原料：西紅柿2個、雞蛋4個、蔥、姜；鹽、白糖、料酒、香油、醬油、水淀粉
制作方法
第一步：將西紅柿切成滾刀塊，雞蛋中加少許鹽打散備用；
第二步：坐鍋點火倒油，將雞蛋倒入煎至金黃取出，取一小碗依次加入白糖、鹽、醬油、料酒、香油，用少許水調(diào)勻，鍋中再加油，下蔥姜米爆香，倒入西紅柿、雞蛋、青椒，淋入調(diào)好的料汁快速翻炒，勾芡出鍋即可。
原料：雞蛋 3個、胡蘿卜、小蔥、香菇各少許、食鹽、雞精各少許
制作方法
第一步：把雞蛋打入干凈的碗內(nèi)，先用手動打蛋器打散，蔬菜類切成末再放入雞蛋液中混合，最后加入少許鹽和雞精混合。
第二步：把干凈的鍋放在燃?xì)馍蠠裏徂D(zhuǎn)中小火，倒入少量的雞蛋液和蔬菜用鍋晃動把蛋液均勻的鋪開，等上面一層凝固狀態(tài)，用專用的鏟子幫忙有上而下的卷起來。
第三步：把卷好的雞蛋卷移至鍋的手柄一端，再倒入少許雞蛋液用同樣的方法鋪開，再用鏟子把卷好的向前卷，一共倒入三次蛋液，這樣足夠厚度。把都卷好的雞蛋卷用刀切長適當(dāng)?shù)亩螖[盤即可。
原料：紅黃彩椒2個、雞蛋若干、鹽、黑胡椒、醬油
制作方法
第一步：將彩椒洗凈后去蒂切成寬度約0.5—0.8厘米的彩椒圈。
第二步：平底鍋加熱，倒入少量食用油抹勻鍋底，彩椒圈入鍋。取雞蛋分別打入彩椒圈中，中小火單面煎制。
第三步：待雞蛋凝固可自如移動彩椒圈時，撒適量鹽、黑胡椒調(diào)味。取出，隨個人喜好搭配醬油或其他調(diào)料食用。
原料：雞蛋4個、豆豉1湯匙、杭椒數(shù)個、小米辣3個、大蒜2粒、生姜少許、醬油1/2湯匙、鹽少許、花生油
制作方法
第一步：將辣椒洗凈，切成段，姜切末，蒜切片。
第二步：鍋燒熱，放油，打入雞蛋兩面煎熟透。逐一煎好。把煎好的蛋，切成小塊。
第三步：鍋內(nèi)放少許油，加入姜蒜、豆豉炒香。放入辣椒。加入能讓辣椒變咸的少許鹽，炒香。放入切好的煎蛋。放一點生抽翻炒，使雞蛋滋潤入味。
原料：雞蛋、小番茄、黃瓜、千島醬(或其他沙拉醬、番茄醬)
制作方法
第一步：小番茄對半切、黃瓜切片。
第二步：平底鍋中放少許油，磕入一粒雞蛋，蛋黃用鍋鏟劃破，兩面煎熟。煎好的荷包蛋切成小塊。將所有原料混合，擠上千島醬，拌勻即可。
原料：面粉；輔料：雞蛋、生菜；調(diào)料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精
制作方法
第一步：將面粉用涼水和成面團(tuán)后醒發(fā)10分鐘，取少許面粉，用食用油，加少許鹽調(diào)成稀油酥備用；
第二步：取出醒好的面團(tuán)，加入四分之一的燙面，一起和均勻，揉成條后下劑，逐個抹上稀油酥，包緊后再次醒發(fā)片刻，將餅坯搟成餅；
第三步：平鍋中加少許油，至油溫5成熱時下入面餅，煎至餅起泡時從中間扎破，將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調(diào)勻，抹在餅上，加入生菜即可食！
原料：雞蛋5個、油80克、香醋1湯匙、紹酒1茶匙、蔥末、姜末各少許、鹽、味精適量
制作方法
第一步：把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置于不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用；
第二步：炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用；鍋中再放油燒熱，下蔥末、姜末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸干，蛋上發(fā)亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。
