【糯香回鍋肉】
材料：五花肉400克，料酒2勺；青椒2個，大蔥1小段，姜1小塊，糯米豆瓣醬2勺，白糖1勺。
另，豆瓣醬，我用的是糯米豆瓣醬，兒子放假回家時在重慶機場里買的，有人說搜不到，我想再買瓶也是沒找著，所以換成郫縣豆瓣醬也行，不然四川人會說，沒有豆辨醬，別炒回鍋肉。
做法：1.將五花肉洗凈，跟冷水一起下鍋，再倒入料酒加入姜片，大火煮開，撇去浮沫，再轉(zhuǎn)中火煮二十分鐘左右，至用筷子能輕松穿透肉塊并無血水滲出即可。
2.將五花肉撈出，晾涼后切片。不能切太薄，否則容易炒散爛，肥瘦斷開，但也不要太厚，煸炒時不易出油，三毫米左右即可。辣椒塊與蔥花姜末，都切好備用。
另，五花肉買的農(nóng)家年豬肉，生長時期長，切好手上粘的油，在流水下沖洗就會掉，不會膩在手上的，所以也是最優(yōu)質(zhì)的動物脂肪。
3.鍋燒熱，不用放油，直接放入肉片，小火不停的翻炒。
4.炒至肉片卷曲出油，表面出現(xiàn)焦色，鍋底的油越來越多。
5.然后將肉片扒拉在鍋的一邊，在出的很多油里加入糯米豆瓣醬，白糖，蔥姜末。
6.翻炒出香味后，放入青椒。
7.最后與肉片一起翻炒著拌勻即可關(guān)火。
一直小火操作，讓肉片出油還不焦老，最后喝足豆瓣醬的味道才好。
小貼士：炒肉片時，因怕油太重，所以沒放油，直接將切好的豬肉放入鍋中煎炒讓它自己出油。但是千萬要小火勤翻炒，以防瘦肉干焦，要做到既讓肥肉出油，瘦肉也柔軟才好。實在掌握不了火候，那就少放點底油，等肉片炒好出現(xiàn)焦色了，嫌油多就再倒出些即可。
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