現(xiàn)今，很有部分上班族都習(xí)慣中午帶飯吃，畢竟，吃外賣沒有10塊錢是下不來的，而且不健康又不放心。但是，晚上做的飯菜，放入冰箱儲(chǔ)存一晚，第二天就成了吃隔夜飯。很多人都說，別吃隔夜飯，對(duì)身體不好，那么，隔夜米飯能不能吃呢?
實(shí)驗(yàn)證明：隔夜飯可以放心食用
據(jù)食品安全檢測(cè)中心檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示：隔夜飯的亞硝酸鹽含量幾乎為零。也就是說，吃隔夜飯不會(huì)亞硝酸鹽過量，吃隔夜飯不會(huì)致癌，吃隔夜飯很安全。大家可以放心食用。
吃前：先聞一聞、看一看
吃之前聞一聞，看一看，沒有異味或是發(fā)霉現(xiàn)象都是可以放心吃的。更安全點(diǎn)的做法就是，在吃之前把預(yù)留的分量用另外一個(gè)保鮮盒裝起來，懶得分裝的話，就要記得密封并冷藏。畢竟翻動(dòng)次數(shù)越多，細(xì)菌會(huì)累積得更多，就更容易變質(zhì)，營養(yǎng)上也會(huì)有損失。
隔夜飯要怎么保存才能降低亞硝酸含量
1、保存隔夜飯時(shí)，用保鮮膜包好，待其冷卻后再放入冰箱，以免串味及細(xì)菌繁殖。
2、將剩飯菜分類分裝，葷菜與素菜分開，熟食與生食分開，減少細(xì)菌的滋長。
3、雞蛋、蔬菜、涼菜、海鮮、豆制品等食物不建議保存，最好當(dāng)天吃完。
4、保存的隔夜飯如果這餐吃不完，建議只加熱一部分，不要全部加熱。
白癜風(fēng)患者也可以吃隔夜飯，但最好不要超過2天
雖然隔夜飯中亞硝酸鹽的含量幾乎是0，白癜風(fēng)患者也是可以放使用的。但需要注意的是：隔夜飯放在冰箱里冷藏只要不超過48小時(shí)是可以吃的，但如果超過了48小時(shí)就最好不要食用了，細(xì)菌和亞硝酸鹽含量都會(huì)增加，此時(shí)食用會(huì)很容易引起中毒。
良好的飲食習(xí)慣對(duì)于身體的影響是非常大的，同時(shí)良好的飲食習(xí)慣也可以有效的促進(jìn)體內(nèi)黑色素細(xì)胞的滋生，幫助疾病的康復(fù)。
我們國家以節(jié)儉為美德，剩飯剩菜的問題比較普遍。很多時(shí)候剩飯剩菜分兩種，一種是被動(dòng)的，就是做了沒吃完；另一種是主動(dòng)剩，就是不想每天做飯，可以一次多做一點(diǎn)，分次吃（老家冬天就有習(xí)慣一次燉好多肉，分裝幾份，每次吃的時(shí)候拿出一份和菜一起燉肉菜），這似乎是很多農(nóng)村老百姓的生活方式，個(gè)人感覺沒有問題。
關(guān)于隔夜米飯，其實(shí)只要不是變質(zhì)，完全可以吃（當(dāng)然建議不要擱置太久）。而且晾涼的米飯（隔夜）中很大一部分淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化成抗性淀粉，不容易被小腸吸收（即使再次加熱抗性淀粉也不會(huì)消失），有類似膳食纖維的作用，這對(duì)想要減肥的人應(yīng)該是個(gè)好消息。但隔夜米飯還是會(huì)有微生物的問題，建議充分加熱，才可以再次食用。
關(guān)于剩菜，綠葉菜最好就別剩了，即使放到第二天營養(yǎng)價(jià)值幾乎全無，還會(huì)有亞硝酸鹽的問題，得不償失。蛋白質(zhì)類（魚肉）建議不要多次加熱，如果剩的多了可以分裝，下次吃多少熱多少。
勤儉節(jié)約是我國傳統(tǒng)美德，杜絕浪費(fèi)是我們新興的飲食風(fēng)尚。建議大家按需準(zhǔn)備食材，盡量不要剩，每頓都吃新鮮的食物。
老百姓過日子，平時(shí)有個(gè)剩飯剩菜的再正常不過了，那么這些剩菜剩飯我們應(yīng)該怎么處理呢？有些人覺得應(yīng)該倒掉，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為剩菜剩飯，尤其是隔夜飯不衛(wèi)生，吃了對(duì)身體不好，不能為了省那點(diǎn)錢把身體吃壞了，那樣損失更大；另一部分人則持完全相反的觀點(diǎn)，剩菜剩飯白白倒掉太可惜了，浪費(fèi)糧食，違背節(jié)儉美德；其實(shí)，這里兩種觀點(diǎn)都不全面，剩菜剩飯能不能吃，關(guān)鍵還是看食物怎么“過夜”。
