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小肉餅

食材：

面粉200克，開水（70~80℃）105克，涼水30克，豬絞肉90克，蔥50克，姜末1/2茶匙，料酒1茶匙，生抽1/2茶匙，老抽1/4茶匙，蠔油1/2湯匙，淀粉1/2湯匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙，香油1/2茶匙

做法：

1、將開水沖入面粉中，快速攪勻

2、用拳頭蘸涼水“扎”面團。

3、揉成柔軟的面團，松弛30分鐘以上。

4、肉餡中加入姜末、料酒、生抽、老抽、蠔油，拌勻。

5、淀粉和水混合均勻后倒入肉餡中，攪拌均勻，腌制20分鐘

6、蔥切碎，倒入肉餡中，調(diào)入鹽和香油，拌勻。

7、取出面團，搓成粗條，按扁。

8、均勻搟開搟薄成四方形（面皮要盡量?。?，切成4厘米寬的長條。

9 在每一條上均勻抹上肉餡，兩邊留出邊緣不要抹。

10、從一頭卷起長條，不必卷太緊，最后把接口捏緊。

11、將兩端用手的虎口處收攏捏住，捏緊。

12、豎起來，用掌心壓成小圓餅。

13 全部做好后，覆蓋松弛10分鐘，再逐個按扁一點，別太用力。

14、平底鍋加熱，倒入適量油轉(zhuǎn)勻，油熱后逐個擺入小肉餅，煎約1分鐘翻面，蓋上鍋蓋，小火煎至兩面金黃，略鼓，即可出鍋。

小貼士：不怕麻煩的，也可以把面團先分成小劑子，逐個搓成長條，按扁，再搟成長片，抹餡兒，卷起。