廣州的親們，告訴你們一個(gè)好消息，最近可以敞開肚皮吃鮑魚了，10元4個(gè)，2.5元一個(gè)，史上最便宜的價(jià)格。
鮑魚是適合一家男女老少齊享用的海鮮，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，鮑魚肉含有非常豐富的球蛋白，由于是常年生長(zhǎng)在深海之中，具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效。中醫(yī)則認(rèn)為它是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后不上火，沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無(wú)妨。
此外，鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)，因而達(dá)到防癌抗癌的功效；鮑魚能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”，能調(diào)整腎上腺分泌，有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效；還含有豐富的維生素A，對(duì)于皮膚的健康，視力的保護(hù)有較好的作用，還能促進(jìn)青少年的生長(zhǎng)發(fā)育?，F(xiàn)在，這么實(shí)惠的價(jià)格，不妨多吃點(diǎn)。
今天這道“小鮑魚燒排骨”，是前幾天在網(wǎng)上看視頻學(xué)來(lái)的，味道非常棒哦。將排骨肉香的濃厚與鮑魚嫩滑的鮮美完美地融合在一起，濃香四溢，味美無(wú)比，每口都是極致的享受，非常值得一試哦。
鮑魚如何選購(gòu)：
先看鮑魚外形是否完整無(wú)缺，有缺口或背部有裂痕的為次，底部肥闊及背部凸起而肉厚的為佳。
鮑魚的清洗方法：
二、不銹鋼勺子從鮑魚的殼邊往下一鏟（鏟的時(shí)候不要平著鏟，一定要往下鏟），即可挖出鮑魚肉。
三、翻過(guò)來(lái)把內(nèi)臟去掉，沖清干凈。
四、再把兩面刷干凈即可。
主料：鮑魚8個(gè)，排骨400克
調(diào)料：蒜瓣4粒、姜片4片、大蔥5片、八角1個(gè)、桂皮1小段、廣東米酒2湯匙、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、
糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、香油幾滴
做法：
1、2、材料備好。
3、小鮑魚取出清洗干凈，表面像切魷魚花一樣打上三分之二深花刀（千萬(wàn)別切斷）。
4、排骨沖洗干凈，然后放入清水里凈泡30分鐘，中途翻動(dòng)幾次，泡出血水撈出（排骨的洗凈方法可參考“香橙排骨”）。
5、鍋里放入適量的清水，加入1湯匙米酒，放入排骨出水，然后用清水洗凈排骨表面的浮沫。
6、鍋中放油爆香大蔥、姜片和蒜瓣。
7、放入排骨煸炒至表面微焦黃。
8、加入小鮑魚，淋入1湯匙米酒。
9、再放入生抽和糖煸炒。
10、倒入鑄鐵鍋，放入八角和桂皮，加入沒(méi)過(guò)排骨的開水。
11、大火煮開后，蓋上鍋蓋，調(diào)小火燜煮30分鐘左右。
12、然后開蓋大火收汁，此時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味加鹽、糖或老抽上色，臨出鍋前淋入幾滴香油提色增香。
糖之心語(yǔ)：
1、排骨一定先要泡水，再要出水，這樣才能將骨頭的血水逼水，更好地去除腥味，出水的時(shí)候放點(diǎn)米酒有去腥的作用。
2、加入大蔥會(huì)讓這道菜更香；煸炒排骨和小鮑的時(shí)候，加入生抽和糖一塊去炒，會(huì)讓排骨和小鮑上色更漂亮。
3、開水沒(méi)過(guò)排骨表面即可，不要加多了，如果放多了，30分鐘后可以倒出來(lái)一些，再大火收汁。
4、最后收汁，可以根據(jù)個(gè)人口味增加鹽、糖和老抽，讓菜色和口感更醇厚濃香。
5、出鍋前淋幾滴香油，可提色增香。
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六 款 排 骨 做 法
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