黑米種植歷史悠久，是中國古老而名貴的水稻品種，屬于糯米類。素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù)。很多朋友都知道吃黑米好，但是到底怎么個(gè)好法呢?下面我們就從怎么選購黑米開始吧。
黑米的選購方法
目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時(shí)間較長的次質(zhì)或劣質(zhì)黑米，經(jīng)染色后以次充好出售;另一種是采用普通大米經(jīng)染色后充黑米出售。我們在購買黑米時(shí)可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行感官鑒別：
1、看
①看光澤：正常的黑米表皮層帶有光澤，劣質(zhì)的黑米沒有光澤。
②看顏色： 優(yōu)質(zhì)黑米：正宗的黑米顏色是自然生長的，黑得有光澤，成把的黑米看上去顏色較一致。假黑米：染色黑米看上去是暗黑色，在光下不會(huì)有光澤，顏色可能深淺不一。
③看表皮：正常的黑米，用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質(zhì)黑米。
④看米心：正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會(huì)滲透到米心里去。
⑤看泡米水：正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以后也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經(jīng)稀釋以后還是黑色，這就是假黑米。
2、聞
聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
3、嘗
嘗黑米的味道?？扇∩倭亢诿追湃肟谥屑?xì)嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
黑米的營養(yǎng)價(jià)值
1、黑米含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富。
2、黑米所含錳、鋅、銅等無機(jī)鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養(yǎng)。
黑米掉色嗎?
黑米掉色正常，一般來說，黑米在冷水中浸泡一段時(shí)間后變色并不嚴(yán)重，只有用溫度高的水浸泡，或者在煮熟過程中才會(huì)慢慢的掉色，色澤為紫紅色或近紅色。
1、黑米為什么會(huì)掉色
黑米掉色的主要原因是因?yàn)樘烊缓诿椎谋韺雍兴苄陨鼗ㄇ嗨?，這是黑米成黑色的主要原因，花青素在水溶性的環(huán)境下會(huì)溶解，溫度越高，越不穩(wěn)定，所以在煮黑米過程會(huì)掉色，這是正常現(xiàn)象。
2、劣質(zhì)黑米如何掉色
正宗天然的黑米在冷水中掉色不明顯，它只在水溫高的環(huán)境中掉色明顯，但是劣質(zhì)有問題的黑米則不同，不僅在冷水中浸泡時(shí)會(huì)大面積掉色，顏色如墨汁一樣，用手輕輕搓其表面，也會(huì)有掉色情況發(fā)生，這種米則是染色黑米。
黑米的功效與作用
1、促進(jìn)疾病康復(fù)
黑米對(duì)慢性患者、康復(fù)期患者及幼兒有較好的滋補(bǔ)作用，有利于兒童骨骼和大腦的發(fā)育，促進(jìn)產(chǎn)婦、病后體弱者的康復(fù)。因此是一種理想的營養(yǎng)價(jià)值很高的保健食品。
2、防癌抗癌
黑米中的蛋白質(zhì)和氨基酸含量多，還含有多種維生素、鐵、硒等多種微量元素，其中硒還具有抗癌、防癌的功效。
3、補(bǔ)充營養(yǎng)
黑米顏色之所以與其他米不同，主要是因?yàn)樗獠康钠又泻ㄇ嗨仡惿亍Ｋi、鋅等礦物質(zhì)大都比大米高1~3倍，還含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心苷等特殊成分，因而黑米比普遍大米更具營養(yǎng)，是不可多得的滋補(bǔ)佳品。
4、延年益壽
黑米能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利于心血管系統(tǒng)的保健。經(jīng)常食用黑米可黑發(fā)潤膚，益壽延年。
5、補(bǔ)腎黑發(fā)
中醫(yī)認(rèn)為，黑米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血的作用，可以用來有效治療貧血、頭昏、視物不清、頭發(fā)早白等多種癌癥。中醫(yī)還認(rèn)為黑發(fā)要補(bǔ)腎，腎好了頭發(fā)自然烏黑有光澤。
6、防貧血
黑米中富含鐵元素，食用黑米對(duì)緩解和改善貧血有一定的效果，現(xiàn)代研究也證實(shí)了這一點(diǎn)：黑米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血的功效。
