僅僅兩三年的光景，以星巴克、COSTA、貓屎等品牌為代表的咖啡產(chǎn)業(yè)迅速搶占無(wú)錫市場(chǎng)，從最初屈指可數(shù)的門店數(shù)量發(fā)展到今天，成為每個(gè)購(gòu)物中心、商場(chǎng)、地鐵樞紐的商業(yè)“標(biāo)配”。學(xué)生、白領(lǐng)、商務(wù)人士，甚至一些老年人都愛在這里消磨時(shí)間，聚會(huì)談心，微信朋友圈里，每天都不可避免地會(huì)看到在咖啡店的自拍照。一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)的咖啡消費(fèi)以每年15%的速度在增長(zhǎng)，未來(lái)10年將進(jìn)入高速增長(zhǎng)期。與之相比，在中國(guó)有著廣泛客群基礎(chǔ)，以茶為主業(yè)的“茶館”、“茶樓”經(jīng)營(yíng)卻舉步維艱，早年知名的幾大連鎖品牌如“錢塘茶人”等均已停業(yè)。一位經(jīng)營(yíng)茶館的人士告訴記者，多數(shù)傳統(tǒng)茶館都是靠經(jīng)營(yíng)者其他產(chǎn)業(yè)在苦苦支撐，“自身能夠盈利的沒幾家。”
隨處可見的星巴克咖啡廳
定位老齡化，難吸引年輕人
記者走訪無(wú)錫幾家茶館發(fā)現(xiàn)了它們的共同點(diǎn)，要么遠(yuǎn)在市郊風(fēng)景區(qū)，要么棲身于住宅小區(qū)，以熟客、會(huì)員為主，很少“過路客”，客流難以得到保證。由于租金問題，傳統(tǒng)茶館在鬧市區(qū)難以生存，就將自己定義為一種有別于遍地開花的“咖啡館”的非主流消費(fèi)?！安桊^天然將顧客定義為年齡較大的人群，將一些喜歡茶的年輕人關(guān)在了門外。”經(jīng)營(yíng)茶館多年的金美吟告訴記者。金美吟是一位80后茶商，在蠡湖邊經(jīng)營(yíng)著一間古色古香的茶館?！疤鞖夂玫臅r(shí)候，會(huì)有一些鍛煉踏青的市民進(jìn)來(lái)喝茶，平時(shí)主要還是靠熟客支撐。”她告訴記者，身邊有一群年輕的朋友都喜歡喝茶，但是放眼無(wú)錫，并沒有適合年輕人的茶館?！安簧俨桊^因?yàn)榻?jīng)營(yíng)困難，勉強(qiáng)支撐，從硬件到文化都很難吸引追求精致、小資氣息的年輕人?！?/p>
盲目多元化，專業(yè)人才缺乏
傳統(tǒng)的中式茶館
面對(duì)生存危機(jī)，許多商家開始考慮多元化經(jīng)營(yíng)模式，玩起了副業(yè)。除了茶水銷售，許多茶館開始代理茶葉、茶器的銷售。一些商家還將茶館與餐飲相結(jié)合，甚至引入棋牌等休閑娛樂活動(dòng)。多元化發(fā)展在一定程度上能使茶館擺脫困境，但容易造成同質(zhì)化經(jīng)營(yíng)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，茶館絕不能什么功能都有，否則經(jīng)營(yíng)的結(jié)果必然是沒有特色，相對(duì)于其他行業(yè)，茶館經(jīng)營(yíng)更需特色賣點(diǎn)。
茶館可以是商務(wù)類茶館，是商務(wù)談判的場(chǎng)所，為人們提供一個(gè)交流渠道;也可以是文化娛樂休閑類茶館，是普通大眾娛樂休閑的場(chǎng)所;同時(shí)還可以是茶藝類茶館，愛好茶藝的人在這里品茶、研究茶道，吸引的是對(duì)茶藝有興趣的人;另外還可以是特色茶館，比如以研習(xí)國(guó)學(xué)為主題的茶館。
關(guān)于茶館的生存危機(jī)，業(yè)內(nèi)有人認(rèn)為是經(jīng)營(yíng)模式過于單調(diào)，不能吸引大量的消費(fèi)者;也有人認(rèn)為缺乏好的茶藝師是阻礙茶館業(yè)發(fā)展的重要因素。
據(jù)了解，盡管目前不少茶館的經(jīng)營(yíng)者是品茶、泡茶方面的專家，但店內(nèi)的工作人員對(duì)茶卻是不甚了解。而茶葉是一種特殊的消費(fèi)品，茶藝師也不是一般的服務(wù)員。茶館內(nèi)如果缺少懂得如何泡出一壺好茶、通曉茶文化、訓(xùn)練有素的茶藝師，不利于茶館聚集人氣。
“洋”模式進(jìn)入，中國(guó)茶有別的賣法
星巴克在紐約開的茶吧
一邊是傳統(tǒng)茶館經(jīng)營(yíng)困難，一邊，洋模式卻鐘情中國(guó)茶。據(jù)了解，不僅世界咖啡巨頭星巴克已經(jīng)在美國(guó)開出了以經(jīng)營(yíng)“茶”產(chǎn)品為主的“茶吧”，以“下午茶”為形式的洋品牌茶屋也已經(jīng)在無(wú)錫落地，其中不乏中國(guó)茶。去年底今年初，無(wú)錫相繼開出了幾家以英國(guó)下午茶、蛋糕搭配茶為賣點(diǎn)的茶屋，吸引了不少消費(fèi)者前往嘗鮮。這樣的茶屋、下午茶吧開在熱鬧的商業(yè)綜合體內(nèi)，都具有連鎖品牌標(biāo)示，統(tǒng)一的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)部裝修考究、茶具、餐具精美、服務(wù)規(guī)范，迎合了主流消費(fèi)群的需求?！捌鋵?shí)傳統(tǒng)茶館也不一定非要固守一種模式，一種風(fēng)格，完全可以嘗試類似咖啡店、下午茶屋的風(fēng)格，把消費(fèi)者喜愛的中國(guó)茶用時(shí)尚的方式呈現(xiàn)出來(lái)?！薄醢残目雌饋?lái)像星巴克 賣的卻是中國(guó)茶
杭州開了這么一家茶館
傳說(shuō)中的“斯客驛”茶館
看起來(lái)有點(diǎn)像星巴克，寫在黑板上的產(chǎn)品卻是中國(guó)茶，這么一家茶館，你有沒有興趣光顧?近日，文一路開了一家叫“斯客驛”的茶館，引得路人紛紛進(jìn)店探個(gè)究竟。
無(wú)論從裝潢還是點(diǎn)單區(qū)，這里都有星巴克的影子，中國(guó)茶的品種分為名茶和調(diào)味茶兩種，均以杯計(jì)價(jià)售賣，每杯茶的價(jià)格與星巴克也差不多，服務(wù)生告訴記者，“斯客驛”很快會(huì)在城西銀泰開出第二家，明年將在全省開100家左右連鎖店。
聯(lián)系客服
