一個(gè)中國(guó)小鎮(zhèn)——浙江省樂(lè)清市蒲岐鎮(zhèn)，因“中國(guó)鯊魚(yú)加工基地”而聞名，亦因鯊魚(yú)加工而苦惱，因?yàn)轱柺軤?zhēng)議的魚(yú)翅的真正來(lái)源正是鯊魚(yú)背鰭、胸鰭和尾鰭。
“鯊魚(yú)**湯。”
一碗乳白、浮著枸杞、蛋花湯狀的東西端上餐桌時(shí)，有人發(fā)出壞笑。
“快！盛一碗嘗嘗，公鯊身上取下來(lái)的，大補(bǔ)，很難才能吃到的。”主管農(nóng)業(yè)水產(chǎn)的浙江省樂(lè)清市蒲岐鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長(zhǎng)王國(guó)海極力推薦。
一湯匙入口，滑且甜。
桌上陸續(xù)端來(lái)的有：鯊魚(yú)魚(yú)腦（軟骨）湯、鯊魚(yú)筋、鯊魚(yú)肚、鯊魚(yú)血管，外加當(dāng)?shù)孛a(chǎn)血蚶以及蝤蛑、蟶子等各式海產(chǎn)，有十幾樣，唯獨(dú)沒(méi)上最負(fù)盛名的魚(yú)翅羹。“這一桌大概1000多塊。”王國(guó)海說(shuō)，溫州人辦酒“無(wú)翅不成宴”、“無(wú)鯊不成席”，鯊魚(yú)皮、鯊魚(yú)腦、鯊魚(yú)肚是必上菜式。
從古城酒樓二樓窗戶(hù)望出，是鎮(zhèn)上最熱鬧的集市，攤檔的喇叭里發(fā)出“十元三樣、三樣十元”的女聲尖叫，拐角是個(gè)游樂(lè)場(chǎng)，解放牌大卡車(chē)上支著一艘海盜船，白色垃圾堆上擺著小火車(chē)與旋轉(zhuǎn)木馬，遠(yuǎn)處是墓冢層疊的青山，再遠(yuǎn)，是樂(lè)清金名片——雁蕩山。
許多從雁蕩山上下來(lái)的人，會(huì)順路再到樂(lè)清另一張金名片“中國(guó)鯊魚(yú)加工基地”——蒲岐鎮(zhèn)吃一頓“鯊魚(yú)宴”，王國(guó)海很自豪，中國(guó)90%的鯊魚(yú)會(huì)從沿海各地運(yùn)送到這座僅11平方公里的小鎮(zhèn)上，在20多家鯊魚(yú)廠進(jìn)行加工， 2009年全鎮(zhèn)水產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值4億元，鯊魚(yú)加工占去1個(gè)億。
鲞刀手
對(duì)于我和攝影師的造訪，蒲岐鎮(zhèn)鎮(zhèn)go-vern-ment和鯊魚(yú)大戶(hù)內(nèi)心矛盾。
一個(gè)月前，有媒體前來(lái)采訪，在一塊鯊魚(yú)肉上拍到一只蒼蠅，結(jié)果，那家鯊魚(yú)企業(yè)出了3.6萬(wàn)元才將事情擺平。另一家食品安全類(lèi)的部門(mén)報(bào)紙拍到鯊魚(yú)加工廠角落里的爛腸子，也讓當(dāng)?shù)毓賳T頭疼了一番。
宣傳樂(lè)清金名片的意見(jiàn)占了上風(fēng)，王國(guó)海說(shuō)服兩家鯊魚(yú)大戶(hù)接受采訪，其中一家臨時(shí)變了卦。最終，只有樂(lè)清市海洋生物保健品有限公司總經(jīng)理李洸向我們敞開(kāi)了大門(mén)，但是，他的內(nèi)心仍然無(wú)法消除對(duì)鯊魚(yú)切鰭扔海、魚(yú)翅汞超標(biāo)、環(huán)保組織上門(mén)鬧事等問(wèn)題的恐懼。
李洸的鯊魚(yú)加工廠是個(gè)足球場(chǎng)大的回合院，走進(jìn)一個(gè)籃球場(chǎng)大的操作車(chē)間時(shí)，一股巨大的魚(yú)腥味沖鼻而來(lái)，眼睛像被尿酸熏到不停落淚。“這是胺味，鯊魚(yú)身上特有的味道。”李洸解釋?zhuān)彩沁M(jìn)過(guò)車(chē)間的人，身上的胺味數(shù)日難消。
