一、芝麻椒鹽餅

小時(shí)候母親常常做烙餅吃，那時(shí)候母親做的最多的就是蔥花餅和發(fā)面餅，蔥花餅多為死面餅，而發(fā)面餅顧名思義是發(fā)酵過(guò)的面團(tuán)烙出來(lái)的餅，兩者口感各不相同，雖然蔥花餅香酥好吃，蔥香味隔老遠(yuǎn)都能聞得到，但是因?yàn)樽孕∧c胃不太好，所以母親做的發(fā)面餅也比較多，發(fā)面餅柔軟好吃，那時(shí)候沒(méi)什么椒鹽這些好吃的作料，只用些鹽和油，但是味道依舊難以忘記。

如今各種美食花樣繁多，但是從小吃到大的食物才是最可口的。今天分享一款發(fā)面餅，我在其中加了些椒鹽，然后裹了一層白芝麻，味道非常的濃香。芝麻的好吃大家都知道，不僅僅只是味道香濃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。話(huà)不多說(shuō)，來(lái)分享這款咸香好吃的椒鹽芝麻餅，做法非常簡(jiǎn)單。

詳細(xì)的做法

1、先準(zhǔn)備食材，材料只需要中筋面粉400克、白砂糖5克、酵母粉4克、雞蛋1個(gè)，190克溫水、椒鹽適量、香油適量。

2、將酵母粉倒進(jìn)溫水中，靜止約3-5分鐘，溫水的溫度建議在37度至42度之間，如果水溫太燙酵母會(huì)被燙死，水溫太低，發(fā)酵粉的活性小，發(fā)面不僅時(shí)間長(zhǎng)，而且發(fā)酵效果也不好。

3、將面粉倒入盆中，加入鹽、雞蛋，然后緩緩地倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀，然后和成軟硬適中的面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。面粉不同所以吸水性也不同，所以建議預(yù)留下10-20克，根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度再酌情添加。

4、面團(tuán)發(fā)酵好后，用手戳一個(gè)洞不回縮就是發(fā)酵好了，將面團(tuán)取出揉面排氣，將面團(tuán)分成兩份，取其中一份揉勻搓長(zhǎng)分成四個(gè)劑子，取其中一個(gè)劑子搟成薄片，撒少許的椒鹽。

5、撒一層椒鹽后，然后抹一層香油，從底部一點(diǎn)點(diǎn)地卷起來(lái)，卷好后再?gòu)囊欢藢⒚婢砭砥饋?lái)，用手壓扁，再搟成薄厚適中的面餅。

6、將所有劑子都按照這樣的方法搟好，將白芝麻倒入盤(pán)中，用小刷子在面餅表面抹一層水，然后均勻地粘上芝麻。

7、平底鍋燒熱，倒入適量的油，然后將面胚放進(jìn)鍋中，小火煎至芝麻餅熟透為止。

8、椒鹽芝麻餅烙好后取出即可食用。

二、咸香椒鹽餅

食材

面團(tuán)部分：中筋面粉200克、耐高糖酵母粉2克、水100克

油酥部分：面粉1勺、食用油（熟）2勺、椒鹽5克

做法

1、首先準(zhǔn)備好食材，先將水倒入盆中，然后加入酵母粉等，用打蛋器攪拌均勻。

2、將200克的面粉篩入酵母水中，篩入面粉，這樣面粉中充滿(mǎn)空氣，和出來(lái)的面團(tuán)更柔軟，蒸出來(lái)的面食會(huì)更柔軟。篩入面粉后用手和成軟硬適中、表面光滑的面團(tuán)。面團(tuán)和好以后，蓋上保鮮膜，醒發(fā)至兩倍大。

3、在醒面的空檔我們來(lái)調(diào)一下油酥，取一個(gè)空碗，倒入4勺熟食用油，2勺面粉、5克椒鹽等攪拌均勻。熟食用油就是將食用油加熱以后放涼后的油，椒鹽如果沒(méi)有的話(huà)，可以用少量的食用鹽與適量五香粉攪拌均勻后代替。

4、面團(tuán)醒發(fā)好以后，取出放在揉面墊上排氣，排好氣的面團(tuán)分成2份，取其中一份揉勻搟成較薄的長(zhǎng)方形面片，將油酥均勻地抹在面皮上。

5、用刀在面片的左右各切4刀，但中間不要切斷，然后將兩邊的面片先后疊壓在一起，重復(fù)向前折疊，最后直到完全包好。

6、將包好的面團(tuán)整理成圓形，然后輕輕地?fù){壓幾下，搟稍微薄點(diǎn)就可以了，不要太用力，不然層次就不分明了。

7、將做好的圓餅胚放進(jìn)蒸籠內(nèi)，進(jìn)行二次醒發(fā)20分鐘，然后上鍋蒸15分鐘將餅蒸熟，蒸好后取出千層餅，稍微涼一下。

8、鍋內(nèi)刷一層薄薄的食用油，然后將蒸好的餅放進(jìn)鍋中煎至兩面微黃就可以了。煎的時(shí)候一定要全程使用小火煎制，將煎好的餅取出切塊裝盤(pán)即可。