隨著春風(fēng)的不斷吹拂，氣溫的不斷升高，田間的野菜已經(jīng)逐漸冒出頭來。正所謂“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”，這些野菜中當(dāng)屬薺菜最為美味。薺菜又名地菜、地米菜、菱閘菜等，《本草綱目》亦稱薺菜為護(hù)生草。薺菜生于早春二三月，生長在渠邊草地。生長期約為35天，成熟后開白色小花。其營養(yǎng)價值很高，食用方法多種多樣，也具有很高的藥用價值。薺菜分布于世界各地，中國自古就采集野生薺菜食用，早在公元前300年盡薺菜的記載。今天就讓我們一同來了解一下薺菜吧！
陽春三月的薺菜，碧綠嬌嫩，是南北通吃的時鮮。加上薺菜與“聚財”“吉菜”諧音，所以很受老百姓的喜歡。薺菜中含草酸、酒石酸、蘋果酸及延胡索酸等成分，有和脾、利水、止血、明目之功效。薺菜入藥，最大的作用是祛陳寒的功效特別強，而藥性又十分平和。三月三吃薺菜，就是為了祛除冬天積存的寒氣。高血壓患者們吃點薺菜，有助于降低血壓，還能增強機體免疫功能，健胃消食。
薺菜含豐富的維生素c和胡蘿卜素，有助于增強機體免疫功能。除了炒食、涼拌，還可以做成各種主食哦～比如它可以和肉類搭配做成餡料，包餃子、包包子，味道都很鮮美哦！或者也可以和米飯一起做成營養(yǎng)的菜飯也是不錯的選擇呢！在人民日益重視營養(yǎng)與保健的今天，薺菜這種純天然無公害野生保健食品越來越受人們的青睞。
挖了些野薺菜，做個薺菜豆腐湯， 口感清爽，十分不錯，但在市場挑選薺菜可是大有技巧的哦！
1、要挑選那種深綠色的薺菜，這種才是真正的野生薺菜，而顏色淺、嫩綠色為大棚薺菜。
2、挑選薺菜時要選購單顆生長的為好，因為扎顆的質(zhì)量差，而且盡量不買又粗又大的薺菜。此外，不要嫌棄紅葉的，它的香味更濃，風(fēng)味更好。
3、挑選薺菜時，還要區(qū)分品種。尖葉的即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃。圓葉的即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚，味淡。
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