營養(yǎng)健康教育學(xué)家洪昭光認(rèn)為，除非是過敏，否則沒有任何的人對任何食品有禁忌，只是用量的掌握，才是健康和非健康的根本。他號召大家盡可能吃盡可能多的食品品種，不必有太多的禁忌。
骨頭湯是我非常喜歡熬制的。一來是骨頭湯不管是夏天燉云豆還是冬天燉白菜，口味就是不一樣。曾經(jīng)買了“濃湯寶”代替，根本就是明膠調(diào)制的，口感非常不地道；二來骨頭湯含微量元素、鈣和較多的骨膠元旦白，可是健康和美容的好東西啊。
高媽媽私家秘方大披露,其中有好幾個(gè)小竅門，請要看仔細(xì)喔。
一、把骨頭用涼水泡兩次，泡出血水；有臭氧機(jī)的用它過一下更好，如果平時(shí)您有每次買肉的時(shí)候，剩的一塊塊小的肉皮，也一同放進(jìn)去；
二. 放骨頭、涼水在高壓鍋里面煮，水開了之后去浮沫，注意這時(shí)候一定用平鏟將鍋底鏟一下，因?yàn)殄伒走€附著一些浮沫，經(jīng)過鏟開就漂浮上來，方便祛除；請教一位廚師，他告訴我：千萬不要把煮的水倒了，只要去浮沫就好，味道好壞多在這里；
三.放料酒、少許醋（鈣離子在酸性環(huán)境容易析出來）、蔥段、姜片、香葉、桂皮、花椒、大料、鹽，這里最好不放醬油，否則出來的湯，燉白菜、山藥等不甜、發(fā)苦、不好吃。高壓鍋小火20分鐘；
四.取出骨頭來，用吸管吸出來骨髓，用小刀片下肉，沾紅醋姜片或者蒜醬吃都可以；
注意：用吸管吸骨髓，一是非常方便取出來，二是不污染骨頭，為下面做準(zhǔn)備。
五.把湯倒入一個(gè)大容器里，鍋里重新添上水，燒開后再放骨頭，否則涼水下熟骨頭，部分蛋白質(zhì)就凝固了；
六.這樣再重復(fù)一次，第三次的湯都是白色的了，這一次的骨膠元旦白都被熬出來；
左邊是第一次的，顏色深吧。。
七.把三次的湯混合，這樣需要不同時(shí)間熬制的營養(yǎng)成分都被提取出來。
八.把保鮮膜剪幾個(gè)口，放到距離湯1厘米的位置，放冰箱冷藏層7個(gè)小時(shí)；
九.輕輕一提保鮮膜，浮油就去除了，下面的湯都有一點(diǎn)凝固的感覺了；
十.把飲料瓶子像這樣處理，保鮮袋套在上面，湯快滿了就是一袋，一袋就是一次的量，所以這個(gè)飲料瓶子剪的長短，根據(jù)您家的情況決定；
把一個(gè)個(gè)小袋子放到冰箱的冷凍層，吃之前拿出來，丟在鍋里面非常方便，不容易酸敗。
如果您是年輕人，或者家里有小孩子，不妨每個(gè)袋子里留一點(diǎn)骨頭油，老年人就不要留了。
這個(gè)油重新熬制，除去水分，可以在燉魚或者做點(diǎn)心的油面團(tuán)的時(shí)候用，因?yàn)楫吘故枪撬栌汀?/p>
聯(lián)系客服
