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2012-06-12來(lái)源:北京旅游網(wǎng)社區(qū) 作者:
有旅行者說(shuō)，對(duì)一個(gè)地方的了解，從最普通的味蕾開始。所以當(dāng)你在舊京胡同間游走時(shí)，不要忘記在小吃攤點(diǎn)前駐足，雖然它們有的讓你意猶未盡、有的讓你如飲瓊漿、有的讓你勉強(qiáng)入口、有的讓你望而生畏，但若沒(méi)有親身體驗(yàn)，又如何算做讀懂了這座古老的城市？
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無(wú)論你來(lái)自大江南北，對(duì)北京晶瑩的糖葫蘆、雪白的艾窩窩、軟糯的豌豆黃、香濃的奶酪一定會(huì)念念不忘，這些帶有或真或假皇家色彩的美食，也是外地人最易接受的北京小吃群體。其中，以艾窩窩的傳說(shuō)最具代表性：據(jù)說(shuō)這個(gè)熟糯米團(tuán)里包著桃仁芝麻瓜子金糕餡的點(diǎn)心本來(lái)叫窩窩，卻被不知某朝某代的皇帝吃出了感情，常稱“御愛窩窩”，再后來(lái)這種“愛吾愛以及人之愛”，點(diǎn)心的名字從此變成了“艾窩窩”。
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相比之下，炸灌腸的得分率就是仁者見仁、智者見智。在炸灌腸的平鍋前徘徊，你一定會(huì)納悶?zāi)c在哪里。據(jù)說(shuō)這道菜源于滿族名菜鹿血灌腸，但隨著皇上倒臺(tái)、八旗子弟生活江湖日下，最終只好用白薯淀粉加點(diǎn)紅色冒充鹿血來(lái)慰藉口福相思之苦。傳統(tǒng)的炸灌腸吃法很特殊，是把焦黃的灌腸用牙簽挑了蘸蒜汁吃，從來(lái)不用筷子。
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對(duì)于鹵煮火燒和炒肝，外來(lái)者的分歧更大。也許你會(huì)和老北京人一起，津津有味的撈著鹵煮火燒湯汁里的豬腸、豬肺和干豆腐火燒，或者往濃稠的炒肝里放上濃濃的蒜泥，一手托著碗底轉(zhuǎn)著圈撮，享受雖然不雅卻京味十足的感覺。但也許，你會(huì)匆匆而過(guò)，心里實(shí)在沒(méi)底。
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至于大名鼎鼎卻嘗試者寥寥的豆汁，更被劃入“另類”范疇。豆汁是水磨綠豆磨成漿后放入缸內(nèi)沉淀發(fā)酵而成。喝豆汁對(duì)于很多胡同居民及后裔而言，是無(wú)以倫比的享受，但對(duì)于外來(lái)者及北京出生的移民后代來(lái)說(shuō)，觀點(diǎn)卻截然相反。然而老北京人從來(lái)不在乎別人的說(shuō)法，幾百年來(lái)，一直是夏天喝涼豆汁清暑，冬天喝熱豆汁暖胃。如果數(shù)九寒天之時(shí)，一碗冒著熱氣、浮著白沫的滾燙豆汁配上細(xì)咸菜絲和兩個(gè)焦圈兒，酸甜咸辣，怎一個(gè)“美”字了得！
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糖葫蘆、炸灌腸可在小吃街或居民區(qū)小攤購(gòu)買，多數(shù)味道相差不大。
小腸陳飯莊是經(jīng)營(yíng)鹵煮火燒的百年老字號(hào)，在天壇、新街口、宣武門、安定門、方莊、草橋、前門設(shè)有分店，人均消費(fèi)20元~40元。
姚記炒肝店：北京人氣最旺的炒肝店，位于鼓樓東大街331號(hào)，無(wú)分店。
人均消費(fèi)15元~20元。
老磁器口豆汁店：源于老北京歷史最悠久的錦馨豆汁店，在天壇、龍?zhí)逗?、安?lè)林、百子灣設(shè)有分店，人均消費(fèi)5元~10元。
如時(shí)間有限，可前往九門小吃（德內(nèi)大街孝友胡同1號(hào)，什剎海宋慶齡故居北側(cè)），這里匯聚了幾十種老北京小吃的精華，但有些種類因照顧游客口味略有變化。
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