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【講述你不知道的北京】

一直以來，咱老北京烤鴨界是兩分天下，一邊兒是拜全聚德為大當(dāng)家的“掛爐派”，善用各種途徑宣傳，以全鴨席、特色菜、創(chuàng)新菜、名人宴等海納百川的精致菜品文化揚(yáng)名世界；另一邊兒是以“便宜坊”為龍頭老大的“燜爐派”，主攻精耕細(xì)作，以“便利人民，宜室宜家”的理念與接地氣兒的魯菜風(fēng)味大受咱老北京人的歡迎。

燜爐不見明火，烤鴨之前先給烤爐預(yù)熱，然后滅掉火關(guān)上爐門，再把鴨子放進(jìn)去，全靠爐膛里剩余的熱度把鴨子烤熟。所以燜爐烤鴨油脂水分消耗少，皮肉不脫離。外皮優(yōu)良，鴨肉汁水飽滿，口感鮮美。

各種口味多種吃法，這烤鴨我敢做，你敢吃么？——by便宜坊

鴨類菜品只有你沒吃過的，沒有我們不能做的！——by全聚德

從技術(shù)層面上看，無論“掛爐派”還是“燜爐派”都有自己的看家本事，但是論起親疏來，咱老北京人更愛的還得說是“便宜坊”！為的就倆字兒——踏實(shí)！做人腳踏實(shí)地，做買賣以人為本，沒那些個(gè)花里胡哨里三層外三層的宣傳包裝，有的就是扎扎實(shí)實(shí)一代傳一代的真手藝！