原料：咸面包片3片，雞蛋2只，薄方火腿2片，黃油10克。
制作方法
第一步：面包片要稍厚些，先放進(jìn)烤箱里烤至微黃，備用;把雞蛋打散，在平鍋里放少許黃油后，將蛋液倒入鋪開，放入方火腿肉，取出后用刀一分而二切開，備用;
第二步：把一片面包抹上黃油，鋪上方火腿雞蛋，蓋上第二片面包，再放上方火腿雞蛋;然后，把第三片面包抹上黃油，并油面朝下覆蓋，再用刀把三明治對角切成兩個三角形即成。
原料：雞蛋 4個、食鹽 2克、豆豉 15克、小蔥 1棵、料酒 10毫升、白糖 2克、生抽 10毫升、蒜 2瓣、植物油 50毫升、朝天椒 2個。
制作方法
第一步：鍋中的水大火燒開，放入雞蛋調(diào)中火煮8分鐘后撈出用冷水沖涼，大蒜切碎，小紅辣椒切小段，豆豉切碎備用。
第二步：雞蛋剝殼備用，鍋中倒入適量植物油，油溫7成熱時，放入雞蛋炸至外皮焦黃起皺后撈出
第三步：炒鍋留少許底油，下蒜末、指天椒和豆豉炒香，放入虎皮雞蛋，調(diào)入生抽、料酒、白糖和鹽拌炒均勻即可出鍋。
原料：發(fā)面粉200克，黃豆粉50克，雞蛋3只，白糖100克，香草香精3滴。
制作方法
第一步：先把雞蛋打開，并蛋黃和蛋清分開;蛋黃攪拌均勻后，加入面粉和黃豆粉;蛋清一邊用力打一邊慢慢加入白糖，直到打起泡、發(fā)硬，拌入面粉糊里并滴上香精;
第二步：在盛器的周圍先抹上一層黃油，再將調(diào)好的面粉糊倒入盛器里(倒入量為盛器的一半)，隔水蒸20-25分鐘即成。
原料：豆腐500克、雞蛋2個、鹽、醬油、蔥末各少許
制作方法
第一步：把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用；
第二步：炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱后炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎后翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。
原料：米飯200克、雞蛋1個、蝦仁5個、叉燒20克、玉米胡蘿卜芹菜共30克、蔥一條、料酒適量、鹽0.8克、雞粉0.8克、高湯15克。
制作方法
第一步：米飯用少許油拌開；雞蛋打散，放入鹽少許。叉燒切丁、蔥切蔥花。鍋入少許油，蝦仁炒熟，放入雜菜炒香，噴料酒，倒入高湯15克，入味收干起鍋。
第二步：另起鍋，五成油溫，放入雞蛋炒散不上色，放入米飯快炒至粒粒分明、雞蛋散開，放入鹽0.8克、雞粉0.8克拋鍋炒勻。放入雜菜、叉燒、蝦仁炒勻，灑入剩下的蔥花炒香出鍋。
原料：雞蛋4個、一匙鹽、香蔥兩棵、油兩匙、蠔油兩大匙、熟白芝麻適量。
制作方法
第一步：雞蛋三個打碗里加一咖啡匙鹽充分?jǐn)嚧颍蛢沙祝ㄈ绻腔i油就只需一匙）蠔油兩大匙，熟白芝麻適量。
第二步：鍋里放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁里加約五十度的熱純凈水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。
第三步：蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續(xù)蒸。再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鐘后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
原料：雞蛋1個，紫菜2張，蔥1根、鹽、香油各1匙。
