有資料表明,近10多年來,我國(guó)白酒市場(chǎng)低檔白酒中,酒精酒占據(jù)了統(tǒng)治地位.然而,眾多的消費(fèi)者都知道糧食酒好,但酒精酒與糧食酒怎樣區(qū)別,絕大多數(shù)消費(fèi)者都不會(huì)鑒別.
如果消費(fèi)者都能掌握一些白酒知識(shí),那么,酒精中毒的事件或許就不會(huì)發(fā)生了.為了人們的健康,金沙酒業(yè)有關(guān)人士在與本報(bào)酒周刊記者交流時(shí)說,讀者懂幾招如何鑒別糧食酒與酒精酒也不錯(cuò).
第一招:從白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷糧食酒與酒精酒
我國(guó)白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB\T10781-2006,該標(biāo)準(zhǔn)是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),也就是采用純粹糧食為原料,用曲藥經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒.這種酒也就是人們常說的好酒.
另外執(zhí)行的一種標(biāo)準(zhǔn)是GB\T20822-2007,這是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn).即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是糧食酒.這種酒目前在市場(chǎng)上不少.
此外,GB\T20821-2007則是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn).一些不知名的散酒就是這個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn).
據(jù)介紹,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性規(guī)范,能幫助消費(fèi)者辨別不同工藝的白酒,避免大量生產(chǎn)勾兌酒的中小酒廠以劣充優(yōu).上個(gè)世紀(jì)80年代以后,一些白酒企業(yè)開發(fā)、推廣了以食用酒精為基本原料勾兌的新工藝白酒,成本低、周期短,但香氣、滋味和口感遠(yuǎn)趕不上傳統(tǒng)工藝白酒,然而,普通消費(fèi)者僅憑感官還不好判定.
因此,消費(fèi)者在購(gòu)買白酒以后,可以從其商標(biāo)上標(biāo)明的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)判斷出你所喝的酒是糧食酒,還是酒精酒.
第二招:把酒瓶倒過來?yè)u晃,觀察酒花變化
酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒,酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒.
一些酒廠生產(chǎn)的高檔酒及中檔酒都是固態(tài)法糧食酒,低檔酒卻是酒精酒,但使用的標(biāo)準(zhǔn)都是糧食酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T10781,這是一些酒廠慣用的伎倆.用酒花鑒別酒,這是質(zhì)監(jiān)部門和白酒專家教消費(fèi)者怎樣鑒別優(yōu)質(zhì)白酒與劣質(zhì)酒的一種簡(jiǎn)單方法,以防止一些酒廠掛羊頭賣狗肉.
第三招:從原料欄里看酒質(zhì)
質(zhì)量最好的酒是大曲酒.我國(guó)歷屆評(píng)出的優(yōu)質(zhì)白酒都是大曲酒.釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等.原料欄標(biāo)有大麥、小麥、豌豆的酒,基本上都是大曲酒.如茅臺(tái)酒,其酒瓶標(biāo)識(shí)上的原料欄標(biāo)有高粱、小麥,小麥制曲,高粱釀酒,它是大曲酒.有些原料欄只標(biāo)有高粱、玉米,沒標(biāo)制曲原料.
麩曲酒是用麥麩做的曲,其釀制出的酒質(zhì)量與大曲酒相比,還差一個(gè)檔次.
第四招:酒瓶打開以后,把酒倒在手中,用兩手搓熱,放在鼻子底下聞
酒發(fā)出清香的是優(yōu)質(zhì)酒,發(fā)甜的是中檔酒,發(fā)苦臭等異雜味的是劣質(zhì)酒.
人們飲用的時(shí)候,固態(tài)法白酒如用農(nóng)家肥種的菜,香味濃.酒精酒,則如我們用化肥種的菜,香味淡.根據(jù)我國(guó)頒布的《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》,固態(tài)法糧食白酒,是采用純粹糧食為原料,用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒.
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