精制米面和糖攝入量過高是真正“禍?zhǔn)住?/font> 1982年到2002年短短20年間，我國居民高血壓、糖尿病等慢性病的發(fā)病率急速攀升。有關(guān)專家指出：精制米面和糖的攝入量過高是真正的“禍?zhǔn)住?。美國哈佛大學(xué)2001年發(fā)表的“哈佛膳食寶塔”，把精制米面放到了塔頂，指出：白米、白面包等精制碳水化合物會升高血糖，刺激胰島，制造脂肪，需嚴(yán)格限制攝入！
根據(jù)衛(wèi)生部2004年公布的《2002年中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀報(bào)告》，目前在中國內(nèi)陸：2.6億人超重和肥胖，1.6億人患高血壓，1.6億人血脂異常。從1982年到2002年短短20年間，中國就突然變成了全球第一“肥胖”國，第一“慢性病”大國。作為發(fā)展中國家，中國為什么爆發(fā)富貴??？中國居民代謝綜合征何以從較少升為“世界第一”？在目前正在北京地壇公園舉辦的“2006中國學(xué)生營養(yǎng)健康節(jié)”上，中國保健專家委員會副主任委員、北美肥胖研究協(xié)會會員西木博士闡述了他的一家之言。
慢性病高發(fā)的真正“禍?zhǔn)住?/font>
導(dǎo)致慢性病高發(fā)的原因很多，比如缺乏鍛煉、蔬菜水果的攝入量不夠、環(huán)境惡化等等，但平時大家說得最多的，可能是大魚大肉吃得太多，但西木博士卻認(rèn)為：大魚大肉并非主要原因，精制米面和糖的攝入量過高，才是我國居民慢性病高發(fā)的真正“禍?zhǔn)住?。 ?/strong>
他說：“《中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀報(bào)告》指出，高脂肪高熱量飲食引起中國居民的營養(yǎng)不良。但果真如此嗎？中國居民基本以糧食為主，肉類及高脂食品消耗遠(yuǎn)不及西方。法國人的飲食脂肪量最高，卻是最苗條健康的。”
西木指出，導(dǎo)致中國慢性病高發(fā)的原因是米面這類淀粉和糖吃得太多，特別是精制的米面和糖！他說：“上個世紀(jì)70年代前吃粗糧，80年代吃標(biāo)準(zhǔn)粉，90年代吃富強(qiáng)粉，現(xiàn)在吃超級精粉，所吃的米面越來越細(xì)，營養(yǎng)蕩然無存，只剩下空白熱量。過去的愛斯基摩人、冰島人、南斯拉夫人和波蘭人等的飲食高度含脂，人群中代謝綜合征的發(fā)生率卻并不高，直到在引入精制糖和淀粉一二十年后，他們的代謝綜合征才如期而至?！薄 ?/strong>
《報(bào)告》顯示，中國居民糖的消費(fèi)量下降了。西木認(rèn)為這一統(tǒng)計(jì)有誤：“根據(jù)生產(chǎn)量、進(jìn)出口量和庫存量變化估計(jì)，中國居民的糖消費(fèi)量從1989年的701萬噸增長到2003年的1053萬噸，14年間增長了50%。中國居民越來越多地依賴包裝食品和包裝飲料，而它們的含糖量也與日俱增，這一部分，《報(bào)告》似乎沒有統(tǒng)計(jì)。所以，糖和碳水化合物的攝入量被低估了?！薄 ?/strong>
吃得越精致，營養(yǎng)素越缺乏。因此，《報(bào)告》顯示：中國居民的大部分營養(yǎng)素?cái)z入量在下降，包括蛋白質(zhì)（氨基酸）、維生素A、維生素B族、維生素C、鈣、鐵等等，特別是城市居民，營養(yǎng)狀況每況愈下。西木說：“中國正在重蹈美國垃圾飲食的覆轍！美國每年花在肥胖和糖尿病方面的開銷超過兩千億美元，而中國僅花在糖尿病上的相關(guān)開支每年就超過1700億元人民幣！”
鮮為人知的“新寶塔”
在新世紀(jì)來臨時，美國哈佛大學(xué)給人類帶來了一份劃時代的健康禮物！西木介紹：2001年，哈佛大學(xué)發(fā)表了著名的健康膳食指南。根據(jù)這一指南所繪制的“哈佛膳食寶塔”與美國農(nóng)業(yè)部在20世紀(jì)70年代初提出的膳食寶塔形成了巨大的差別?！坝捎谛麄鞯脑?，這一‘新寶塔’在我國鮮為人知?！鹕攀硨毸丫泼酌鎻拿绹r(nóng)業(yè)部膳食寶塔的塔底放到了塔頂。哈佛的科學(xué)家研究的結(jié)論是：白米、白面包和白面條等精制米面（碳水化合物）不但不能作為人體主要熱量來源，相反，它們是‘垃圾食品’，會升高血糖，刺激胰島，制造脂肪，所以需要避免或嚴(yán)格控制！同時，我們每天需要補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。圍繞這項(xiàng)研究所形成的‘露卡素’營養(yǎng)新概念，其核心精神即是：精制淀粉有害，天然油脂有益！”
西木認(rèn)為：“這對于喜食米飯、面條，以精制糧食為主食的中國居民來說，意義更大?！?