其實(shí)不管是哪一類的食品，在室溫下放的時(shí)間越長，放入冰箱中的時(shí)間越晚，微生物的“基數(shù)”就越大，存放之后就越不安全。進(jìn)入冰箱之中，降溫的速度也很重要。 如果冰箱里東西太滿，制冷效果不足，或者菜肴的塊太大，冷氣傳入速度慢，放入的菜很久都難以把溫度降下來，那么也會(huì)帶來安全隱患。
對(duì)于隔夜米飯能不能吃，有營養(yǎng)專家這么解答：
隔夜飯隔夜菜都能吃，尤其是我們年輕的時(shí)候，可能家里人口很少，你就一口人或者兩口人，在這種情況下比如說你煮鍋粥你怎么可能就煮一碗兩碗呢？你肯定是煮一次就得吃兩頓，我自己其實(shí)也是一樣的。那我們要解決兩個(gè)問題，一個(gè)就是要避免致病微生物過度繁殖，放冰箱里就是這樣的一個(gè)作用。但是大家可能會(huì)說放冰箱里第二天拿出來不是要再熱一下嗎？再熱一下會(huì)不會(huì)有營養(yǎng)損失？會(huì)有，但這個(gè)損失仍然不是很大，并不像大家想象那樣再加熱一次就什么都沒有了，大部分的營養(yǎng)素沒有那么怕熱的，尤其是飯啊、粥啊之類的東西，它不像維生素C那么怕熱。
另外呢就是有一些食品像綠葉蔬菜，如果微生物繁殖多了，它會(huì)把原來的硝酸鹽這類物質(zhì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，這個(gè)亞硝酸鹽本身其實(shí)也沒什么太大的危險(xiǎn)，如果說它的含量低的話，但是呢在胃里面，有可能合成一種致癌物叫亞硝胺。所以就希望把這個(gè)亞硝酸鹽的量往下壓一點(diǎn)。那么我們要控制在一個(gè)很低的水平上，那就需要怎么辦呢？就是說不要說我這個(gè)剩菜放在桌上，一邊吃一邊說話翻騰得差不多了，都過了一個(gè)小時(shí)了再給它收到冰箱里，因?yàn)槟阍趶腻伬锬贸鰜矸诺阶郎线@段時(shí)間，細(xì)菌已經(jīng)開始繁殖了，那夏天室溫這么高是吧？所以這個(gè)細(xì)菌的基數(shù)大了，到了冰箱里繁殖得慢，但是過一夜其實(shí)也還會(huì)繁殖不少，雖然不至于讓你當(dāng)時(shí)中毒，但是這個(gè)亞硝酸鹽怎么也得多少升高一點(diǎn)。那我們?cè)趺崔k呢？最好的方式就是提前分裝。提前分裝的意思就是說你做了這一鍋菜你發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)多，這一頓一定吃不完，或者說我下頓就想帶飯?jiān)趺崔k？我就剛出鍋的時(shí)候就分出一部分來，放一個(gè)很好的玻璃扣的盒，密封的那個(gè)盒，把它放在這里面，干干凈凈的盒子，最好盒子再拿開水給燙一下，把里面的菌給殺一下，然后把這個(gè)滾燙的菜放進(jìn)去，然后把你的蓋一扣，是不是里面的這個(gè)細(xì)菌是微乎一微的？你扣起來外面的細(xì)菌進(jìn)去得也很慢對(duì)不對(duì)？然后讓它稍微不太燙的時(shí)候就給擱在冰箱里了，這樣里面僅存下來的一點(diǎn)菌，它在冰箱里面繁殖起來又很慢，這樣到第二天還是沒長出多少菌來。
剩菜剩飯的存放技巧：
1、不同剩菜，一定要分開儲(chǔ)存，可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。
2、放在冰箱下層最里面：如果菜肴已經(jīng)在外面放了兩三個(gè)小時(shí)，大家又用筷子踴躍翻動(dòng)過了，保質(zhì)期就會(huì)縮短。這時(shí)候要注意，把它鋪平一點(diǎn)，放在冰箱下層的最里面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。
3、剩菜別反復(fù)多次加熱：剩下的肉類第二餐還吃不完，最好只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。剩菜存放時(shí)間不宜過長，最好能在5—6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。