地上橫七豎八躺滿(mǎn)了切割好的32寸液晶電視大小、白花花的鯊魚(yú)肉塊，淡淡的霧氣彌漫開(kāi)來(lái)。大小鯊魚(yú)成堆堆放，面目猙獰，醬紫的稠血從鋒利的鋸齒中淌出。十余名鎮(zhèn)上的中年婦女，穿著雨靴，甩著鐵勾，從冰柜車(chē)?yán)锵蜍?chē)間拖鯊魚(yú)肉，數(shù)名中年男子手握鲞刀切割著魚(yú)翅——鯊魚(yú)背鰭、胸鰭、尾鰭。
蒲岐鯊魚(yú)元老——李洸的父親李維杰，身著白衫，腳穿工靴，手握鲞刀指揮著工人宰殺一條1000多元買(mǎi)進(jìn)、300斤重的馬膠公鯊，李維杰稱(chēng)：“這些鯊魚(yú)都是誤撞漁民漁網(wǎng)，死了可惜，才被我們收購(gòu)加工的。知道嗎？鯊魚(yú)長(zhǎng)生不死！壽命就跟海龜一樣長(zhǎng)！”
68歲的老刀手蔡正喜得令，操著一把鲞刀，先將鯊魚(yú)魚(yú)腹劃開(kāi)條縫，開(kāi)始剝皮，接著切胸鰭、尾鰭、背鰭，割腮，掏出肝、胃、小腸，切下魚(yú)頭，魚(yú)身大卸八塊。老蔡是老漁民，殺了幾十年鯊魚(yú)，手法嫻熟，僅40分鐘，一條鯊魚(yú)便在他手里成了零部件。
2005年時(shí)，李維杰雇的是散工，一名叫老萬(wàn)的刀手是他的得力干將。《古鎮(zhèn)蒲岐》地方志《古鎮(zhèn)屠鯊記》中載：文明橋橋頭有塊空地，是鎮(zhèn)上歷來(lái)宰殺鯊魚(yú)的“刑場(chǎng)”。8月5日，刀手老萬(wàn)趕到橋頭時(shí)，其他5個(gè)刀手已聚在一起。
這條5噸重、9米長(zhǎng)的巨鯊，在渤海誤撞山東榮成釣海螺的漁網(wǎng)而被捕獲，這是李維杰今年做的第六票生意，也是今年運(yùn)來(lái)最大的一條鯊魚(yú)。2004年，全鎮(zhèn)才宰殺51條鯊魚(yú)，今年更少，到現(xiàn)在才10條。鯊魚(yú)主要來(lái)自山東、福建、江蘇，鎮(zhèn)里的樂(lè)清灣一帶已很難捕到鯊魚(yú)。
鯊魚(yú)被裝上一輛東風(fēng)加長(zhǎng)大卡車(chē)，四周擺滿(mǎn)冰塊，用厚雨布裹緊，日夜兼程，直奔蒲岐。李掀開(kāi)雨布，吆喝一聲，眾刀手一哄而上，主刀手老萬(wàn)，瞇著眼睛，從背后抽出半尺短刀，朝巨鯊的后頸部刺去，紫色的血汩汩冒出來(lái)……
蒲岐人對(duì)鯊魚(yú)很敬畏，解放前，大鯊魚(yú)一般無(wú)人敢殺。一次，鎮(zhèn)上漁民捕獲一條巨鯊，船老大懸賞20塊大洋，求敢下第一刀的人卻久久不得。老萬(wàn)因刀法出眾，在鎮(zhèn)上威望很高，凡是鎮(zhèn)上來(lái)了鯊魚(yú)，必有老萬(wàn)到場(chǎng)。宰一條鯊魚(yú)，通常能得到100多元和一頓鯊魚(yú)大餐，碰到爽氣的鯊魚(yú)老板，還能收獲一包高級(jí)香煙。2004年，365天老萬(wàn)有50多天是幫老板宰鯊魚(yú)，得了一萬(wàn)多元宰殺費(fèi)。他是鎮(zhèn)上十多個(gè)刀手里賺得最多的一個(gè)。
鯊魚(yú)世家
“我們家族有3家注冊(cè)公司，占掉了蒲岐鯊魚(yú)加工業(yè)70%的市場(chǎng)份額。我的企業(yè)去年有3700萬(wàn)元產(chǎn)值。”
李洸坐在白樟樹(shù)根椅上，手撐在一塊大端硯做的茶幾上泡普洱工夫茶。
早在2005年，操持鯊魚(yú)生意的李維杰便把老屋變成了四層洋樓，“一百年前，我的太爺李發(fā)盛就開(kāi)始做水產(chǎn)生意。六七十年前，我爺爺開(kāi)始做鯊魚(yú)生意，當(dāng)時(shí)是一把刀、一把鹽、幾只木桶、一個(gè)魚(yú)坑，主要是把鯊魚(yú)腌成魚(yú)干到鄰近的地方賣(mài)，剩下的魚(yú)油、魚(yú)肉、魚(yú)軟骨就倒進(jìn)稻田里當(dāng)肥料。”
