、紅椒、番茄和調(diào)味料，用中火煮10分鐘，后改用慢火煮20分鐘，熄火焗10分鐘，重復(fù)3至4次；如水分不足可注入滾水補充。

麒麟魚肚

主料：干魚肚約1兩（約40克），雞胸肉1件，冬菇2朵，金華火腿絲約1湯匙，生油1茶匙，生粉、紹酒各少許。

配料：

　　腌料：姜汁、酒各1/4茶匙，生抽、生粉各1/3茶匙，鹽、麻油、胡椒粉各少許。

　　芡汁：清水（或上湯）約4湯匙，糖、鹽各1/8茶匙，生抽1/2茶匙，生粉1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許。

做法：

　　1、浸軟冬菇，去蒂切絲，和火腿絲一同加入少許生粉與紹酒拌勻成混合料。

　　2、雞胸肉去皮及脂肪，洗凈切塊，加入腌料腌勻。

　　3、浸軟魚肚，出水后，略沖凈，擠干水分，切成長條狀，每塊面上蘸少許生粉。

　　4、置一片雞塊及適量混合絲料于魚肚面上，排放上碟，隔沸水用大火蒸十五分鐘取出，倒去碟中多余的水，煮滾芡汁，加入半湯匙油，淋于雞面，即可盛出供食。

清燉石斑湯

主料：石斑魚1條（重12兩，約480克），嫩姜2片，青蔥1條，濕冬菇4只，滾水3杯。

調(diào)味料：鹽3/2茶匙，糖、紹酒各1/2茶匙，胡椒粉少許。

做法：

　　1、石斑魚（當刂）凈，去鱗洗凈，晾干水后，飛水。

　　2、冬菇浸軟去蒂切絲，姜切絲，蔥切蔥度。

　　3、將石斑魚放入燉盅內(nèi)，加入滾水、姜絲、冬菇絲及蔥度，用白紙封密后加蓋，慢火燉約一小時，加入調(diào)味料后繼續(xù)燉約半小時即可。

時果拌雞絲；沙茶牛肉；酥炸鳳尾魚；黃魚豆腐羹；

時果拌雞絲

主料：蜜瓜、草莓、雞胸肉各6兩（約240克），鮮菠蘿1/2個。

配料：

　　腌雞料：鹽1/4茶匙，麻油1/2茶匙。

調(diào)味料：沙律醬2湯匙，糖1/2茶匙，檸檬汁數(shù)滴。

做法：

　　1、蜜瓜、菠蘿取果肉切長方形，草莓一開為二，雞胸肉加入腌雞料拌勻，腌15分鐘，大火蒸10分鐘，取出。

　　2、待雞胸肉冷卻，切絲，加入調(diào)味料拌勻。

　　3、排放蜜瓜、菠蘿在碟底，雞絲放在蜜瓜、菠蘿面上，草莓伴邊即成。

沙茶牛肉

主料：牛肉、銀芽各4兩（約160克），姜2片（切絲），蔥白2條，潮州沙茶醬1湯匙，油3湯匙。

配料：

　　腌料：糖1/2茶匙，粟粉、生抽各1茶匙，油1湯匙，水2湯匙，胡椒粉、麻油各少許。

　　芡汁粉：水3湯匙，糖、粟粉、老抽各1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。

做法：

　　1、牛肉橫紋切片，加腌料拌勻，腌30分鐘，泡油，待用。

　　2、銀芽干鑊炒熟，加少許鹽及油拌勻，盛碟中。

　　3、燒熱油，爆香沙茶醬、姜及蔥白，加入牛肉及芡汁料炒勻即可盛放銀芽上。