4、剩菜新做：可以把剩菜改造成湯，比如剩排骨加蔬菜和掛面，做成蔬菜排骨湯面;剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯。 過去人們都知道，炒菜的湯中溶解了維生素C ，應(yīng)當(dāng)把菜湯喝掉。但是如今，人們更加注重食品安全。如果菜的原料不夠新鮮，菜湯當(dāng)中的亞硝酸鹽含量較高，特別是剩菜的菜湯，最好就不要喝了。
在如今的“快”生活，很多上班族每天穿梭在家和公司之間，忙著工作，對(duì)于他們來說，午飯、晚飯吃什么，已經(jīng)是一個(gè)頭痛的問題。很多人會(huì)選擇在頭一天晚上做飯的時(shí)候多做一點(diǎn)留到明天早上作為早餐。但是，網(wǎng)傳“隔夜飯導(dǎo)致胃癌風(fēng)險(xiǎn)高3.6倍”“隔夜飯引起中毒”事件發(fā)生后，“帶飯族”便減少了不少。
有人說，隔夜米飯有毒，經(jīng)常吃會(huì)導(dǎo)致胃癌；也有人說，隔夜米飯喪失了大部分的營養(yǎng)，吃了也無益。而事實(shí)上，隔夜米飯究竟與新鮮米飯有什么不同呢？隔夜米飯究竟能不能吃？我們應(yīng)該怎么合理處理這些隔夜米飯呢？下面我們來討論一下這幾個(gè)問題。
隔夜米飯究竟與新鮮米飯有什么不同呢，究竟能不能吃？
隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平也不斷提高，自己在家里面做飯會(huì)選擇多做幾個(gè)菜式，但是又吃不完，有很多人認(rèn)為應(yīng)該倒掉，但是大部分的人認(rèn)為不應(yīng)該浪費(fèi)，應(yīng)該養(yǎng)成勤儉節(jié)約的生活習(xí)慣，選擇打包放置在冰箱中，明天熱一下繼續(xù)食用。
其實(shí)隔夜米飯只是新鮮米飯放置稍微久了一點(diǎn)的米飯，隔夜米飯與新鮮米飯看上去并沒有什么異樣，沒有發(fā)餿，變酸，只是表面上會(huì)稍微發(fā)粘或者帶著微微異味，而且與新鮮米飯?jiān)诳诟猩仙晕⒉煌?，并不存在影響人類生命的因素。只是隔夜米飯相?duì)于新鮮米飯營養(yǎng)價(jià)值更低一些，可能被空氣污染因而含細(xì)菌量更高一些。根據(jù)西安市衛(wèi)生監(jiān)督所專家介紹，在米飯、米粉等食物中有蠟樣芽孢桿菌這一致病菌，能夠在16℃～50℃的溫度下大量生長繁殖，在夏秋兩季更是活躍，細(xì)菌隨著米飯進(jìn)入體內(nèi)進(jìn)而引發(fā)嘔吐，腹瀉甚至是中毒等癥狀[1]。但是，如果注意一下隔夜米飯的儲(chǔ)存和食用方法，隔夜米飯也可以很美味和健康的，只是不能夠經(jīng)常性食用。
因?yàn)?，我們常吃的米飯主要成分是淀粉，淀粉在口腔中水解成糊精及麥芽糖，再在胃以及小腸中被進(jìn)一步分解為葡萄糖，由腸黏膜吸收。淀粉在加熱到60℃以上時(shí)會(huì)逐漸膨脹，最終變成糊狀，這個(gè)過程稱為“糊化”。人體內(nèi)的消化酶雖然能夠水解糊化的淀粉分子，但是在糊化的淀粉進(jìn)一步冷卻后會(huì)產(chǎn)生“老化”現(xiàn)象。老化的淀粉分子結(jié)構(gòu)不可能恢復(fù)到糊化時(shí)的分子結(jié)構(gòu)，即使以很高的溫度重新加熱，正如，新鮮米飯?jiān)诒鋬?chǔ)存冷卻后重新加熱后口感大不如前，正是這種老化的淀粉難以被人體中的消化酶水解和消化，老化的淀粉的不斷累積，加重胃的負(fù)擔(dān)，并且經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，多次加熱的米飯中的維生素更容易流失，產(chǎn)生消化不良，影響胃的功能，進(jìn)而提高胃疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
那么，我們應(yīng)該怎么合理處理這些隔夜米飯呢？