制作方法
第一步：將紫菜洗凈撕碎放入碗中，加入適量蝦米
第二步：在鍋中放入適量的水燒開，然后淋入拌勻的雞蛋液；等雞蛋花浮起時，加鹽、味精然后將湯倒入紫菜碗中、淋些香油即可。
原料：雞蛋二個，韭菜50克，蝦皮10克。調(diào)料：植物油15克，姜末3克，鹽0.5克，味精0.5克。
制作方法
第一步：雞蛋磕在碗中攪散，韭菜洗凈切成1.5厘米的段，放入雞蛋中攪均勻。
第二步：炒鍋上火，植物油燒溫?zé)岷螅湃胛r皮煸炒至香，加一小碗水，燒沸后加鹽，姜末、味精、將雞蛋韭菜倒入鍋中，用鍋鏟輕輕推動至雞蛋液凝固，盛入湯盤即可。
用料 ：雞蛋、鹽、醬油、大料、香葉、丁香、桂皮等。
制作方法
第一步：鍋里放涼水及花椒、八角等香料；放入雞蛋、鹽，然后開火煮
第二步：水沸騰7、8分鐘后，用勺子把雞蛋敲出裂紋，以便入味；倒入醬油，視自己口味而定，在沸騰1、2分鐘，關(guān)火。
第三步：倒入盆中冷卻，放入冰箱一兩天，雞蛋就入味兒了！
原料：豬瘦肉150克，雞蛋150克，干木耳5克，黃瓜50克 ，鹽5克，醬油3克，料酒5克，油80克，香油少許。
制作方法
第一步：將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。將雞蛋磕入碗中，用筷子打勻。干木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜斜刀切成長2厘米的段，放平后直刀切成片，片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。
第二步：炒鍋上火，加油，燒熱后加入雞蛋炒散，使其成為不規(guī)則小塊，盛裝在盤中，即為所說的“木須”。
第三步：炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白后，加入蔥、姜絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒，成 熟后淋入香油即可。
原料：雞蛋三個、牛奶250克、白砂糖15克。
制作方法
第一步：備好的白砂糖約15克左右，可根據(jù)個人口味增減，三個雞蛋打散，直到拿起打蛋器不掛絲為止。用密篩過濾蛋液，直到蛋液沒有泡沫，
第二步：將白砂糖倒入牛奶中，用小火加熱牛奶并攪拌，或者用微波爐加熱，但是溫度不能太高，不燙手為準(zhǔn)，主要目的就是把糖融化。把加了糖的牛奶分幾次倒入篩好的蛋液，充分?jǐn)嚢杈鶆?，布丁液就算備好了?/p>
第三步：把布丁液倒入布丁瓶或者其他的玻璃瓶中，然后用保鮮膜包好瓶口，目的是為了讓布丁更嫩。
第四步：最后，鍋里放水，燒開后放入蒸格，然后將裝好的布丁放在蒸格上，蒸的過程中用筷子把鍋蓋擱起，不要密閉，以防蒸汽溫度太高，蒸15分鐘即可出鍋。
原料：雞蛋，切碎的甜椒，切碎的洋蔥，炒熟的瘦肉丁，切碎的菠菜，鹽，胡椒粉，植物油
制作方法
第一步：預(yù)熱烤箱至150°C，在烤盤上放置一些餡餅?zāi)?，并在餡餅?zāi)Ｉ纤⑸弦粚又参镉?。在鍋中加入植物油燒熱，加入切碎的甜椒椒和洋蔥,炒2至3分鐘，再加入肉和菠菜，再加上食鹽，炒熟。往每個餡餅?zāi)Ｖ屑尤胍粶壮春玫酿W料。
第二步：取出一個中等大小的碗，將雞蛋打進(jìn)去，加入鹽和胡椒，用筷子或者打蛋器打勻。然后淋在餡料上。
第三步：把烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中烤制23到25分鐘,取出。用一根牙簽把餡餅取出放入盤中即可食用。
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