酥炸鳳尾魚

主料：鳳尾魚1斤（約600克），蔥粒適量。

調(diào)味料：生抽2湯匙，糖1茶匙，荔枝醋2茶匙，麻油1茶匙。

做法：

　　1、將魚除去內(nèi)臟，瀝干水分，用腌魚料腌約1小時。

　　2、用鑊燒滾四杯油，放入魚炸透，撈起，放回鑊內(nèi)再炸，取出瀝干油分。

　　3、用鑊燒滾一湯匙油，放下調(diào)味料，以中火煮滾，將炸透的魚和蔥料放入鑊里，煮至調(diào)味料完全收干為止，取出待涼便成。

黃魚豆腐羹

主料：包豆腐2塊（去水），黃花魚12兩（約480克），冬菇2只，洋火腿粒、韭黃各2湯匙，雞蛋1只，熟油1/2湯匙，雞湯3杯。

配料：

　　腌料：鹽1/2茶匙，酒1茶匙，姜2片，蔥1條，胡椒粉少許。

　　芡汁粉：鹽1/2茶匙，馬蹄粉3湯匙，水1/2杯，麻油、胡椒粉各少許。

做法：

　　1、黃花魚洗凈，抹干，加入腌料拌勻，腌約20分鐘，隔水蒸10分鐘，取出候稍冷，去皮除骨。

　　2、冬菇浸軟，切粒，以鹽、糖，油各少許拌勻。

　　3、將雞湯煮滾，加入冬菇、火腿，調(diào)入芡汁料候滾，加魚肉、豆腐（輕手切粒，隨切隨放入），煮滾，熄火，加入打勻雞蛋，熟油、韭黃，攪勻便成。

滑肉燴鮮竹；紅炆雞腿；京蔥炆海參；清冽橄欖肺；

滑肉燴鮮竹

主料：鮮腐竹1包（約4條），肉眼（瘦肉）3兩（120克），罐裝蘑菇3/4杯，青豆2湯匙，胡蘿卜6片，蒜頭1粒，姜4片。

配料：

　　腌料：鹽及糖各1/4茶匙，生粉1茶匙，蛋白1湯匙，麻油少許，水及油各1/2湯匙。

　　芡汁：水1杯，蠔油及生抽各1湯匙，糖1茶匙，麻油1/2茶匙，生粉3/2茶匙。

做法：

　　1、鮮腐竹沖凈切2寸段，蒜頭切片。

　　2、肉眼切片，拌入腌料待10分鐘。

　　3、青豆、胡蘿卜片及蘑菇放滾水內(nèi)氽水，隔干水分。

　　4、燒熱3湯匙油，先炒肉片，加姜及蒜片炒勻，放入蘑菇、青豆及胡蘿卜撈勻。

　　5、加入芡汁及鮮腐竹煮1分鐘即成。

紅炆雞腿

主料：急凍雞腿2大只，蒜茸、姜茸各1/2茶匙，生菜絲1小棵量，生油4湯匙。

腌料：姜汁、酒各1茶匙，生抽3/2湯匙，糖1/2茶匙，鹽1/8茶匙，生粉、胡椒粉各少許。

做法：

　　1、雞腿解凍后洗凈、抹干，加入蒜茸、姜茸與腌料拌勻，腌約三十至四十五分鐘。

　　2、用平底鍋燒熱油四湯匙，把腌透的雞腿以中火煎至兩面呈微金黃色，倒入腌雞腿之汁液中，蓋上鍋蓋，炆至水消失盛出，斬件后排放在已鋪有生菜絲之碟上即成。

京蔥炆海參

主料：發(fā)透海參1司馬斤（約600克），京蔥1/2斤（約300克），姜片、蔥段各少許，生油3/2湯匙。

配料：

　　調(diào)味料：蠔油2湯匙，生抽1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許，清水1/2杯。