首先，我們應(yīng)該要注意隔夜米飯的儲(chǔ)存。
在儲(chǔ)存隔夜米飯之前，應(yīng)該把隔夜米飯放晾干之后再放進(jìn)冰箱中，因?yàn)槌睗竦拿罪埲菀鬃涕L細(xì)菌，而放置冰箱中的低溫環(huán)境能夠抑制已經(jīng)進(jìn)入米飯中的微生物的生長繁殖，并且放置的時(shí)間不宜過長。并且儲(chǔ)存的米飯不能夠是已經(jīng)被菜汁澆淋過的，因?yàn)椴酥锌赡艽嬖趤喯跛猁}，根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽會(huì)把血細(xì)胞中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，攜帶氧氣的能力，容易導(dǎo)致細(xì)胞缺氧，進(jìn)而可能導(dǎo)致中毒，甚至?xí)鸺?xì)胞癌變。成人攝入0.2克至 0.5克即可引起中毒，3克即可致死。
長期從事胃癌研究的北京大學(xué)臨床腫瘤學(xué)院院長季加孚教授指出，美國對(duì)于食品行業(yè)有明確規(guī)定：常溫保存下的食物不得超過 4 小時(shí)，冷藏條件下食物最長儲(chǔ)存時(shí)間也僅為 6 小時(shí)，被含亞硝酸鹽的菜汁澆淋的隔夜米飯的長期儲(chǔ)存會(huì)增加亞硝酸鹽的含量，進(jìn)而增加致病風(fēng)險(xiǎn)[2]，所以在冷藏的條件下盡量將時(shí)間縮短在5至6小時(shí)以內(nèi)。
再者，在食用隔夜米飯之前，一定要把隔夜米飯徹底加熱之后才能食用，例如做成炒飯、煮粥，即能殺死微生物又增加隔夜米飯的口感，不要因?yàn)橼s時(shí)間而稍微溫一溫就開始食用，因?yàn)樵诒渲袃?chǔ)存只是抑制微生物的生長繁殖，并非能夠殺死微生物，而當(dāng)隔夜米飯解凍后，微生物還是會(huì)繼續(xù)生長繁殖，所以我們一定要進(jìn)行徹底的殺菌，防止微生物的繼續(xù)繁殖污染米飯，進(jìn)而導(dǎo)致身體疾病。
為了我們自身的健康著想，如果都不能夠做到以上的要求，最好少吃隔夜米飯，平時(shí)注意飲食的搭配，多吃蔬菜水果，預(yù)防疾病的發(fā)生，健康生活。
參考文獻(xiàn)：
[1]新華. 秋季莫吃隔夜飯[N]. 衛(wèi)生與生活報(bào),2006-10-30(006).
[2]陳永杰. 常吃隔夜飯患胃癌風(fēng)險(xiǎn)高[N]. 北京科技報(bào),2012-02-27(018).
本問題回答作者：崔華玲、趙力超
隔夜的米飯如果沒有變質(zhì)是可以吃的，建議先放在冰箱里冷藏，第二天用微波爐加熱或者重新蒸一下，經(jīng)過加熱的米飯就能夠殺滅細(xì)菌，可以健康地食用了，但最好不吃隔夜的米飯。
事實(shí)上，隔夜的米飯是會(huì)有一定的細(xì)菌的，雖然并不是一定會(huì)得病，但是能夠不吃的話還是建議不吃。隔夜的米飯容易引起食物中毒，大多時(shí)候，米飯看上去沒有異樣，也未發(fā)餿、變酸，但入口不爽、微有發(fā)粘或稍帶異味也必須徹底加熱后才能食用；隔夜菜因受到食用時(shí)的污染，又存了一段時(shí)間，菜中微生物含量較高，確實(shí)存在衛(wèi)生問題，食用不當(dāng)會(huì)容易出現(xiàn)腹痛、腹脹、腹瀉、惡心嘔吐的癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)造成發(fā)熱、食物中毒等現(xiàn)象。如果出現(xiàn)這種現(xiàn)象，輕微的可以選擇口服鹽酸洛美沙星膠囊消炎，還可服用藿香正氣膠囊和胃止嘔，嚴(yán)重的話可能需要輸液治療。
如果米飯多了必須要過夜，一定要用瓷碗或者是玻璃碗包裝好，不要用塑料或者泡沫的盒子裝，減少細(xì)菌的侵入。因此，最好不要吃隔餐或隔夜的米飯，在食用隔餐或隔夜的米飯時(shí)，一定要將米飯徹底加熱至100℃，待20分鐘后再進(jìn)行食用。
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隔夜米飯妥善保存當(dāng)然是在第二天可以吃的。
