導(dǎo)讀：今天介紹給大家的小炒肉，祖籍是湖南省，但因?yàn)槠淙赓|(zhì)鮮嫩、油香而不膩、集酸辣鮮香于一身，又制作簡單、工序簡而又簡，所以風(fēng)靡大江南北，從南傳到北，方法上也依照各地的特色而有了些許變化。但是萬變不離其宗，用肥瘦相間、鮮嫩滑口的五花肉搭配新鮮爽口的青紅椒斜塊配以辣味簡單快炒，瞬間令人胃口大開。夾在中間開口的荷葉餅里，任誰也無法抵擋這爆香誘人的美味啊!
【荷香小炒肉】的做法
材料：
五花肉 150克，青椒2個(gè)，新鮮的紅辣椒或美人椒5-10個(gè)，大蒜3瓣，生姜4片，蠔油1茶匙，生抽1茶匙，辣椒醬適量(可不加)，清水1大勺，料酒2茶匙，蒸魚豉油2茶匙，醬油2茶匙，香油1茶匙，荷葉餅2人份(制作方法，點(diǎn)這里)
做法：
1.青椒洗凈后斜刀切成半厘米寬的條，紅辣椒切成筒狀的半厘米長的小段兒。
2.大蒜和生姜分別切成薄片。
3.辣椒醬加清水調(diào)稀，攪拌均勻。如果覺得紅辣椒的辣味夠了，這里可以不再加辣椒醬。
4.用廚房紙擦干五花肉表面的水分，切成薄片放在碗里。
5.在五花肉的碗里加入蠔油和生抽，用手輕輕地抓勻，腌制2、3分鐘。
6.凈鍋開火，燒熱后轉(zhuǎn)小火，干鍋煸香青椒。
7.待青椒發(fā)蔫以后倒入紅辣椒段，繼續(xù)干煸。香味出來后盛出、備用。
8.重新起鍋，倒入少量油，燒熱后下入腌制好的五花肉片翻炒。
10.按照個(gè)人的口味倒入適量的辣椒醬，加入料酒炒至收汁。
11.倒入干煸好的青椒和紅辣椒，炒均勻后倒入蒸魚豉油和醬油。
12.翻炒幾下后即可出盤，和荷葉餅一起端上桌，夾著吃特別香!
小貼士：
1.小炒肉是一道快手菜，說的不僅僅是制作上的簡單，而且還強(qiáng)調(diào)做菜時(shí)火候的掌握以及做菜的速度。如果炒得太慢、或火候太猛，都會影響五花肉鮮嫩的口感。
2.用蠔油和生抽腌制五花肉時(shí)，最好用手將肉片抓勻，這樣容易拌勻和入味。而且抓肉片的時(shí)候手不要用力太大，以免破壞肉片的完整。
3.搭配五花肉的青椒和紅辣椒不要直接入油炒，需要提前在干鍋(即鍋里不加油)里煸炒至發(fā)蔫。這樣處理過的材料表面有股干香的味道，和帶著濃厚油香味兒的五花肉片搭配在一起，利口卻不油膩。
小炒肉屬于川菜，是一道常見的家常菜，主要食材是五花肉和青椒、紅椒，主要烹飪工藝是炒。
目錄1做法做法一做法二2營養(yǎng)價(jià)值豬肉辣椒
1做法做法一
食材準(zhǔn)備
小炒肉主料：五花肉
輔料：青紅椒、蔥、姜、蒜。
調(diào)料：鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、干辣椒。
制作步驟
1、將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用。
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒繼續(xù)煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精調(diào)味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。
特點(diǎn)：麻辣鮮香，口味滑嫩。做法二
食材準(zhǔn)備
主料：鮮肉、青椒(尖椒為上)。
配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，根據(jù)個(gè)人喜好，備瀏陽豆豉。
制作步驟
1、辣椒切片(尖椒切成筒狀)、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片;
2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味后，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起;
3、煸炒青椒少時(shí)(根據(jù)火的大小調(diào)整時(shí)間)，加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒;
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續(xù)翻炒少時(shí)，加適量雞精后炒勻，即可裝盤。
注意事項(xiàng)
湖南農(nóng)家小炒肉一般選用肉質(zhì)比較細(xì)嫩的豬肉，最好是“隔紗”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒;嗜辣者亦可依個(gè)人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉細(xì)嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油 香但是絕不膩人。做好這個(gè)菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味，是最能見湘菜水平的家常菜。2營養(yǎng)價(jià)值豬肉
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動(dòng)物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆 可用之作營養(yǎng)滋補(bǔ)之品。
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋 陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
1.解熱、鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用;2.預(yù)防癌種：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率;
3.增加食欲、幫且消化：辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化;
4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。
相關(guān)文章：湖南小炒肉怎么做才好吃
其它做法湖南小炒肉一
選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬豬帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片
湖南小炒肉。
鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調(diào)鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。湖南小炒肉二
五花肉、美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜、蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蠔油、味精各適量。將五花肉切片后加入蠔油、醬油拌勻備用，杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用;將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，將五花肉、蔥姜蒜放 入煸炒均勻，調(diào)入料酒，放入煸過的杭椒、美人椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、香油調(diào)味出鍋即可。湖南小炒肉三
五花肉400克，湖南小青椒100克，紅椒一只，姜、蔥、蒜、鹽、蠔油、料酒、醬油、蒸魚豉油、味精、
制作方法(13張)
麻油各適量。五花肉洗凈，去皮切成薄片，加入蠔油、鹽(少許)腌制20分鐘;湖南小青椒(杭椒也可以)，紅椒(美人椒最好)分別從中間切成兩半，干煸至軟備用;另起鍋加油，將五花肉、姜片、蒜片放入煸炒;調(diào)入料酒、放入青紅椒，加入蒸魚豉油、醬油、味 精、麻油、小蔥段(家里沒有沒放)即可。提醒
此菜不宜用里脊肉，而是以前腿肉為上選，這樣炒出來的肉片才會口感滑嫩又不失嚼勁。油寧多不寧少，肥肉可多放些。青椒等一定要多翻炒，炒得太短不夠香哦;炒制時(shí)一定要大火，動(dòng)作要快!最后，希望大家都能輕松做出適合自己胃口的湖南小炒肉。
聯(lián)系客服
