“傳統(tǒng)技藝制成的安溪鐵觀音，滋味醇厚甘爽，茶葉容易保存，深受老茶人喜愛?！鼻锊枭鲜?，業(yè)界一片繁忙景象。近日，記者從中國(guó)茶都、劍斗、感德、龍涓等茶葉交易市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，安溪傳統(tǒng)工藝炒制的鐵觀音有上升趨勢(shì)。這意味著，鐵觀音傳統(tǒng)制作工藝正在強(qiáng)勢(shì)回歸。
古法制茶 再現(xiàn)“觀音韻 蘭花香”
據(jù)了解，上世紀(jì)90年代，安溪新一代制茶師大膽進(jìn)行工藝創(chuàng)新，學(xué)習(xí)臺(tái)灣珠茶做法，調(diào)整制作工藝的部分環(huán)節(jié)，發(fā)明“拖酸”、“消青”、“消正”等新做法，傳統(tǒng)制茶工藝運(yùn)用已不像以前那么普遍。
但是，近年來傳統(tǒng)制作工藝正在強(qiáng)勢(shì)回歸?！扒噱P錚骨，百焙圣妙香”。安溪鐵觀音非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、德峰茶葉專業(yè)合作社理事長(zhǎng)王輝榮介紹，安溪鐵觀音的采制加工必須遵循傳統(tǒng)、正本溯源，從涼青、曬青開始，到包揉、烘焙，經(jīng)十道“國(guó)家級(jí)非遺”初制工序，而后篩分、揀剔，才能將一片茶葉做成一泡“蘭花香、觀音韻”的傳統(tǒng)好茶。
據(jù)悉，從9月下旬秋茶開采至今，虎邱、龍涓、感德等鄉(xiāng)鎮(zhèn)已陸續(xù)舉行多場(chǎng)茶王賽，這些茶王賽有一個(gè)共同特色：運(yùn)用傳統(tǒng)制茶工藝制作。安溪縣農(nóng)茶局局長(zhǎng)蔡建明表示，傳統(tǒng)技藝制成的安溪鐵觀音，滋味醇厚甘爽，茶葉容易保存，深受老茶人喜愛。
與此同時(shí)，安溪縣因勢(shì)利導(dǎo)，將在蓬萊、金谷、湖上、劍斗、感德、桃舟、福田、長(zhǎng)坑、藍(lán)田、祥華、西坪、大坪、蘆田、龍涓、虎邱等15個(gè)茶葉主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)創(chuàng)建示范點(diǎn)。安溪縣農(nóng)茶局局長(zhǎng)蔡建明表示，通過展示安溪鐵觀音傳統(tǒng)工藝初制加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，讓老茶農(nóng)重溫“古法”，讓新生代茶農(nóng)傳承學(xué)習(xí)，繼承推廣傳統(tǒng)制茶工藝，回歸重?fù)u青重發(fā)酵方法制茶。
“測(cè)天做茶”做法緩解看天吃飯難題
“好茶是種出來的”。在全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)烏龍茶工作組副組長(zhǎng)、高級(jí)評(píng)茶師李宗垣看來，除了在傳統(tǒng)制作工藝上下工夫，茶園的基礎(chǔ)管理對(duì)于產(chǎn)業(yè)品質(zhì)的提升同樣重要。
今年秋茶采摘期間，記者在感德鎮(zhèn)大格、槐川、槐東等村走訪也發(fā)現(xiàn)，不少茶樹高度都超過70厘米，茶樹側(cè)枝長(zhǎng)勢(shì)不像以前那么旺盛，主枝顯得頎長(zhǎng)清秀，告別種植“侏儒茶”時(shí)代。“樹有多高，根就有多深，留高有利茶樹根須扎深，吸取更多有益養(yǎng)分?！卑蚕h農(nóng)業(yè)與茶果局茶葉站負(fù)責(zé)人楊文儷說。
“根據(jù)安溪鐵觀音的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，茶樹留養(yǎng)高度，一般采栽面要達(dá)到70厘米到90厘米。”安溪縣驕香茶業(yè)負(fù)責(zé)人張根福表示，近年來，茶葉主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)積極推動(dòng)“茶樹留高”做法，不少茶農(nóng)轉(zhuǎn)變思路，著眼長(zhǎng)遠(yuǎn)，棄采留高，今年秋茶這些留高的茶樹也能陸續(xù)采摘，茶葉品質(zhì)將比以前有所提升。
與此同時(shí)，安溪還積極推行“測(cè)天做茶”創(chuàng)新做法。茶農(nóng)、茶企、合作社與政府部門配合，合理制定采茶方案，根據(jù)海拔、降雨、溫差等因素，精致化調(diào)節(jié)修剪時(shí)間;通過肥水調(diào)節(jié)，延長(zhǎng)茶葉采摘期;依靠全天候曬青房等設(shè)備提高茶葉采制率。業(yè)內(nèi)人士普遍預(yù)計(jì)，今年秋茶采摘期最短可持續(xù)到10月20日。
將與京東共建茶葉網(wǎng)上商城
這是一個(gè)酒香也怕巷子深的年代。做得好茶，想要賣得好價(jià)，也得有個(gè)好的銷售與推廣渠道。在今年秋茶期間，記者發(fā)現(xiàn)，業(yè)界營(yíng)銷方式也比以往更加多元。
11日，安溪縣茶葉協(xié)會(huì)與德峰茶葉合作社等聯(lián)合舉辦了“守護(hù)傳統(tǒng)安溪鐵觀音”主題活動(dòng)，首映安溪鐵觀音主要微電影《傳承300年觀音鐵韻》，并在廣泛征集與篩選的基礎(chǔ)上聘任了首批安溪鐵觀音傳統(tǒng)好茶推廣天使。通過推廣使者的“活廣告”效益，實(shí)現(xiàn)鐵觀音的口碑營(yíng)銷。
此前一天，“安溪鐵觀音·京東秋茶節(jié)”在茶博匯會(huì)展中心舉行啟動(dòng)儀式。依托京東商城強(qiáng)大的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，安溪萬家茶葉電商積極呼應(yīng)，開展優(yōu)質(zhì)茶葉品牌推介和銷售活動(dòng)。
從相關(guān)渠道獲悉，安溪縣還將與京東商城簽署戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，雙方合作共建茶葉網(wǎng)上商城。京東商城在全面支持茶博匯打造網(wǎng)上商城和信息安全管理兩大系統(tǒng)的同時(shí)，還將提供包括行業(yè)電商策略、產(chǎn)業(yè)模式創(chuàng)新、電商實(shí)施運(yùn)營(yíng)方式、體系搭建等一系列服務(wù)，幫助安溪茶產(chǎn)業(yè)快速組建并培養(yǎng)一支熟悉互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)作、電商運(yùn)營(yíng)的專業(yè)團(tuán)隊(duì)。
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