不必?fù)?dān)心多做了米飯留不到第二天，如果冷藏好第二天吃沒有問題。
在室溫下，特別是在20℃左右，細(xì)菌還是很容易滋生的，大米中有蛋白質(zhì)，有淀粉，對(duì)于細(xì)菌來說確實(shí)是個(gè)不錯(cuò)的溫床，不過如果在4℃~7℃左右細(xì)菌滋生就不再那么容易了，所以如果冷藏好米飯，細(xì)菌生長能得到很有力地控制。
即使滋生了少部分細(xì)菌，但其量對(duì)于普通人沒有太大的影響。所以隔夜保存好的飯完全可以放心食用。
但米飯放冷后，很大一部分會(huì)變成“抗性淀粉”，抗性淀粉不是不能食用，而只是可能不利于消化。
無論米飯或者面包饅頭，放涼了之后，淀粉的結(jié)構(gòu)都會(huì)發(fā)生一些變化（也叫老化回升），會(huì)導(dǎo)致難以被人體消化的淀粉上升，也就是抗性淀粉。
但抗性淀粉雖然不利于消化吸收，但體內(nèi)的腸道微生物其實(shí)很愛他們，對(duì)于調(diào)理腸道來說，它相當(dāng)于起了點(diǎn)膳食纖維的作用。而且有研究也表明放一陣子涼了的米面，血糖生產(chǎn)指數(shù)還比熱的時(shí)候要低一些，有利于平穩(wěn)血糖。
就是由于它們不利于消化，所以可以減少主食升血糖快的缺點(diǎn)，某種程度來說還有利于減肥。
還有研究表明“抗性淀粉有利于預(yù)防腸癌”，根據(jù)上述的情況也不無道理。
不過要注意的就是如果消化不良，胃酸分泌不規(guī)律的朋友最好不要吃涼米飯。
當(dāng)然隔夜米飯剛拿出冰箱也是涼的，其實(shí)如果這個(gè)時(shí)候加熱一些的話還是更加衛(wèi)生安全一些，畢竟其中有少數(shù)微生物滋生，加熱后也有利于殺菌。
另外保鮮膜也有講究，不用完全密封米飯，可以留一些縫，有實(shí)驗(yàn)證明出如果完全密封保存的飯菜可能會(huì)引起更多厭氧菌的生長，最終反而菌落更多。
隔夜的米飯容易引起食物中毒，大多時(shí)候，米飯看上去沒有異樣，也未發(fā)餿、變酸、但入口不爽、微有發(fā)粘或稍帶異味。一般隔夜飯的話比隔夜菜要好的毒，隔夜菜才是非常的不建議吃，那個(gè)對(duì)身體危害太大，甚至有可能致癌，米飯的話就比隔夜菜還一些，不過注意米飯里面不要放菜之類的東西，混在一起隔夜之后很容易導(dǎo)致變質(zhì)的，這一點(diǎn)要注意。
要是你保存得當(dāng)就可以吃！ 但要是在環(huán)境比較差的時(shí)候（溫度太高和潮濕等）要是沒做好保存工作的話就最好別吃了！ 還有就是在吃前請(qǐng)加熱！那就最安全了?。?我都吃了十多年了！支持勤儉節(jié)約！??！
我覺只要保存得當(dāng)，不存在隔夜的米飯不能吃的問題，做炒飯，還專門講究要用隔夜的米飯呢（那樣才能才能炒到顆粒分明）。
一、注意保存方式
如果米飯做多了，要保存到第二天來吃，或者為了節(jié)省時(shí)間，主動(dòng)多做出一些米飯來，那么需要特別注意保存：
1、米飯要放涼了之后再放入冰箱保存；
2、拌過菜的米飯，最好扔掉，不要保存到第二天吃；
3、剩余的米飯要單獨(dú)保存，不要和菜放到一起；
4、保存米飯的容器最好有蓋，比如用玻璃保鮮盒，這樣既可以避免米飯表面發(fā)干，也可以避免和其他食物竄味道；
5、無論什么季節(jié)，剩余的米飯都需要放入冰箱保存，不可以常溫存放，以免變質(zhì)。
二、第二天吃的時(shí)候要充分熱透
冰箱中保存的米飯，第二天拿出來吃的時(shí)候一定要注意熱透，一是熱透的米飯口感更好，二是米飯熱透再吃，才更衛(wèi)生。加熱的方式包括：
1、上鍋蒸，跟據(jù)剩余米飯的量，水開后再蒸5-10分鐘，無比保證飯粒充分恢復(fù)松軟；
2、微波爐中高火，加熱3分鐘左右；為保證充分熱透，可以在米飯上稍稍灑一點(diǎn)純凈水；
3、做成炒飯，只要花幾分鐘，剩米飯就可以華麗變身成香噴噴的炒飯了，特別適合在家一人食或者時(shí)間緊張時(shí)做快手飯。
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