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前兩天發(fā)了有關(guān)五谷雜糧糊的文章，朋友們又了很多有關(guān)雜糧糊該怎么健康吃的問題。為什么要吃雜糧糊糊？老人能吃嗎？孩子能吃嗎？妊娠糖尿病的孕婦可以吃嗎？用什么配方比較好？先打粉再沖糊糊好，還是先煮爛之后再打糊糊好，或者干脆用豆?jié){機(jī)打糊煮熟一起完成好呢？雜糧糊粉買什么品種比較好呢？雜糧粉能存放多久？等等。這里把回答集中在一起供大家參考。
問題1：家里有兩歲的孩子，可以吃這種雜糧粉沖的糊糊嗎？
可以的。實(shí)際上，雜糧糊糊特別適合給咀嚼能力還沒有成熟的幼兒食用。6個月的時候，寶寶需要增加淀粉類食物了。一般來說要先給強(qiáng)化鐵的高蛋白米粉，然后就可以考慮用小米煮熟打成糊糊，或者小米烤熟打粉沖成糊糊給寶寶吃。我國營養(yǎng)學(xué)家50年代就做過研究，證明對于嬰幼兒來說，小米粉的消化利用率完全不低于大米粉。不過，由于豆類和燕麥、大麥、蕎麥等雜糧畢竟不那么好消化，最好等到一歲以上再打成雜糧糊食用。到兩歲以上，孩子的磨牙功能已經(jīng)比較充分，如果消化能力正常，就可以直接吃煮到軟爛的雜糧粥了。
問題2：你說做成糊糊之后血糖反應(yīng)太高，那為什么嬰幼兒的飲食都是以糊狀和泥狀為主？難道他們不怕血糖上升太多嗎？成年人不能經(jīng)常喝糊糊嗎？
答：因?yàn)閶胗變汉统赡耆讼啾龋芰σ醯枚?，牙也沒有全部長出來啊！對于消化能力不足，也沒有患上糖尿病的人來說，即便是柔軟的主食，消化得也會很慢。淀粉消化慢，葡萄糖吸收就慢，那么血糖就不會升得很高。所以，壓根不用考慮什么血糖上升過快的問題！癌癥放化療患者和胃腸手術(shù)后病人也是消化很弱的，比如在胃部術(shù)后兩三周之內(nèi)，醫(yī)生會建議患者吃半流質(zhì)的糊糊。不過，這不代表沒有病的成年人也需要整天喝糊糊作為主食。
問題3：自己在家把各種雜糧和堅(jiān)果放在豆?jié){機(jī)里打成糊，和外面賣的雜糧粉沖糊都是一個道理嗎？也會血糖反應(yīng)特別高嗎？我一直以為這種糊糊特別營養(yǎng)呢，家里老人每天早上都要喝核桃花生薏米小米江米糊糊。
是很好的啊。適合老人喝。很多老年人因?yàn)檠例X不好，不敢吃雜糧，做成糊糊就可以幫助他們得到這些食物的營養(yǎng)。我自己也經(jīng)常做類似的堅(jiān)果雜糧糊糊，非常美味啊。對于沒有糖尿病的老人來說，容易消化并不是壞事。很多老年人害怕吃雜糧，說吃了就脹氣，打成糊糊之后，老人們就少了這種顧慮啦。
問題4：五谷雜糧之所以能幫助控制血糖，就是因?yàn)槠渖攀忱w維豐富，而加工程度會影響膳食纖維的作用，所以打成糊糊導(dǎo)致其血糖升高快，是嗎？
答：纖維豐富只是控制血糖上升速度的原因之一。吃雜糧種子能幫助控制血糖，還有其物理結(jié)構(gòu)致密的原因。打漿之后纖維并不會損失，但物理結(jié)構(gòu)的完整性和致密性會完全損失，所以血糖反應(yīng)上升。你想想，是一塊完整的大冰糖容易在水里化掉，還是同樣重量的一大勺糖粉容易溶掉？淀粉也一樣道理。在同樣濃度的消化液當(dāng)中，小顆粒的食物比大顆粒食物消化快。
問題5：先用普通鍋把雜糧煮熟，再用料理機(jī)打糊怎么樣呢？我是先煮熟了放冰箱里，分成幾份，每次吃的時候拿出來一份，用打漿機(jī)來打成糊?？梢詥幔?/strong>