1992年，李維杰在《中國(guó)藥用動(dòng)物志》上發(fā)現(xiàn)鯊魚(yú)渾身是寶：魚(yú)皮解毒、補(bǔ)陰壯陽(yáng)；魚(yú)肚補(bǔ)胃、健胃；魚(yú)腦（軟骨）降壓止痛；魚(yú)翅益氣養(yǎng)顏。李還發(fā)現(xiàn)“鯊魚(yú)是世界上唯一不長(zhǎng)癌的動(dòng)物”，他在報(bào)刊上看到化學(xué)家Drluer博士將致癌物“黃曲霉素”喂食鯊魚(yú)8年，鯊魚(yú)身上都沒(méi)長(zhǎng)腫瘤。李維杰顯然沒(méi)有注意到“鯊魚(yú)不會(huì)得癌癥”結(jié)論在美國(guó)早被推翻，美國(guó)科學(xué)家約翰?哈斯巴格在美國(guó)第91屆抗癌學(xué)會(huì)年會(huì)上指出，鯊魚(yú)是會(huì)患癌癥的，他發(fā)現(xiàn)了軟骨魚(yú)類(lèi)所患的50種癌癥，其中有23種癌癥是來(lái)自各種鯊魚(yú)，其中有些還是直接長(zhǎng)在軟骨中。
李維杰被鎮(zhèn)上視為是把鯊魚(yú)開(kāi)發(fā)成鯊魚(yú)宴的功臣。2000年，他經(jīng)過(guò)歷次試驗(yàn)，開(kāi)發(fā)出鯊魚(yú)皮、鯊魚(yú)軟骨、鯊魚(yú)鞭、鯊魚(yú)肉、鯊魚(yú)肚、鯊魚(yú)唇等菜式，隨后，他還推出罐裝“魚(yú)腦”。
每年的3—6月、9—10月是鯊魚(yú)加工的旺季，李維杰以前用腳板、電報(bào)和500－1000元報(bào)料費(fèi)搭起來(lái)的信息網(wǎng)，會(huì)從山東、江蘇、福建、遼寧、浙江不斷傳來(lái)鯊魚(yú)的最新消息，李維杰和李洸通過(guò)估價(jià)和競(jìng)價(jià)開(kāi)出價(jià)碼，“有時(shí)會(huì)看走眼，誰(shuí)也不知道這條鯊魚(yú)肚子里喝了多少水，大的鯊魚(yú)有時(shí)能喝下一噸水。”
李家的鯊魚(yú)廠一年要加工400噸鯊魚(yú)，買(mǎi)過(guò)最貴的一條是鯨鯊，花了十幾萬(wàn)元，最小的鯊魚(yú)有十來(lái)斤的尚未出世的嬰鯊。產(chǎn)品展示廳里陳列著一條公子鯊和長(zhǎng)尾鯊的標(biāo)本，李維杰和李洸午休時(shí)常躺在它們旁邊睡覺(jué)。“一條鯊魚(yú)身上最值錢(qián)的就是魚(yú)翅，要占到利潤(rùn)的一半以上。公子鯊翅好，青鯊皮好肉好，箭鯊東海已經(jīng)沒(méi)了，白婆鯊皮好肉好翅也好，可惜沒(méi)了。”李維杰娓娓道來(lái)。
推算下來(lái)，李洸是李氏鯊魚(yú)世家的第四代傳人。他打扮時(shí)髦，愛(ài)用iPad看新聞，愛(ài)琢磨微單反相機(jī)，也愛(ài)跟中國(guó)海洋大學(xué)的專(zhuān)家混在一塊，到處參加展會(huì)和論壇，他稱(chēng)，蒲岐是世界上唯一對(duì)鯊魚(yú)100%利用進(jìn)行精深加工的地方，他的夢(mèng)想是圍繞鯊魚(yú)開(kāi)發(fā)出更多的新產(chǎn)品，比如開(kāi)罐即飲的罐裝“魚(yú)翅”。
李洸說(shuō)，鯊魚(yú)產(chǎn)業(yè)未來(lái)之路必要向“深、細(xì)、精”和多元化發(fā)展，“以前，一條1000克的小鯊魚(yú)賣(mài)二三十元，現(xiàn)在加工后的鯊魚(yú)肉松137克就賣(mài)到25元”。
愛(ài)魚(yú)翅的中國(guó)人