黑米的適宜人群
1、孕產(chǎn)婦：民間常常把黑米作為“月家米”，專供孕、產(chǎn)婦補(bǔ)虛養(yǎng)身之用。
2、老年人：老年人食用黑米有利心血管健康、抗衰老、長壽。
3、糖尿病患者：黑米中合有很多膳食纖維、淀粉，消化速度較僵，食后不會(huì)造成血糖的劇烈波動(dòng)，非常適合糖尿病患者食用。
黑米的食用禁忌
1、黑米的粘性比較強(qiáng)，病后消化能力弱的患者不宜立即食用黑米。
2、不能吃沒煮爛的黑米粥。黑米粥如果不煮爛，不僅不能完全釋放營養(yǎng)素，而且多吃以后會(huì)引起急性腸胃炎，老人、孩子及消化能力差的人尤其不宜吃沒煮爛的黑米粥。
黑米粥怎么煮容易爛
黑米外表墨黑，營養(yǎng)豐富，之所不宜煮爛，是因?yàn)楹诿椎拿琢Ｍ獠坑幸粚訄?jiān)韌的種皮包裹，所以不宜煮爛，要想將其徹底煮爛，長時(shí)間的浸泡，煮時(shí)不斷的攪動(dòng)，讓其受熱均勻都是很有必要的。
1、黑米應(yīng)在清水中浸泡一夜，使米身充分吸水膨脹，軟化黑米，讓其更易煮熟煮爛。
2、在煮黑米粥時(shí)要現(xiàn)有的基礎(chǔ)上減少水量，這樣才可以保證粥的粘稠度，也要不斷的攪拌，避免黑米粥受熱不均勻而糊鍋。
3、可以在黑米粥加一點(diǎn)粳米或者其他谷物食材，不僅可以增加黑米粥的營養(yǎng)價(jià)值，也可讓粥煮的更濃稠酥軟。
黑米怎么吃最有營養(yǎng)
1、滋陰補(bǔ)腎黑豆米漿
原料：黑豆50克，黑米30克，枸杞子適量。
做法：將黑豆，黑米洗凈，浸泡一夜，將黑豆，黑米連同泡制出來的紫紅色液體一起倒入豆?jié){機(jī)中，補(bǔ)足水量，開啟五谷豆?jié){程序，趁熱放入洗凈的枸杞子，一天吃一次。
營養(yǎng)功效：藥理研究表明，黑豆有滋陰補(bǔ)氣功效，黑米滋陰補(bǔ)腎;用黑豆和黑米搭配做的滋陰補(bǔ)腎黑豆?jié){是一款值得推薦的保健食品。
2、黑米大棗紅糖粥
原料：黑木耳10克，大棗5個(gè)，黑米100克，紅糖適量。
做法：黑木崖放入溫水中泡發(fā)，去蒂以及雜質(zhì)，撕成瓣?duì)?黑米洗凈浸泡30分鐘后瀝干，大棗洗凈，小刀去核;將黑木耳，黑米和大棗一起放入鍋中，加水置于大火上燒成粥后，再轉(zhuǎn)小火燉至黑木耳爛熟，黑米成粥后，加入紅糖調(diào)味即可。
營養(yǎng)功效：黑米性溫味甘，補(bǔ)血強(qiáng)血，黑米含多種維生素以及鋅，鐵，硒等微量元素，比一般的大米營養(yǎng)，搭配黑木耳可以補(bǔ)充人體所需的多種氨基酸和維生素，膳食纖維，礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)等，具有補(bǔ)中益氣之功效，大棗性溫味甘，能補(bǔ)脾和胃，益氣生津，補(bǔ)血安神。紅糖則是為人體造血的原料。
3、紅棗桂圓黑米粥
原料：紅棗8個(gè)，桂圓干16顆，黑米30克，大米70克。
做法：黑米，大米淘洗干凈，用清水浸泡半小時(shí)，紅棗和桂圓干用會(huì)沖干凈;黑米，大米加入到陶瓷煲中，加入適量清水，中火煮開，將紅棗和桂圓干加入，轉(zhuǎn)小火熬制45分鐘左右即可。
營養(yǎng)功效：此粥適用于高脂血癥，單純性肥胖癥等病癥，此粥補(bǔ)血益氣，清熱利水，補(bǔ)血安神，尤其適用于女性經(jīng)期食用。
4、黑米紅小豆粥
原料：紅小豆，黑米，白糖各適量。
做法：紅小豆和黑米洗凈，清水浸泡5小時(shí)以上，將浸泡的水倒掉，將黑米及紅小豆和適量冷水放入鍋中，大火煮沸，轉(zhuǎn)至小火煮至熟透加糖即可。
營養(yǎng)功效：黑米滋陰補(bǔ)腎，健脾開胃，補(bǔ)中益氣，活血化瘀，同時(shí)可以改善貧血以及神經(jīng)衰弱，紅小豆健脾益胃，通氣除煩，益氣補(bǔ)血，還可利尿消腫，瘦臉美腿。
5、海參黑米粥
原料：海參適量，黑米100克，調(diào)料適量。
做法：海參浸透，剖洗干凈，切片煮爛，與黑米同煮成粥即可食用。
營養(yǎng)功效：海參有豐富的蛋白質(zhì)，具有興奮性神經(jīng)，改善性功能的作用，每日早晨空腹食用，可以補(bǔ)腎治陽痿，溫補(bǔ)下元。
6、芝麻黑米粥
原料：黑米50克，黑芝麻25克，白糖適量。
做法：黑米，黑芝麻，粳米，白糖適量一起煮粥，煮熟即可食用。
營養(yǎng)功效：芳香可口，滋陰補(bǔ)血，增強(qiáng)人體免疫力，補(bǔ)腦安神，對(duì)體虛體弱者尤其適用。
黑米的基本知識(shí)就這些了，學(xué)會(huì)這些就可以把黑米吃的更健康。疾病的預(yù)防大于治療，注意日常飲食，您就能有個(gè)好身體。謝謝您的閱讀，若覺可讀，歡迎推薦給朋友，甚幸！微信號(hào)：yuyangyushi
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