潮汕醬碟，在潮汕飲食文化中，新鮮的食材和地道的民間小吃一直為人們所津津樂道，而一直甘當(dāng)配角的各式醬碟則似有被人忽略之嫌。
醬料種類:沙茶醬、普寧豆醬、魚露、韭菜鹽水、三滲醬、辣椒醬、梅膏醬、姜米陳醋、蒜泥醋、金橘油、南姜醋。你知道各種醬料最合適的用處么？
潮菜中的醬碟佐食不僅沒有被省卻反而越漸豐富和精細(xì)，被公認(rèn)為其他菜系所不及的。別說正宗潮菜館餐桌上那隨菜附上的數(shù)十個(gè)小伴碟容易嚇著人，就連普通潮汕人家的廚房一隅，也必定是擺滿了各種醬料瓶罐。
NO1、沙茶醬
牛肉丸是不錯，但更妙的是那碟精致的沙茶醬。只是小小的一碟，但你不能無視它的存在，尤其是和牛肉丸一起，絕對是不需要廣告的黃金搭檔，配合親密，天衣無縫，精美絕倫。那經(jīng)過粗暴捶打后制作成的牛肉丸，經(jīng)過沙茶醬柔軟的呵護(hù)再軟滑入口，它竟可以完全融化掉手打牛肉本身存在的天然的粗糙，并給了牛肉更香濃更紛繁的味覺感受。咬下去，有醬的丸子宛如穿上貼身又華麗的外衣，異常美妙。
NO2、普寧豆醬
說到潮汕最尋常的一種醬料，估計(jì)非普寧豆醬莫屬。吃宵夜時(shí)，叫了魚飯一定會連同一碟普寧豆醬一起端上來。普寧大豆的質(zhì)量特別好，所以豆腐一流、豆醬上等，微微的咸味中更多的是鮮美，類似于日本納豆的清香卻更醇厚，跟甜美的魚飯配在一起，會讓魚變化出百般滋味來。
NO3、魚露
又稱魚醬油，是潮汕地區(qū)的一種常見調(diào)味品。它的味道主要分為鮮味和咸味，潮汕菜將它用做水產(chǎn)的調(diào)味品。魚露是用小魚蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色。蠔仔烙，小蠔仔，口感特別適中。加上薯粉、雞蛋蔥花等材料煎至金黃便可盛在盤里，端上飯桌，蘸過魚露，一口咬過去絕對是回味無窮。
NO4、蒜蓉醋
配潮州著名的鹵水菜肴的最佳搭檔一定是蒜蓉醋，地道的蒜蓉醋會用白色或淺粉色的潮汕糯米醋，這種醋酸味柔和，略帶一點(diǎn)甜味，加入蒜蓉就變成了最常見的蘸料。柔軟細(xì)膩又綿長的回味正好跟鹵水鵝掌這種耐嚼的菜相呼應(yīng)。
NO5、三滲醬
在潮汕地區(qū)是最熟悉的身影。三滲醬是由南姜麩、梅羔醬和白醋三者滲合而成的，味道非常特別，集酸甜苦辣咸五味于一身。它最神奇的地方就是大年夜家家戶戶吃血蚶的時(shí)候。這種用制作梅膏后剩下的原料曬干磨粉，和南姜、糖等許多調(diào)料一起制成的，集酸甜苦辣咸五味于一身的醬料不知怎的就成了血淋淋的血蚶的最佳搭配了。三滲醬應(yīng)該是潮汕醬料中最邊緣化又最挑戰(zhàn)人味蕾的一款了。
NO6、金橘油
雖名是油，但潮汕的金橘油卻和油沒有半毛錢的關(guān)系。金橘油是用金橘汁、白糖和鹽一起熬制出來的類似果醬一樣的醬料，吃起來清甜并伴有清醇的橘香味。而這種清新的醬汁，大多用于清蒸龍蝦的蘸料，白灼海鮮或油炸蝦球的蘸料。
NO7、韭菜鹽水
在潮汕地區(qū)，一碟韭菜鹽水，必須要配一盤普寧炸豆腐，這是最正宗的吃法。金黃酥香的外殼包著細(xì)滑的內(nèi)心，豆的清香和甜味是鹵水豆腐特有的，一小碗清澈的鹽水，上面撒上切得均勻細(xì)小的綠油油的新鮮韭菜末，光是看看就食欲大開，吃下去勝過椒鹽百倍。
NO8、蒜頭朥/蔥珠朥
元老級的兩兄弟，已經(jīng)不用細(xì)說了，基本潮汕每家每戶冰箱都會有，它們的作用就是湯里增香。不管是海鮮湯、肉菜湯，還是粿條湯、米粉湯、面湯，只有是湯，均可使之噴香撲鼻，讓你聞之垂涎欲滴也！
NO9、辣椒醬
潮汕辣椒醬秉承潮汕清淡的特色，這款辣椒醬跟市面其他辣椒醬絕對不一樣，這款辣醬口味清淡，微咸、微辣，恰到好處的能帶出食物的清甜。蘸上煎餃，酥香咸辣~~嘩~辣種感覺！
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