西木告訴記者：“許多人一聽露卡素的名字，以為是一種具體的營養(yǎng)素，其實(shí)這是誤解，它是一種全新的營養(yǎng)理念和食療方法。露卡素是英文Low-carbs的音譯，意思是低碳水化合物。露卡素原理的完整表述是：低碳糖，高營養(yǎng)，抗糖化，抗氧化。”
特別耐人尋味的是，與此理論相吻合，早在去年，可口可樂、百事可樂以及其他一些飲料已在美國中小學(xué)校園被限額銷售，康涅狄格州議會更是通過法案，禁止向該州中小學(xué)生銷售高熱量碳酸飲料和垃圾食品。前不久，美國加利弗尼亞州也制定了相同的提案，不許在學(xué)校出售含糖飲料。 西木介紹：維生素是營養(yǎng)學(xué)史上的第一次革命，它主要告訴我們需要什么微量元素調(diào)節(jié)代謝平衡。露卡素是營養(yǎng)學(xué)史上的第二次革命，它告訴我們除了微量元素外，需要什么宏量元素提供機(jī)體組織和能量，例如什么是好脂肪，什么是壞脂肪，什么蛋白更好，什么碳水化合物更好等等。
著名的“克理威20年法則”
肥胖和“三高”目前在全球蔓延成災(zāi)，以“代謝綜合征”為特點(diǎn)的富貴病已成為威脅現(xiàn)代人類健康的最大殺手！那么，到底誰該為肥胖和“三高”負(fù)責(zé)？來自哈佛等大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)：
低脂高糖的飲食導(dǎo)致肥胖，肥胖導(dǎo)致高血壓、高血糖、高血脂“三高”，“三高”又導(dǎo)致“三病”：心腦血管疾病、癌癥、糖尿病。
以肥胖、高血壓、高血糖和血脂紊亂為特征的代謝綜合征，其共同病理是胰島素問題，即胰島素抵抗癥和高胰島素血癥?！ ?/font>
代謝綜合征的起因是精制糖和精制淀粉攝入過多，吃一二十年后可以導(dǎo)致糖尿病和心臟病等?！ ?/font>
解決代謝綜合征的根本出路是：控制糖和精制淀粉（碳水化合物）的攝入，補(bǔ)充必需營養(yǎng)素和抗氧化劑，即遵循“露卡素”膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)補(bǔ)充?！ ?/font>
“醫(yī)學(xué)界過去認(rèn)為心臟病、糖尿病和癌癥很大程度上出于遺傳。最新的科學(xué)發(fā)現(xiàn)，和肥胖一樣，這些病大都是吃出來的。”西木介紹，英國醫(yī)學(xué)家克理威提出了世界著名的“克理威20年法則”，認(rèn)為食用精加工的米面（碳水化合物）和精制糖，一二十年后可患心臟病和糖尿病。這一法則已被美國哈佛大學(xué)的科學(xué)家進(jìn)行的哈佛健康膳食研究項(xiàng)目所證實(shí)。“因此，富貴病是吃出來的——不是大魚大肉，而是吃了過多的糖和精制米面。”西木說。