魚(yú)翅、燕窩、鮑魚(yú)、海參合稱(chēng)中國(guó)四大美味，魚(yú)翅居首。
而中國(guó)正是世界上進(jìn)口魚(yú)翅的最大消費(fèi)國(guó)，魚(yú)翅羹在香港和大陸被視為食物中的奢侈品。香港一家米其林兩星的粵菜飯店梁老板在接受《時(shí)代》周刊采訪時(shí)，談到華人的魚(yú)翅飲食文化：“這就像香檳一樣，你不會(huì)在慶祝時(shí)打開(kāi)一瓶可樂(lè)。這是一種儀式！”
吃鯊魚(yú)則是江浙一帶400多年的風(fēng)俗。福建人和浙江溫州人、龍泉人是蒲岐鯊魚(yú)的最大買(mǎi)家。溫州人愛(ài)吃鯊魚(yú)皮，福建、龍泉山民為防熱解暑，喜食腌制后的鯊魚(yú)肉。
蒲岐鎮(zhèn)古城酒樓以鯊魚(yú)宴著稱(chēng)，“鎮(zhèn)上酒樓不到10家，4家稍微大點(diǎn)，但現(xiàn)在鯊魚(yú)缺貨，一年才來(lái)10條猛鯊，一般都是通知老客戶(hù)嘗鮮。”老板臧正權(quán)說(shuō)當(dāng)?shù)厝宿k紅白喜事必定要上兩三樣鯊魚(yú)菜式，一般40—70元/盤(pán)，如果要喝魚(yú)翅羹，一碗下一兩要賣(mài)到三四百元。
在李洸提供的一份產(chǎn)品價(jià)目表中，100克盒裝針翅：680－1280元；100克天九翅：2280元；500克金勾翅：500－5000元。李洸稱(chēng)：“事實(shí)上，廣州才是亞洲最大的魚(yú)翅加工地，據(jù)我所知，光在珠海，每天就要吃掉2噸干魚(yú)翅。”
許多人都曾在電視上看到過(guò)姚明的一則“拒吃魚(yú)翅、保護(hù)鯊魚(yú)”公益廣告，出資拍攝者是美國(guó)野生救援協(xié)會(huì)（WildAid），該協(xié)會(huì)一直倡導(dǎo)“沒(méi)有買(mǎi)賣(mài)，就沒(méi)有殺戮”的理念，并持續(xù)勸告中國(guó)人放棄吃魚(yú)翅，因?yàn)轸~(yú)翅并無(wú)營(yíng)養(yǎng)，相反，由于鯊魚(yú)處于海洋食物鏈頂端而累積了大量的汞等重金屬元素，經(jīng)常食用會(huì)造成汞中毒，尤其會(huì)對(duì)孕婦體中的胎兒產(chǎn)生影響。美國(guó)野生救援協(xié)會(huì)還痛斥有關(guān)國(guó)家漁民“割鰭棄?mèng)~”的殘忍做法。
王國(guó)海沒(méi)有正面回應(yīng)魚(yú)翅汞超標(biāo)的問(wèn)題，“這應(yīng)該留給專(zhuān)家解答，再說(shuō)了，大家也不可能天天吃魚(yú)翅吧”。
野生救援協(xié)會(huì)和中國(guó)野生動(dòng)物保護(hù)協(xié)會(huì)在中國(guó)16座城市所作的一項(xiàng)調(diào)查表明，有超過(guò)1/3的人在過(guò)去的1年里食用過(guò)魚(yú)翅，而受訪者的3/4以上不知道魚(yú)翅是用鯊魚(yú)的鰭制作的。
總部在華盛頓的國(guó)際海洋保護(hù)組織Oceana的一份報(bào)告則稱(chēng)，亞洲食用魚(yú)翅量激增，導(dǎo)致7300萬(wàn)條鯊魚(yú)被殺。在大西洋，大多數(shù)種類(lèi)的鯊魚(yú)在15年內(nèi)減少了約80%，受沖擊最嚴(yán)重的錘頭雙髻鯊甚至減少了90%。遠(yuǎn)洋白鰭鯊、灰色白眼鮫、沙洲鯊、自斑角鯊、鯖鯊、路氏雙髻鯊、平雙髻鯊與大型雙髻鯊等8種鯊魚(yú)因過(guò)度捕撈瀕臨滅絕。