　　芡汁：生粉1/4茶匙，清水2湯匙。

做法：

　　1、洗凈海參，用姜蔥氽水后，瀝干，切成大塊。

　　2、把一半的京蔥去外層洗凈，切成段，燒熱油一湯匙，將京蔥略爆，待用。

　　3、用一深鍋，放入少許爆香的京蔥，加入海參，加少許紹酒，加入調(diào)味料用慢火將海參炆軟。

　　4、將余下之京蔥放入海參內(nèi)兜勻，再炆五分鐘，拌勻芡汁埋芡，加生油1/2湯匙，即可供食。

清冽橄欖肺

主料：豬肺1個，豬小排骨200克，橄欖15-20顆。

配料：鹽適量，香菜（芫荽）少許。

做法：

　　1、將一塑料小水管直接接入豬肺氣管，打開水龍頭，用慢水沖洗至無血穢為止。

　　2、豬肺用沸水氽過后，再行洗凈，同豬小排骨一起放進高壓鍋，加入適量清水，約煮壓25分鐘。

　　3、待涼取出，除去小排骨，把豬肺切成小片，連同原汁改裝入燉盅，調(diào)入鹽。

　　4、橄欖洗凈，用刀側(cè)略為拍打后投下燉盅，隔水燉15分鐘左右即成。

　　5、食用前撒下香菜。

杏香豆腐；醉仙掌；魚茸釀西蘭花；青貝南瓜忌廉湯；

杏香豆腐

主料：豆腐1盒，生粉1湯匙，木耳茸1茶匙，熟冬菇茸2茶匙，面筋茸1茶匙，杏仁片2兩（約80克），油1斤（約600克）。

調(diào)味料：腐乳1件，鹽、糖各1茶匙。

做法：

　　1、豆腐壓去水分，搗爛，加入生粉、各茸料和調(diào)味料拌勻，隔水蒸熟（約需10分鐘）。

　　2、熟豆腐待冷，切件，灑上考粉，插滿杏仁片，放入熱油中，以中火炸至金黃色。

醉仙掌

主料：去骨鴨掌20只，皮蛋1只，酸子姜片2.5兩（約100克），紹酒3/4杯，水1/2杯，上湯1杯，白醋、砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。

