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學會這4道海鮮硬菜,請客吃飯再也不用下館子!

今天周五,哈妹與你相約《下酒菜》。

一到夏天就是啤酒與海鮮的季節(jié),吃著鮮美的海鮮再配上點小酒兒。生活賽神仙吶!別總盯著小龍蝦不放了!哈妹今天為你推薦鮮大蝦的做法,至少大蝦肉比小龍蝦多,對嗎?

大蝦肉質甘甜滑嫩,配以麻、辣、鮮、香的做法實力碾壓小龍蝦~一起來看看吧!

蒜蓉粉絲開背蝦

配料:

新鮮大蝦6只、龍口粉絲一捆、大蒜二頭、蔥一把、干辣椒少量、鹽一茶匙、料酒一大勺、生抽一湯勺、油適量、姜數(shù)片

烹飪步驟:

1.將大蝦洗凈,沿著蝦頭交接處用剪刀沿蝦背剪到尾。

2.挑出蝦腺,用刀割開蝦背,稍深入些,不要完全割開,用刀背將蝦肉輕剁碎些,以防蒸時蝦蜷曲,擺放不直。

3.將處理好的蝦放入一個碗里,倒入適量生抽、料酒、姜末攪拌均勻,然后蓋保鮮膜放入冰箱里面腌制1個小時,使其入味。

4.龍口粉絲放冷水中浸泡五分鐘,撈出備用

5.蒜瓣量大,處理蒜可以用刀按壓蒜瓣,這樣可以輕易剝掉外層的皮,處理起來容易些。

6.將蒜剁成蒜蓉,干紅辣椒切碎,蔥切成蔥花。

7.鍋中加油適量,剛好沒過蒜末即可,燒至四成熱將三分之一的蒜末放入油鍋內炒制金黃色,然后關火。

8.將剩下的三分之二的蒜末倒入炒好的蒜蓉中,加適量辣椒丁和鹽攪拌均勻。

9.將泡發(fā)好的龍口粉絲擺放在盤底,將腌制好的蝦擺放在粉絲上面,將剛才腌制蝦的調料也淋在蝦上,最后將炒制好的蒜蓉放在開好的蝦背上,放入鍋內蒸七分鐘。蒸完不要馬上打開,再燜一會兒。

10.蒸好的蝦出鍋撒上蔥花,最后另外起鍋熱油,將熱油潑在蝦上

11.上桌開吃!

菜譜小貼士: 處理蝦時用刀背將蝦肉輕剁碎些,以防蒸時蝦蜷曲,擺放不直。

蔥燒啤酒蝦

配料:

蝦500g、啤酒2/3聽、蔥2棵、姜2顆、蒜2粒、生抽適量、料酒適量、胡椒粉適量、花椒適量、冰糖適量

烹飪步驟:

1.備齊食材

2.蝦去剪去蝦須去蝦線洗凈后用料酒、胡椒粉、鹽拌勻腌制五到十分鐘

3.蔥白切段,蒜切小粒、姜切片、蔥葉一半切蔥花另外一半挽成蔥結

4.熱鍋放油

5.油燒七八分熱下蔥姜蒜爆香

6.倒入蝦翻炒變色,加入花椒和醬油翻炒片刻

7.倒入啤酒

8.加入冰糖和蔥結蓋蓋大火燒三分鐘左右

9.加入調味料和蔥花翻勻

10.關火,裝盤咯

菜譜小貼士: 提前將蝦腌制一會方便入味也能去腥味,翻炒的時間不宜過長蝦肉易變老

避風塘炒蝦

配料:

蝦300g、面包糠適量、蒜3瓣、油適量、糖少許、鹽少許、料酒少許、椒鹽粉少許

烹飪步驟:

1.把蝦洗凈抽出蝦腸

2.蝦加鹽調味腌制十幾分鐘

3.半鍋油燒熱,有點小冒煙時大蝦喜下鍋

4.開始冒大氣泡證明水份干了,蝦才香酥,取出放一邊

5.鍋留底油

6.把蒜末加點洋蔥炒香

7.要中小火慢炒 炒至黃金

8.這里有耐心 再把面包糠放入慢炒

9.最后把蝦加入 加入少許糖,鹽

10.美味的避風塘炒大蝦就做好咯!

菜譜小貼士: 大火炸蝦是關鍵哦

香辣蝦

配料:

基圍蝦500g、干辣椒一大把、香蔥一把、油適量、鹽少許、生抽2勺、蠔油1勺、白糖1勺、五香粉適量、郫縣豆瓣醬1勺、熟白芝麻適量、姜適量、蒜5瓣、料酒適量

烹飪步驟:

1.基圍蝦洗干凈,剪掉腳須,挑掉蝦線

2.干辣椒一大把(根據(jù)自己的吃辣能力放)切段、姜切碎、蒜拍碎切沫、香蔥,蔥白切段,葉子切碎

3.熱鍋放入比炒菜要多的油,放入姜蒜辣椒,炒出香味

4.放入一勺郫縣豆瓣醬,稍微煸炒,把蝦放進去,倒進蔥段,放入五香粉,放適量料酒,蝦炒透

5.兩勺生抽,一勺蠔油,一勺白糖,少許鹽(豆瓣醬已經(jīng)有咸味)加少許清水,攪拌均勻,倒進去

6.蝦炒透,大火收汁

7.撒上白芝麻蔥花,開吃!

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