在我們這個萬物叢生的大千世界當中，人們往往不會注意到，有一些神奇的“酶”在生物界中扮演著魔術師般的角色，在瞬息之間可使生物體發(fā)生奇特的變化，隨后產生大量的新物質。它們能讓食品變得更加鮮美；讓富含多種營養(yǎng)物質的各色食物源源不斷地來到人間，給人類生活增添無窮樂趣。在保護人類健康方面，酶功勞更大。由于人類的智慧，近代科學家對酶學的研究，已經跨入了新的階段，形形色色的酶必將給我們帶來福音。
秒懂酶
酶究竟是一種什么東西呢？酶最本質的成分就是蛋白質，是生物體內活細胞產生的一種生物催化劑，它能在機體中十分溫和的條件下，高效率地催化各種生物化學反應。不同的酶與各種任務聯(lián)系在一起，如消化和新陳代謝，以及糾正胰島素和胰高血糖素等荷爾蒙功能等。很多酶幫助分解乳糖和蛋白質等食物分子和化合物，以幫助適當吸收這些營養(yǎng)素。切莫小看了這種物質，人體內存在大量的酶，結構復雜種類繁多，到目前為止已發(fā)現5000多種（多樣性） ，它們支配著生物的新陳代謝、營養(yǎng)和能量轉換等許多催化過程與生命過程關系密切的反應是酶催化反應。
切莫小看了這種物質，人體內存在大量的酶，結構復雜種類繁多，到目前為止已發(fā)現5000多種（多樣性） ，它們支配著生物的新陳代謝、營養(yǎng)和能量轉換等許多催化過程與生命過程關系密切的反應是酶催化反應。
酶的化學反應
人體及其他生物要進行數千種不同的化學反應。凡是消化、吸收、運輸、合成、分泌、運動和繁殖等種種活動（即通常所說的物質代謝），無不以化學反應為基礎。這些反應大多進行緩慢，而酶則加速這些反應，從而使生命賴以存在的各種活動得以及時進行。這些反應絕大部分在細胞中進行；每個反應由不同的酶所催化；細胞內含數千種酶，分隔在各種細胞中，有條不紊地催化生命攸關的反應。
以每日進食的淀粉為例，淀粉在消化道內消化，由淀粉酶等催化水解為葡萄糖，而葡萄糖進入細胞，也要有酶催化促成，而葡萄糖在細胞里的各種代謝更是一連串由酶催化的反應，這些反應使葡萄糖氧化成二氧化碳和水并供給能量，也可使之轉變?yōu)槠渌镔|如脂肪。葡萄糖在體內氧化與其在體外燃燒相比，其產物雖同是二氧化碳和水，同時都放出能量，但是在體內的氧化因有酶催化，在常溫等溫和的條件下進行，經過很多步驟并逐步放出便于利用的能量，這與體外燃燒極為不同。
構成和修復組織
現代醫(yī)學研究表明：人體所需的蛋白質不下于百種，其中一些可由自身合成、制造；有些無法合成必須外界攝取。蛋白質是構成和修復身體各種組織細胞的材料，人的神經、肌肉、內臟、血液、骨骼等。蛋白質是一切生命物質的基礎，隨著年齡的增長，蛋白質會不斷的分解，所以大部分老人都是比較瘦的，消化和吸收蛋白質最主要的是人體小腸部分，胃作用與分解，蛋白質來源與食物和自身，每天吸收和排出的蛋白質是成正比的。因此，人體必須每天攝入一定量的蛋白質，作為構成和修復組織的材料。
人的一生當中生成有限數量的酶。年紀越大，身體就越發(fā)依靠食物中的酶。如果我們攝取食物中的酶量不夠，我們的身體會被迫消耗身體其他部分的新陳代謝酶。而這些酶是身體器官和系統(tǒng)正常發(fā)揮作用時所需要的，所以當我們消耗身體天然的酶儲備越多，我們的健康受到的危害就會越大。這些消化酶的數量會在人衰老后減少，但能通過保健品和飲食加以補充。酶是生命存在必不可少的物質，很多疾病的發(fā)生都是由于酶的缺失或者不均衡引起的。
由此可見，酶在人體中是有著無可比擬的作用。有了酶的存，人類才能有健康的體魄和生活。
隨著生活水平的提高，人們也愈來愈重視健康問題。酶在人體代謝進程中起到舉足輕重的作用，與人們的健康緊密相聯(lián)，從一定意義上說，認識酶，就是認識我們自己。
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