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【鯽魚燉豆腐】

1、首先，我們準(zhǔn)備宰殺干凈的鯽魚兩條，在魚身兩面 各劃上三刀，這樣更方便入味，嫩豆腐200克，掰成均勻的小塊，豆腐用掰的方法，由于邊緣不規(guī)則，可以更好的入味。

2、生姜一塊切成片，小蔥兩根挽成結(jié)，再放入幾?；ń?，盆中打入一個(gè)雞蛋，攪拌打散成雞蛋液備用。

3、食材全部準(zhǔn)備好以后，我們把鯽魚煎一下，把鍋燒熱倒入植物油燒熱滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油，在鍋內(nèi)均勻撒上食鹽，再淋入適量的冷油，熱鍋冷鍋撒食鹽的目的，都是為了防止煎魚時(shí)粘鍋破皮。

4、把晾干水分的鯽魚放入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)岞a魚均勻受熱，鯽魚一定要晾干水分，這們可以進(jìn)一步防止粘鍋，一面煎定型以后，翻過來(lái)煎另一面，保持小火煎3分鐘左右，鯽魚煎香、煎成金黃色時(shí)倒出控油。

5、鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后倒入雞蛋液，用勺子快速攪散，炒至雞蛋液全部定型，雞蛋能使煮出的魚湯更加濃白鮮美。

6、然后倒入適量清水，轉(zhuǎn)大火燉，想要湯汁奶白用熱水冷水都可以，主要是火候，一定要用大火燉，這樣湯汁才會(huì)奶白。

7、把豆腐倒入鍋中，放入煎好的鯽魚，倒入蔥姜等小料 開大火，水燒開以后，打去鍋中的浮沫，轉(zhuǎn)小火煮8分鐘，把魚湯煮白煮濃。

8、魚湯已經(jīng)非常濃白鮮香時(shí)，我們?cè)阱佒屑尤肷僭S食鹽，淋入一點(diǎn)香油就能出鍋了。