答：是的，從讓血糖指數(shù)升高的角度來說，先煮熟再打漿，或者先焙烤打粉再沖成糊糊，差異并不是非常大。如果你沒有糖尿病，只要自己感覺方便，先煮熟再打漿也是可以的。胃不好消化不良的人這么吃雜糧，對改善胃腸功能也是有幫助的。
問題6：我是個有妊娠糖尿病的孕婦，餐前經(jīng)常會感覺到饑餓，能用五谷雜糧粉沖半碗糊糊來補(bǔ)充營養(yǎng)嗎？用黃豆、黑豆、紅小豆、黑芝麻、黑米的配方可以嗎？是不是只要多加點(diǎn)豆類，血糖指數(shù)都會比較低？
答：是的。你這個配方血糖反應(yīng)比較低，飽腹感應(yīng)當(dāng)還會很好。因?yàn)橛泻芏喽棺?，適合有妊娠糖尿病的人使用，比吃餅干點(diǎn)心強(qiáng)多了。淀粉豆類如紅小豆、綠豆等GI值就很低，沒有淀粉的黃豆、黑豆更低，能夠幫助壓制餐后血糖反應(yīng)，其中的蛋白質(zhì)還有利于提升飽腹感，延緩饑餓和低血糖到來。不買五谷粉，直接用家用豆?jié){機(jī)打漿喝也是一樣的。
問題7：我家人患有糖尿病，他們?nèi)ゼZ食店，用生的五谷雜糧磨成粉，然后每天早上煮成糊糊喝。比如玉米粉、小米粉、蕎麥粉之類煮的糊糊，糖尿病人能喝嗎？
答：打成粉煮成糊糊，都會比直接吃整粒的雜糧血糖反應(yīng)高。不過，到底有多高，關(guān)鍵是煮什么粉，怎么煮。如果用雜豆粉配合玉米粉、小米粉，就會比單獨(dú)煮玉米粉、小米粉的血糖反應(yīng)低。如果用蕎麥粉、燕麥粉，就比玉米粉和小米粉低。如果加一點(diǎn)豆?jié){一起煮，血糖反應(yīng)就更低一些，遠(yuǎn)低于大米飯和白饅頭。如果單獨(dú)煮玉米粉和小米粉，而且加入堿，煮得很粘軟，那么血糖反應(yīng)也會是很高的。
問題8： 超市里現(xiàn)磨的那個五谷磨房雜糧粉，我都喝了半年了。每天早上用兩勺雜糧粉，兌開水或者牛奶喝，偶爾加點(diǎn)蜂蜜，不行嗎？
答：如果你沒有糖尿病問題，胃腸也沒什么不好感覺的話，完全可以繼續(xù)喝這種糊糊啊。放一勺蜂蜜不超過世界衛(wèi)生組織每天最好不超過25克糖的限量，所以不用擔(dān)心。個人建議是用牛奶或豆?jié){沖糊，比只用白水沖糊營養(yǎng)更全面，也更頂餓。
問題9：我一吃薏米粉和紅豆粉就拉肚子，是不是腸胃不接受？可以吃其他什么粉？超市服務(wù)員推薦我加點(diǎn)何首烏和茯苓之類中藥材，可以嗎？
答：薏米確實(shí)不是人人適合，如果吃了之后胃腸不舒服，不妨換其他雜糧試試，比如燕麥，小米，糙米，白高粱米之類。紅小豆粉大部分人能接受，你可以減少一點(diǎn)量，配合其他食材繼續(xù)吃。加中藥材之前，最好能夠咨詢醫(yī)生，否則加錯了之后會帶來副作用，治療起來很麻煩。
問題10：自己焙烤雜糧，自己打成粉，裝好放在包里，旅游外出的時候帶著，隨吃隨取，可以嗎？我喜歡自己動手的樂趣，但不知道雜糧粉保質(zhì)期能有多長？
答：雜糧粉帶著出門，作為旅游途中的加餐是很方便的，在服務(wù)區(qū)用熱水一沖就可以喝糊糊了。有時晚上在賓館里餓了沒東西吃，沖一點(diǎn)糊糊也很方便。粉狀食物保存的關(guān)鍵有兩個，一個是保持干燥，一旦受潮就容易長霉變質(zhì)；另一個是避免氧化，因?yàn)槿入s糧是含有種胚的，胚中含有多不飽和脂肪酸，打粉之后很容易氧化。建議打粉之后半個月內(nèi)吃完。購買來的五谷雜糧粉也同樣要遵循這兩個原則，每次少買點(diǎn)，及時吃完再買。
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