做法：

　　1、鴨掌洗凈，用滾水煮約5分鐘取出洗凈，浸在清水中20分鐘，撈起瀝干備用。

　　2、燒滾一鍋水，下白醋、姜片、鹽一茶匙和鴨掌煮約25分鐘取出。

　　3、把紹酒、水、上湯、砂糖和蒜肉一同煮滾，待涼，放入鴨掌浸約3小時。

　　4、皮蛋切件，子姜切片與鴨掌同排在碟上，灑上煮鴨的湯汁便成。

魚茸釀西蘭花

主料：鯪魚脊肉2條，西蘭花1斤（約600克），馬蹄碎、蝦米碎、蔥粒各1湯匙。

調(diào)味料：鹽1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，五香粉少許。

做法：

　　1、西蘭花用稀鹽水浸洗，然后連莖切成小朵，用滾水焯熟，過冷河，瀝干水分備用。

　　2、將鯪魚脊肉切片，剁爛，加入馬蹄碎、蝦米碎、蔥粒和調(diào)味料攪撻成魚膠備用。

　　3、每一小朵西蘭花的小莖部分拍上生粉，釀上魚膠。

　　4、用中火煎至魚膠熟透便可上碟供食。

青貝南瓜忌廉湯

主料：南瓜6兩（約240克），洋蔥、西芹3/2兩（約60克），青口9/2兩（約180克），清雞湯5/2杯，鮮忌廉4湯匙，鹽、胡椒粉、酒各少許。

做法：

　　1、南瓜去皮、籽，切片，洋蔥去皮切絲，西芹切小塊，各物洗凈；青口除去殼邊水草。

　　2、青口放在加了食鹽、胡椒粉及白酒之沸水中煮2分鐘，取出貝肉，切成小粒備用，留湯汁。

　　3、將洋蔥及西芹以少許牛油炒香，加入南瓜，上蓋，文火煮10分鐘，加入清雞湯及煮青口的湯汁，再用文火煮15分鐘，不斷攪拌。

　　4、將湯汁放攪拌機內(nèi)打成蓉湯，放回鍋內(nèi)煮沸，加回青口肉、鹽及胡椒粉，拌入鮮忌廉即可。

雪里蕻豆腐；魚露鴨舌；香蝦蒸滑肉；檸檬鴨湯；

雪里蕻豆腐

主料：盒裝豆腐1盒，雪里蕻4兩（約160克），紅辣椒茸1茶匙。

調(diào)味料：素上湯1杯，鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉、麻油各少許。

做法：

　　1、雪里蕻用水浸片刻，洗凈后擠干水分，切細粒，煮熟，去汁。

　　2、豆腐切粒，用調(diào)味料浸著放冰糖內(nèi)約2小時，取出，瀝干水分放碟上，再以雪里蕻圍邊，撒下紅辣椒茸，即成。

魚露鴨舌

主料：鴨舌12兩（約480克），姜片4片，蔥頭肉4粒，蒜肉2粒。

調(diào)味料：魚露1杯，水2杯，片糖1片，老抽、酒、姜汁各1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，八角2粒。

做法：

　　1、鴨舌洗凈，放入滾水中煮6分鐘，取出撕去舌的外衣，洗凈后瀝干水分。

　　2、燒滾一鍋水，下姜兩片，蔥頭肉兩粒和鴨舌煲約18分鐘，撈起備用。

　　3、用鑊燒滾三湯匙油，爆香姜片、蔥頭、蒜肉，下調(diào)味料煲滾，放入鴨舌用中火煲約10分鐘，熄火浸焗片刻再煲約5分鐘便成。

香蝦蒸滑肉

主料：豬枚頭肉4兩（160克），炸豆腐4件，韭菜3兩（120克），姜絲1/2湯匙量，紅椒絲1茶匙。

調(diào)味料：（1）蒜茸、干蔥茸各1茶匙，蝦醬2茶匙；（2）蠔油、生抽各1茶匙，糖1茶匙，麻油少許；（3）生粉1茶匙，水2湯匙；（4）鹽、糖各1茶匙，油1湯匙。

