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做法：

1、肋排砍小塊后，先浸泡水中30分鐘濾血，再下入適量花生油和白醋，把排骨用力抓洗3分鐘，控水洗凈。

2、排骨冷水下鍋，添加生姜、料酒除腥膻，撈出用溫水洗凈備用

3、熱鍋熱油，下冰糖熬糖色，下排骨快速炒勻上色。

4、倒入沒過排骨的開水量，并把“香料包”“紅燒料汁”下入鍋中，大火把湯料燒開。

5、把鍋中材料倒入砂鍋中，小火燜60分鐘。

6、開鍋湯料接近收干，把“香料包”撈出，繼續(xù)燜至排骨能用筷子輕易戳穿的程度即可。

7、大火收汁，起鍋開吃了。

排骨無論做啥菜，直接焯水就錯了，加2料洗一遍，肉爽鮮嫩無膻味，排骨下鍋焯水除膻前，就算經(jīng)過浸泡了，也難把深層血沫浸泡濾出，通過焯水也難清除，從而導致酸膻怪異味的形成。

而在焯水前加一步，就能讓排骨洗得更干凈，腥膻味全無，浸泡后添加花生油和白醋抓洗，油潤的油分和酸性調(diào)料的強浸透力，能讓肉質洗出大量血沫，洗凈后才下鍋焯水，最后烹飪成喜歡的排骨菜肴，排骨口感不僅爽嫩干凈，無腥膻無怪異味特別好吃。

【紅燒排骨】烹飪要點總結：

※排骨焯水時，一定要冷水下鍋并全程大火，血沫才能快速溢出。

※炒糖色時一定要小火慢熬，不然容易把糖汁熬過頭導致有苦澀味。

※花雕酒必須要放，獨特的糯米清香能讓燜出的排骨味道更香。

※燜燉時添加的水必須是熱水或開水。

※紅燒排骨是重咸味菜肴，鹽分酌情添加。