先來說說原料：
1）豬肉：200克（肥瘦相間的五花肉味道最好，全瘦肉更健康一點(diǎn)。這里用的是包含一些脂肪紋理的梅頭肉，也就是豬肩膀部位的肌肉。）
2）黃醬，大醬，味增醬，隨便什么醬，只要是自己喜歡并且買得到的就行：50克
3）洋蔥：半個(gè)
4）小蔥：適量
5）蒜：1瓣
6）磨碎的黑胡椒：適量
7）黃瓜：半根
8）鮮香菇：5朵
9）老抽醬油：適量
10）植物油：適量
11）鹽：少許
12）面條：270克
制作方法如下： 特色面食
1）好吃的炸醬面當(dāng)然要用肉丁來做，不過能夠把肉丁炒得火候正好，鮮嫩可口也不是一件很容易的事情，炒肉丁時(shí)最容易出現(xiàn)的問題就是出水，出水之后肉丁會(huì)越炒越老。導(dǎo)致出水的主要原因就是鍋?zhàn)硬粔驘幔瑺t灶火力不夠大。一個(gè)變通的方法就是分成兩步烹調(diào)：先把豬肉切成厚片，兩面撒上一些磨碎的黑胡椒和鹽：
抹上一些植物油：
用手輕輕拍打讓鹽和胡椒粘在肉的表面。
把平底鍋預(yù)熱兩分鐘，然后將豬肉平鋪在鍋底，每面煎上兩分鐘。
然后再將肉片切成肉?。?/p>
2）取半個(gè)洋蔥，用手捏住洋蔥的兩側(cè)，間隔半個(gè)厘米切一刀，切的時(shí)候注意不要切到洋蔥的根部，這樣切好的洋蔥還是連在一起的。
然后再轉(zhuǎn)過90度，每隔半個(gè)厘米切一刀，這樣很容易切出許多半個(gè)厘米見方的洋蔥丁了，因?yàn)榍械臅r(shí)候洋蔥的斷面跟空氣接觸的機(jī)會(huì)不多，所以不會(huì)出現(xiàn)辣得兩眼流淚的現(xiàn)象。
3）把香菇切成薄片：
小蔥切碎：
大蒜切成細(xì)絲：
黃瓜切成細(xì)絲：
4）取一個(gè)平底不粘鍋，稍經(jīng)預(yù)熱后放入適量植物油，然后撒入洋蔥丁翻炒。
等到洋蔥丁呈現(xiàn)透明狀的時(shí)候，加入50克黃醬或者味增醬或者自己喜歡的其它醬種，然后翻炒均勻。
加入前面切好的肉丁后繼續(xù)翻炒，直至所有的肉丁表面變色。
加入適量的老抽醬油調(diào)整一下食材的顏色。
加入切片的香菇，翻炒，等鍋內(nèi)飄出香菇的香氣后加入切碎的小蔥和蒜絲，攪拌均勻后關(guān)掉爐火，盛出備用。
5）炸醬面屬于拌面的范疇，所以應(yīng)當(dāng)選擇有些筋道的面條，這里用的是日式的烏東面。首先將水燒開，然后把面條放入水中，迅速用筷子攪拌一下，避免面條粘結(jié)在一起。等到面條變軟后，每隔一段時(shí)間就挑起來一根嘗嘗，一旦達(dá)到自己滿意的火候，就馬上撈出放在碗里。
6）鋪上前面炒好的肉丁香菇醬和黃瓜絲，咱們的解餓又解饞的美味快手炸醬面就完工了。
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