很多人對腐乳不太了解
問它是不是腌制食品?
常吃是否有利于健康?
那就讓菜菜來告訴你們答案吧！
整理發(fā)布/喜歡喝粥配腐乳的菜菜
1.腐乳健康？不健康？
腐乳，是由豆腐經(jīng)過特定霉菌發(fā)酵后，再用鹽和各式香料腌制而成的發(fā)酵豆制品，更是被外國人稱之為“中國奶酪”，是非常健康的。
所以腐乳作為發(fā)酵食品，常食有利于健康?，F(xiàn)如今，包括酸奶、豆豉(納豆)等在內(nèi)的發(fā)酵食品越來越得到營養(yǎng)學(xué)的重視。
2.腐乳上的“白毛”是菌絲
形成過程：
第一步，制作白坯。將大豆浸泡后打成豆?jié){，再將豆?jié){加工壓制成豆腐。再將豆腐切成小塊，此為白坯。
第二步，接菌。冷卻后將人工培養(yǎng)的毛霉菌種噴在白坯上，讓毛霉菌接種在白坯表面，碼好推進培養(yǎng)室。
第三步，培養(yǎng)。經(jīng)過36-48個小時，白坯表面就可生長出潔白的菌絲。
第四步。搓毛腌制。把白坯表面的潔白菌絲搓倒，讓其把毛坯緊緊地包裹起來，保護白坯的完整。然后在干凈的容器中重新碼放整齊，最后再散上鹽腌制起來，裝罐后注入湯料。
第五步，后期發(fā)酵。大概3-4個月即可發(fā)酵成功。
3.腐乳被贊譽為“東方奶酪”
豆腐里的各種營養(yǎng)成分，在制作腐乳的過程中幾乎沒有什么損失，反而是有所增加的。
1、不會脹氣：許多人吃大豆后會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子。而腐乳經(jīng)過微生物的發(fā)酵，這些脹氣因子被分解。
2、蛋白質(zhì)利用率提高：大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收。
3、B族維生素增加：由于微生物的作用，腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量僅次于乳制品，比豆腐還高6～7倍；維生素B12量僅次于動物肝臟。對于常吃素食的人，經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效。
4、異黃酮活性增加：發(fā)酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，變成游離型異黃酮苷原。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，可以被腸道有效地吸收。
5、降低膽固醇：腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實驗動物研究表明，腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合，降低動物體內(nèi)膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。
4.注意事項
一塊紅腐乳的含鹽量約為1克，而每人每天可攝入鹽量為6克，所以平常只吃一兩塊，鹽量是不會超標的。
值得注意的是，腐乳本身含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病、消化道潰瘍患者，就需要忌口了。管得住自己的嘴，方能活得健康。
在我們的日常生活中，能見到的亞硝酸鹽，多數(shù)存在于加工的肉類食品和海鮮食品中。而腐乳在發(fā)酵的過程中，是不會產(chǎn)生亞硝酸鹽的，但在食用過程中，如若不能保存得當?shù)脑挘瑒t有可能會產(chǎn)生亞硝酸鹽。
因此，只要將已開封的腐乳，保存得當，就不會產(chǎn)生亞硝酸鹽的。
用于制作腐乳的霉菌，屬真菌，它是一種經(jīng)過選擇的有益食用菌，對人類是有益的。平時，我們用來面粉發(fā)酵、做醬油、醋等，都是需要用真菌來發(fā)酵的。
制作腐乳的霉菌，其實是將豆腐中的不易分解的物質(zhì)分解出來，形成其獨特的風(fēng)味，本身不產(chǎn)生毒素，更不會使人致癌。
總之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有營養(yǎng)。不過，它也有不如奶酪的地方，如不含維生素A、維生素D。
所以關(guān)于腐乳的食用情況大家應(yīng)該有所了解了吧，不要過度食用，并安全保存就好了。為了吃到更純正健康的腐乳大家可以嘗試自己做哦。
5.自制腐乳
老豆腐
白酒
干辣椒末
鹽
白糖
雞精
調(diào)和油
1、將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜
2、取密封的容器，墊上稻草（也可用粽葉代替），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面
3、用保鮮膜加蓋密封，讓其發(fā)酵
4、用筷子能輕易插入，則意味著豆腐發(fā)酵好了，豆腐乳好不好吃，這一步是關(guān)鍵
5、將發(fā)酵好的豆腐，過下白酒
6、接著在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾
7、再裹上辣椒油，放入罐子里
8、密封一周，就可以享用了
找個有空的周末，大家試一試吧~
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