做法：

　　1、枚頭肉用水沖凈抹干后切片；炸豆腐用熱水沖凈，切片；韭菜沖凈、切段。

　　2、燒熱1湯匙油，爆香調(diào)味料（1），取離火加調(diào)味料（2）拌勻成腌料，加入肉片，再加（3）料拌勻腌10分鐘。

　　3、碟內(nèi)排放豆腐件，上面放肉片，加上姜絲及紅椒絲，隔水蒸12-15分鐘。

　　4、燒滾半鑊水，加調(diào)味料（4）將韭菜焯熟，取出，與香蝦滑肉齊吃。

檸檬鴨湯

主料：光鴨1/2只，唐排骨8兩（約320克），蔥白3條，咸檸檬1個，鮮檸檬1/2個，水10杯。

做法：

　　1、光鴨及唐排骨氽水后沖凈，待用。

　　2、水煲滾，加入光鴨及排骨煲約3/2小時。

　　3、放入咸檸檬及蔥白，再煲20分鐘。

　　4、加鮮檸檬片滾片刻，用少許鹽調(diào)味即成。

大蒜煮蘿卜；茄汁牛利；雞絲蜆殼粉；薏米鴨冬瓜湯；

大蒜煮蘿卜

主料：白蘿卜12兩（約480克），青蒜8兩（約320克），油豆腐8塊，水1杯，生抽、生抽各適量。

做法：

　　1、蘿卜去皮切大件，氽水留用；青蒜洗凈，去外葉后切段；油豆腐切開。

　　2、燒熱二湯匙油，燒香青蒜段，放入蘿卜件加清水，加蓋，用慢火煮約十分鐘。

　　3、將油豆腐放入再煮約五分鐘，用少許生抽調(diào)味。

茄汁牛利

主料：牛利（牛舌）1條，蒜頭2瓣（切茸），番茄汁3/4杯，番芫荽茸1湯匙，牛油2湯匙，鹽、胡椒粉各少許。

香料：百里香、月桂樹葉、西芹連葉、蔥、胡椒粒各適量。

做法：

　　1、牛利用清水浸約2小時，加香料，大火燒滾，改中火蓋煮3/2—2小時。用竹簽插入牛利中后取出，無血水粘附，證明已熟。

　　2、取出（1）之牛利，趁熱剝?nèi)ダ?，候冷，?毫米厚片。

　　3、煮溶牛油，排入牛利略煎，然后薄撒鹽、胡椒粉，取出。

　　4、改中火加蒜茸炒至焦黃色，下番茄汁，以鹽、胡椒粉調(diào)味，煮好，熄火，全部保溫。

　　5、牛利排碟上，澆入（4）之番茄汁供食。番芫荽裝飾。

雞絲蜆殼粉

主料：蜆殼粉6兩（約240克），番茄8兩（約320克），青椒1/2只，雞肉10兩（約400克），湯2杯。

腌肉料：姜汁、生抽各1/2茶匙，砂糖、鹽、生粉各1茶匙，胡椒粉少許。

做法：

　　1、燒煮適量清水，下油一茶匙，傾入蜆殼粉，開蓋煮2分鐘，熄火，上蓋火局15分鐘，然后過冷水，瀝干。

　　2、雞肉切絲，用腌肉料腌半小時，然后下油鑊炒熟。

　　3、青椒切絲，番茄一個切片，余下的切粒。

　　4、燒煮湯，下蜿殼粉煮片刻，撈出上碗。

　　5、燒熱油一湯匙，下青椒絲炒勻，加入雞肉絲和番茄粒兜炒熟，即澆在蜆殼粉上，伴上番茄片，澆入煮湯便成。

薏米鴨冬瓜湯

主料：光鴨1只，冬瓜連皮1斤（約600克），生、熟薏米各1兩（約40克），陳皮1塊、姜3片，水8杯，鹽適量。

做法：

　　1、將鴨洗凈，切去鴨尾；生、熟薏米用滾水浸洗；陳皮用冷水浸軟，刮瓤。

　　2、姜片洗凈，與鴨、陳皮和生、熟薏米及水一起放入煲內(nèi)，加蓋用慢火煲約2小時。

　　3、冬瓜洗凈，放入湯內(nèi)，再煲大約1小時，加適量鹽，即可飲用。

燜釀鱔卷；白菊牛柳；八寶素菜；北芪生魚湯；

燜釀鱔卷

主料：黃鱔6條，重約1000克、鮮蝦肉150克、肥豬肉75克、雞蛋白15克、熟瘦火腿10克、豬網(wǎng)油150克、蔥條5克、姜寧片5克、浸發(fā)香菇75克、精鹽5克、白糖5克、胡椒粉0.5克、芝麻油0.5克、深色醬油10克、紹酒5克、干淀粉25克、濕淀粉10克、上湯750克、花生油1500克（耗75克）。

做法：

1、將鱔魚去掉粘液洗凈，剖腹取出內(nèi)臟，剔去脊骨，切掉頭、尾，然后切成薄片。把火腿、香菇10克切成細粒。肥肉切成3毫米寬的長條。辣椒切成中絲。豬網(wǎng)油洗凈切成3塊（每塊長40厘米、寬20厘米），瘦肉、鮮蝦分別剁成茸。

2、將姜、蔥、紹酒和精鹽（2.5克）調(diào)勻，放入鱔魚肉片腌制約5分鐘。把瘦肉、蝦茸、香菇粒、火腿粒加入精鹽2.5克、味精2.5克和雞蛋白拌成餡料，分成3份。

3、將一塊豬網(wǎng)油攤開，撒上干淀粉，把兩條鱔魚肉（肉向上，頭尾方向相叉）排在網(wǎng)油上，把一分餡料抹在鱔肉上，用肥肉條25克、辣椒絲5克橫在餡料的一邊，卷成圓條，再用紗繩捆扎封口，按上述方法共做成3條鱔卷。

