食材：
【主料】面粉、酵母
【配料】酵母粉
【調(diào)味】五香粉、食用油、鹽
1、準備食材，面粉400克、酵母粉3克。
2、面粉倒入碗中，約400克重量，添加2克食鹽，增加面粉的筋道，3克酵母粉，從中間一分為二，左邊用開水燙熟，邊倒邊攪拌，右邊的面粉用涼水攪拌。
3、烙餅的面要軟一些才好吃，像人的耳垂一樣軟，用筷子攪拌再一起，倒入適量食用油，目的是防止沾手。
4、用手揉成面團，很多新手發(fā)現(xiàn)第一次怎么揉都不光滑，記得揉一次蓋保鮮膜醒5分鐘，再揉就光滑了，和好面后再醒5分鐘即可。
5、案板上撒一些干面粉，防止面團粘連，不用揉面，直接整理成圓形。
6、用搟面杖搟成一張大薄餅，大概半厘米的厚度，先倒一些食用油，用刷子涂抹均勻，接著撒入適量鹽和五香粉，最后撒一些干面粉，這樣就形成一個簡單的油酥，從底部慢慢卷起來。
7、卷好之后，把兩頭捏緊，用快刀分成3段，分好的小劑子，也把兩頭捏緊。
8、豎著把劑子壓扁，這就行了，在蓋一層保鮮膜，讓面松弛幾分鐘。
9、用搟面杖再次搟成薄餅，越薄熟的越快。
10、鍋內(nèi)預(yù)熱一會，刷一層油，下入餅胚開始烙，全程開小火即可。
11、大約2分鐘后，餅會慢慢鼓起來，再刷一層油，翻個面繼續(xù)烙，刷油可以讓餅皮更酥脆，也能鎖住內(nèi)部水分。
12、整個過程大約5-6分鐘，即可出鍋，聞著味道特別香，外酥里嫩，層次非常多，喜歡吃蔥花的，也可添加蔥花，家常烙餅做法簡單明了。
只要把面和好了，就已經(jīng)成功一大半了，烙的時間不宜太久，柔軟層多，非常有韌性，放涼了也不會硬，也可以避免餅發(fā)硬不熟等問題。
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