韭菜燒帶魚的做法

帶魚收拾干凈后切段，用料酒腌制30分鐘

韭菜切段、蔥切段、姜蒜切片備用

鍋中做油，5成熱時(shí)下入蔥姜蒜炒香

下入帶魚后烹料酒、醋、蒸魚豉油和醬油，激出香味兒后加水，沒過帶魚即可

加鹽、糖調(diào)味

大火燒開鍋后轉(zhuǎn)入中火悶燒帶魚

大約十五分鐘后，大火將湯汁收濃，撒上切好的韭菜段兒，即成

          燒帶魚很難拍，不知道怎么碼盤，拍了好久也沒幾張滿意的，相機(jī)曝光調(diào)的太高，幾乎每一張都后期做了數(shù)碼減光，我剛發(fā)現(xiàn)的好辦法，曝光太強(qiáng)了可以減光一下，看著稍微順眼點(diǎn)兒吧，雖然超爛啊~

          之前在看電視美食節(jié)目的時(shí)候，學(xué)了幾招挑帶魚的方法：新鮮帶魚為銀灰色，且有光澤，但有些帶魚卻在銀白光澤上附著一層黃色的物質(zhì)。這是因?yàn)閹~是一種脂肪較高的魚，當(dāng)保管不好時(shí)，魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產(chǎn)物就是使魚體表面產(chǎn)生了黃色。購買帶魚時(shí)，盡量不要買帶黃色的帶魚，如果買了，要及時(shí)食用，否則魚會(huì)很快腐爛發(fā)臭。

          帶魚腥氣較重，宜紅燒或者糖醋。韭菜燒帶魚是一道非常棒的魯式家常菜，味道香濃、色澤金紅、口感柔嫩。做法是很簡單的，調(diào)味品用得不多，步驟不繁雜，關(guān)鍵在于火候的掌握。