4、用中火燒熱炒鼎，下豬油燒至五成熱，放入鱔卷炸約3分鐘至金黃色，倒入笊籬瀝去油。把炒鼎放回爐上，倒入上湯，投入香菇65克、白糖、醬油、鱔卷，約燜20分鐘至熟取出，留下濃縮原汁200克備用。

5、把鱔卷的紗繩拆掉后橫切成2厘米厚的圓形塊共24塊，排在盤上，香菇放在四周。將原汁倒入炒鼎，加入味精2.5克、胡椒粉，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后加麻油和花生油2.5克推勻，淋在鱔卷和香菇上即成。

白菊牛柳

主料：牛柳6兩（約240克），白菊花1朵，油條1條，蔥段2湯匙，蒜肉片2粒。

配料：調(diào)味料：生抽1.5茶匙，檸檬汁1/4茶匙，砂糖、生粉各1茶匙。芡料：鹽1/4茶匙，生抽、生粉各1茶匙，清水2湯匙。

做法：

1、將牛柳切成長條，放入調(diào)味料腌約15分鐘，泡嫩油后撈起，瀝干油分備用。

2、將油條切成薄片，放入熱油炸脆撈起，瀝干油分備用。

3、摘下白菊花花瓣，用稀鹽水浸洗，再用凍開水沖凈，用吸水紙吸干水分。

4、用鑊燒滾一湯匙油，爆香蒜肉、蔥段，將牛柳條回鑊，加入芡料，待煮至濃稠，傾在墊有油條的碟上，撒上白菊花瓣便成。

八寶素菜

主料：白菜膽500克、肚肉250克、香菇25克、草菇15克、發(fā)菜5克、粟子75克、筍尖50克、腐竹30克、面筋30克、生油750克（耗100克）。

配料：南乳汁、味精、精鹽、芝麻油、淀粉水各適量。

醬碟：香醋2碟。

做法：

1、將白菜洗凈切段，用溫油溜炸撈起，瀝去油后裝入鍋（鍋里用竹篾墊底），香菇、草菇（去蒂）、發(fā)菜浸發(fā)洗凈待用。

2、將粟子、筍尖、腐竹、面筋放進油鼎炸后撈起，逐樣排在鍋里，再把香菇、草菇、發(fā)菜也逐樣擺入鍋里，加入二湯、精鹽、南乳汁、肚肉（片開炒香）蓋在上面，放進蒸籠燉約30分鐘，取出去掉肚肉，然后將各種物料分開逐樣擺在餐碗里（發(fā)菜放在中間），白菜放在上面，再入蒸籠蒸熱。上菜時，倒翻過碗，原汁下鼎煮沸，投入味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋上即成。

北芪生魚湯

主料：北芪20克，生魚450克（1條或2條），紅棗3粒去核。

做法：

1、北芪、紅棗洗一洗。

2、生魚宰后洗凈，抹干水。

3、燒熱平底鑊或中式鑊，下油1湯匙搪勻鑊，放下生魚，用慢火煎至微黃色，盛起。

4、水5杯或適量放入鍋內(nèi)煮滾，放入生魚、北芪、紅棗煮滾，慢火煮3小時，下鹽調(diào)味。

本站僅提供存儲服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請點擊舉報。

打開APP，閱讀全文并永久保存查看更多類似文章

三口之家私家菜譜之2 ----3菜+1湯[組圖]

蘿卜的68種吃法

三口之家私家食譜十

引用三口之家私家食譜專輯(三) [共100款] - 澤不言敗的日志 - 網(wǎng)易博客

【美食大集合】潮汕美食菜譜

鮮蝦做法大全

更多類似文章 >>

中文字幕理论片,69视频免费在线观看,亚洲成人app,国产1级毛片,刘涛最大尺度戏视频,欧美亚洲美女视频,2021韩国美女仙女屋vip视频