1.蛋類。美國每年因為吃雞蛋而感染沙門氏菌的患者超過14萬人，死亡約30人。雞蛋處理不當，易發(fā)生病菌感染。
【建議】不要生吃雞蛋，應徹底煮熟再吃。接觸了生雞蛋后，應該用溫肥皂水認真洗手，并將雞蛋接觸過的臺面徹底消毒。
2.蔬菜類。綠葉蔬菜是食源性疾病的頭號源頭。食源性疾病研究專家瓦妮莎·考夫曼表示，蔬菜生長于土壤中，容易受到環(huán)境污染、動物糞便及其他污染源的污染，是沙門氏菌、大腸桿菌及其他病菌感染的主要源頭。
【建議】徹底清洗蔬菜，最好煮熟后食用。另外，蔬菜與肉食一定要分開儲存，操作時應使用不同的砧板。
3.水果類。吃甜瓜、哈密瓜等水果都應警惕感染病菌，這些病菌多來自于種植地，在運輸過程中還可能交叉感染。
【建議】為避免病原體污染果肉，即使是橙子之類的帶皮水果，切開之前也應該仔細清洗。超市中已經(jīng)清洗過的水果，吃前也最好再洗一次。
4.魚類。魚和海鮮最容易受到水中弧菌的污染，尤其是在夏季，水溫升高，弧菌更容易生長繁殖。
【建議】魚和海鮮的烹調(diào)溫度至少應達到62.7℃。
5.肉類。肉類營養(yǎng)豐富，在宰殺和運輸?shù)倪^程中很容易受到細菌的污染。美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)稱，大腸桿菌、沙門氏菌和寄生蟲是造成肉類和家禽污染的重要因素。
【建議】肉類烹調(diào)前冷藏溫度應在4.4℃以下。切完生肉，應用溫肥皂水洗手和砧板表面至少20秒。美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢查署建議，整塊的肉應該在62.7℃的條件下烹調(diào)3分鐘以上。家禽和剩飯剩菜吃之前都應經(jīng)73.8℃高溫烹煮。
6.堅果類。堅果和種子在采摘和運輸過程中容易受到沙門氏菌的污染。
【建議】葵花籽等堅果類食物最好不要生吃
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