李洸則表示，世界上有些地區(qū)同時(shí)存在鯊魚(yú)泛濫的情況。“印尼鯊魚(yú)成災(zāi)，賣(mài)給香港人，香港人加工再賣(mài)到斯里蘭卡，這帶動(dòng)當(dāng)?shù)孛撠氈赂?。前段時(shí)間，芬蘭大使館還聯(lián)系我，說(shuō)當(dāng)?shù)亟?jīng)常受鯊魚(yú)滋擾，想把鯊魚(yú)賣(mài)給我們呢。”
據(jù)《聯(lián)合早報(bào)》報(bào)道，今年年初，聯(lián)合國(guó)瀕危物種國(guó)際貿(mào)易公約組織(CITES)大會(huì)拒絕了有關(guān)加強(qiáng)對(duì)雙髻鯊和遠(yuǎn)洋白鰭鯊等5種鯊魚(yú)物種進(jìn)行保護(hù)的提案，不過(guò)，大會(huì)投票通過(guò)了一份加強(qiáng)對(duì)鼠鯊保護(hù)的提案，以期改變目前國(guó)際上無(wú)節(jié)制捕殺鼠鯊的現(xiàn)狀。
貼士：
鯊魚(yú)（shark）
門(mén)： 脊索動(dòng)物門(mén)
亞門(mén)： 脊椎動(dòng)物亞門(mén)
綱： 軟骨魚(yú)綱
亞綱： 板鰓亞綱
目：側(cè)孔總目
分布區(qū)域： 熱帶、亞熱帶海洋。中國(guó)分布于東海、南海、黃海等海域。
鯊魚(yú)早于恐龍出現(xiàn)在地球上，至今已超四億年，它們?cè)诮粌|年來(lái)幾乎沒(méi)有改變。古代叫作鮫、鮫鯊、沙魚(yú)，號(hào)稱(chēng)“海中狼”。李時(shí)珍《本草綱目》載：“沙魚(yú)……形并似魚(yú)，青目赤頰，背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之。”目前，世界海洋中能分辨出的鯊魚(yú)種類(lèi)超400種，30種會(huì)主動(dòng)攻擊人，有7種可能會(huì)致人死亡，還有27種因?yàn)轶w型和習(xí)性的關(guān)系，具有危險(xiǎn)性。
鯊魚(yú)通過(guò)分為8目：
(1) 六鰓鯊目：扁頭哈那鯊，有6個(gè)或7個(gè)鰓裂。
(2) 鼠鯊目：鯖鯊。包括大白鯊和灰鯖鯊等有名鯊魚(yú)。
(3) 虎鯊目：牛頭鯊，包含一個(gè)單獨(dú)的屬，包括角鯊。
(4) 真鯊目：睡鯊。是最復(fù)雜的群，包括虎鯊、雙髻鯊和黑鰭礁鯊。
(5) 角鯊目：包括星鯊、花斑鯊和模拉里烏鯊。
(6) 鋸鯊目：有獨(dú)特的鋸形嘴。
(7) 扁鯊目：日本扁鯊。具有獨(dú)特的扁平身體形狀。
(8) 須鯊目：分斑鰭鯊科、長(zhǎng)須鯊科、須鯊科、長(zhǎng)尾須鯊科、鉸口須鯊科、豹紋鯊科和鯨鯊科。
鯊魚(yú)體型不一，身長(zhǎng)小至6寸，大至18公尺。大白鯊是分布最為廣泛的鯊魚(yú)之一。鯨鯊是世界上最大的魚(yú)類(lèi)，長(zhǎng)達(dá)18公尺，重達(dá)40000公斤。鼠鯊目又稱(chēng)食人鯊，有時(shí)會(huì)在未受刺激的情形下對(duì)游泳、潛水、沖浪的人，甚至小型船只進(jìn)行致命攻擊而惡名昭彰。
國(guó)際環(huán)保組織Oceana一份報(bào)告稱(chēng)，因中國(guó)人的飲食生活日益豐富，對(duì)魚(yú)翅的需求猛增，而作為高級(jí)食材，一片魚(yú)翅的售價(jià)高達(dá)1300美元。隨著需求增加與漁獵技術(shù)的進(jìn)步，過(guò)去難度不小的捕捉鯊魚(yú)如今變得相對(duì)簡(jiǎn)單，導(dǎo)致全球?yàn)E捕現(xiàn)象日漸加劇，每年有87個(gè)國(guó)家向香港出口魚(yú)翅，總量約達(dá)1萬(wàn)噸。Oceana稱(chēng)，以魚(yú)翅為目標(biāo)的漁獵活動(dòng)已導(dǎo)致8種鯊魚(yú)瀕臨滅絕。
