你知道腰花怎么炒脆爽嗎？豬肝怎么做有扎實又香嫩呢？藕片怎么做不變色呢？肉湯怎么燉才好喝？蝦仁怎么炒晶瑩透亮......
前段時間，跟大家分享了一些炒菜燉湯的小妙招。今天給大家做個技巧合集。下面這些做菜的小技巧，都是針對日常的家常菜，你平時就肯定用得到?；ǚ昼娍纯矗隙▽δ阌袔椭?！
1、豬肉
切好的豬肉放在漏勺里，在沸水中焯一下，肉一變色就撈出，瀝干水分再下鍋炒，能大大縮短炒制時間，而且會提升口感，使小炒肉更鮮嫩可口。
2、腰花
腰花切好后，放少許白醋，用水浸泡十分鐘，腰花會發(fā)大，而且沒有血水，這樣炒出來的腰花特別爽口。
3、豬肝
將豬肝在炒之前用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗干凈，下鍋大火翻炒。炒好的豬肝厚實扎實。
4、牛肉
牛肉在下鍋之前，用啤酒將面粉調稀后，淋在肉片上，攪勻腌制半小時。因為啤酒中的酶會分解蛋白質，牛肉口感更加鮮嫩。
5、蝦仁
蝦仁加一點鹽、加一點食用堿粉、用手抓揉一下，再用清水浸泡干凈之后炒出來的蝦仁口感更佳且晶瑩剔透。
6、帶魚
帶魚最重要的是要去腥味。做帶魚時，可以把帶魚先放在堿水里泡一下，再用清水洗干凈，這樣做出來的帶魚就沒有腥味了。
7、魚湯
要想魚湯又白又鮮，一定要先將魚兩面煎黃，再加水燉煮。乳化反應會讓魚湯變白。魚冷水下鍋，讓營養(yǎng)物質充分的釋放到魚湯里，開鍋之后撇去浮沫可以去腥。喝濃湯可用大火燉，想喝清湯則用小火就行。
8、骨頭湯
熬骨湯時最好一次性加滿水，不要中途加水。中途加水會使蛋白質和脂肪迅速凝固，影響湯的營養(yǎng)和味道。及時要加水，也只能加適量的開水。
9、肉湯
如果想要喝鮮美的肉湯，就把肉放在冷水中慢慢煮，如果想吃鮮美的肉，就把肉放在熱水中熬煮就可以了。
10、青菜
很多人炒青菜總是又老又黃，記住，青菜一定要大火快炒，油要適當多放，才有助于青菜快熟。炒的時候可以加少量開水，炒出來的青菜也會又鮮又嫩。實在不行，就先將青菜焯水，再炒。
11、蓮藕
蓮藕放久了會變色，炒出來一盆黑蓮藕看上去總是食欲大減。要想讓炒出來的藕又白又嫩，炒之前泡一下水，炒的時候加點水炒就可以了。
12、茄子
茄子切開后就要立即下鍋炒制，因為茄子及其容易氧化發(fā)黑，炒茄子的時候倒入適量醋，炒出來的茄子顏色鮮亮。
13、豆芽
豆芽要快火快炒，炒出來又脆又鮮嫩。加一點醋，可以清除豆芽的澀味，口感更清爽。
14、豆腐
炒豆腐前，將豆腐放在溫鹽水里浸10分鐘，可以去除豆腐的澀味，還能使豆腐堅固，炒的時候不容易散。
15、雞蛋
雞蛋加點溫水一起攪散，去掉泡沫，鍋中可多放點油，這樣炒出來的雞蛋松軟不會老，蛋量還多。
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