他進(jìn)一步解釋：在化學(xué)結(jié)構(gòu)上，淀粉也是糖，精制淀粉的血糖指數(shù)更高。糖進(jìn)入身體后需要胰島素進(jìn)行運(yùn)載?，F(xiàn)代內(nèi)分泌學(xué)發(fā)現(xiàn)，食用過量精制糖和淀粉會刺激胰島素大量分泌，引起血糖大幅度波動，使血糖先升后降，并使?fàn)I養(yǎng)素嚴(yán)重缺乏。血糖大幅度波動（低血糖時）會導(dǎo)致饑餓感進(jìn)而暴飲暴食，營養(yǎng)素嚴(yán)重缺乏則導(dǎo)致代謝障礙。胰島素是制造脂肪的引擎，它可以把糖轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來。所以，高糖飲食會產(chǎn)生肥胖。相反，食用脂肪不會引起胰島素分泌和血糖波動，因?yàn)橹镜难侵笖?shù)通常為零，所以不會引起暴飲暴食，也不會開啟制造脂肪的引擎。因此，與常識相反，高脂飲食不會導(dǎo)致肥胖。“美國人多吃面包少吃肉，結(jié)果越吃越胖，越胖越病。而喜歡吃肉的法國人，身材卻保持得最苗條。什么動物最胖？大概是豬。豬吃進(jìn)去的是糧食，長出來的卻是脂肪！最苗條的動物大概是豹子，而豹子只吃肉！羊吃草，狼吃羊，羊肥狼瘦?！蔽髂菊f?！ ?/font>
按照“紅綠燈”吃飯
知道了“露卡素”的道理和好處，那么在日常生活中，我們究竟應(yīng)該怎么吃？多吃什么？少吃什么？不吃什么？以下是西木博士的介紹。
我們把中國常見食物分為三類：碳水化合物含量最少、血糖指數(shù)最低、營養(yǎng)素含量最多的為“露卡素綠燈食品”；碳水化合物含量最多、血糖指數(shù)高、營養(yǎng)素含量少的為“露卡素紅燈食品”；介于兩者之間的為“露卡素黃燈食品”。番茄、西瓜和黃瓜含碳水化合物都很少，都屬于“低碳”食品。但西瓜血糖指數(shù)偏高，屬于“低碳營養(yǎng)食品”；黃瓜的血糖指數(shù)很低，但營養(yǎng)不豐富，屬于“低碳低糖”食品；嚴(yán)格來說，只有番茄低碳、低血糖指數(shù)、營養(yǎng)豐富，屬于“露卡素綠燈”食品。我們需要避免紅燈食品，控制黃燈食品，隨意食用綠燈食品?！?/font>
“露卡素綠燈食品”包括10大類：魚類、海鮮、海藻、肉類、內(nèi)臟、蛋類、堅(jiān)果種子、蔬菜、低糖水果和菌類?！ ?/font>
“露卡素黃燈食品”：南瓜、蘿卜、洋蔥、干木耳、干香菇、干紫菜、西瓜、葡萄、蘋果、梨、橘子、橙子、杏、桃、李子、獼猴桃、腰果、酸奶、雜糧類、全谷（麥）類、各種干豆、蔥粉、蒜粉、咖喱粉等。
“露卡素紅燈食品”：各種糖、所有含糖零食、所有淀粉零食（面包、餅干、薯片）、各種果脯、水果罐頭、丸子、香腸、午餐肉、肉松、人造黃油、各種含糖飲料、麻醬、含糖調(diào)料、各種糕點(diǎn)、冰淇淋、味精、色素、防腐劑等?！ ?/font>
西木博士說：我國在營養(yǎng)觀念上總是比發(fā)達(dá)國家晚十幾年甚至幾十年掌握新東西。如今，美國人已經(jīng)開始減少低脂高糖的垃圾食品，風(fēng)行露卡素營養(yǎng)瘦身和哈佛健康膳食寶塔，應(yīng)該引起我們的重視！每20年，我們可以用露卡素營養(yǎng)配餐造就一代人，也可以用垃圾食品和飲料毀掉一代人。為了我們自己和子孫后代的健康，應(yīng)該盡快更新營養(yǎng)觀念，做到科學(xué)飲食?！ ?/font>
博主注：西木：健康管理專家，美國明尼蘇達(dá)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)博士，現(xiàn)為北美肥胖研究協(xié)會會員、中國保健專家委員會副主任委員，長期研究和宣傳人體營養(yǎng)學(xué)、代謝綜合征和健康管理。
