大蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、鈣，非常好消化，適合老人、孩子吃，可以增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫力。不過(guò)大蝦可不便宜，即使是做活動(dòng)，也要30~40元一斤，平時(shí)要60多呢。所以買大蝦一定要擦亮眼睛，買到劣質(zhì)蝦就吃虧了。
怎么挑選大蝦呢？很多人說(shuō)，只要是活蹦亂跳的就行了，千萬(wàn)別這么挑蝦。今天給大家分享一下挑選大蝦的技巧，有3種蝦一定不要買，買了準(zhǔn)吃虧。
第一種：蝦頭顏色不對(duì)的蝦
正常的大蝦都是灰色或青色的，有點(diǎn)透明，非常有光澤。但有些大蝦的蝦頭發(fā)紅、發(fā)綠，甚至發(fā)黑，這樣的大蝦就是有問(wèn)題的，不要買。
第二種：蝦頭和蝦尾連接不緊密的蝦
抓一只新鮮的大蝦看看，它的蝦頭和蝦尾的連接處十分緊密，是沒(méi)有縫隙的。有些大蝦，尤其是冷凍蝦，蝦頭和蝦尾的連接處有很大的縫隙，說(shuō)明已經(jīng)放了很長(zhǎng)時(shí)間了，不新鮮了。
第三種：蝦肉捏起來(lái)發(fā)軟的蝦
新鮮的大蝦用手捏一捏，能感覺(jué)到蝦肉是非常有彈性的。如果蝦肉捏起來(lái)發(fā)軟，說(shuō)明是死了很久，或是反復(fù)解凍過(guò)，品質(zhì)非常差，不能買。
牢記這3點(diǎn)，就能買到新鮮的大蝦了。大蝦怎么做才好吃呢？今天給大家分享幾種做法，鮮嫩美味，開(kāi)胃又解饞，老人孩子都愛(ài)吃。
【油燜大蝦】
準(zhǔn)備大蝦、生抽、老抽、白糖、白醋、料酒、食鹽、食用油、蒜瓣、香蔥。
1、大蝦洗干凈，剪掉蝦須、蝦槍、蝦腳、挑出蝦腸，放入碗中加入料酒、食鹽、胡椒粉，翻拌均勻后腌制10分鐘。蒜瓣切末，香蔥切蔥花。
2、碗里加入適量生抽、老抽、白醋、蠔油、白糖、清水，攪拌均勻備用。鍋里倒油燒熱，放入蒜末爆香，倒入腌好的大蝦小火煎一會(huì)兒，煎至顏色金黃。
3、倒入碗里的料汁翻炒均勻，蓋上蓋子燉3分鐘，大蝦入味后轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁收干后撒上蔥花即可出鍋。
【蝦仁蒸雞蛋】
準(zhǔn)備雞蛋、溫水、大蝦、食鹽、料酒、生抽、胡椒粉、香油。
1、大蝦去頭去殼，洗干凈后加入料酒、食鹽、胡椒粉抓拌均勻，腌制10分鐘。雞蛋打入碗中，加入適量鹽攪拌均勻，再放入1.5倍的溫水?dāng)嚢杈鶆颉?/span>
2、把雞蛋液過(guò)濾一下倒入碗中，蓋上一個(gè)盤子，蒸鍋加水燒開(kāi)，放入雞蛋液蒸6分鐘，等到雞蛋液凝固后，放上腌好的蝦仁，蓋上盤子繼續(xù)蒸5分鐘，即可出鍋，淋上生抽、香油，撒上蔥花即可。
【西藍(lán)花炒蝦仁】
準(zhǔn)備西藍(lán)花、胡蘿卜、大蝦、蔥姜蒜、生抽、料酒、黑胡椒粉、蠔油、食用油。
1、西藍(lán)花掰成小塊，放入淡鹽水中浸泡20分鐘。胡蘿卜去皮洗干凈，切成薄片。蔥姜蒜切末，大蝦去頭去殼，挑出蝦腸，加入姜末、生抽、料酒、黑胡椒粉，翻拌均勻后腌制10分鐘。
2、燒一鍋開(kāi)水，放入適量食鹽、食用油，倒入西藍(lán)花、胡蘿卜煮2分鐘，撈出過(guò)涼水，瀝干水分備用。起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，倒入腌好的蝦仁翻炒至變色。
3、倒入西蘭、花胡蘿卜翻炒一會(huì)兒，加入適量料酒、生抽、蠔油，撒上黑胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。
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