煲仔飯，最精華的是煲底的那層金黃色的鍋巴。干香脆口，滋味深長，回味無窮。
—— 雪花飄
—— 雪花飛
2010年元月5日，入冬后的第二場雪，也是武漢虎年的第一場瑞雪。午后，雪花便開始飄飄撒撒，越夜越密。下雪天的思緒是有點散漫的，適合聽一些悠長的曲子，讓思緒隨著雪花漫天飛舞~
寒冬臘月,下雪天，最合適吃一碗香噴噴的臘味飯!
家里有朋友剛剛從四川成都寄來的川式臘味：土豬肉制作的臘肉和麻辣味臘腸。臘味是在灶上細(xì)細(xì)煙熏過的,輕輕淺淺地聞得出柏丫，松枝的熏料味，肉色是煙熏火烤后的金黃色。這么好的臘味，做一煲焦香脆底的臘味煲仔飯一定是最搭的。
泡米、蒸肉、洗手作羹湯，寒冬臘月里最香的一碗臘味飯，等著風(fēng)雪中歸來的人~
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【臘味煲仔飯】
制作材料：香米、臘味、雞蛋、時蔬：紫椰菜／胡蘿卜（可根據(jù)自己口味調(diào)整）、姜絲、蔥末（如↓圖所示）
制作調(diào)料：鹽、蒸魚豉油、純香麻油
制作過程：（如↓圖所示）
1.將香米用冷水泡透(浸泡2個鐘頭以上)備用；
2.臘肉沖洗干凈，隔水蒸約20分鐘，切薄片備用；
3.
4.瓦煲里抹一層油，將1中泡好的米倒進(jìn)瓦煲里，加水的水量約高過米面1-1.5CM(視米的浸泡程度調(diào)整，浸泡時間越久需要的加水量越少)
5.米飯收水至下圖3/6狀態(tài)時，用小勺盛一勺油，沿著砂煲邊沿均勻、緩慢地澆上去，蓋上蓋，調(diào)小火戴上隔熱烘焙手套，把鍋拿起來不斷傾斜和旋轉(zhuǎn)，讓油布滿飯和鍋之間的間隙，使沙鍋的底部和每個側(cè)面都能均勻受熱，這是形成焦香鍋巴最關(guān)鍵的動作。
6.當(dāng)煲內(nèi)劈啪作響的聲音漸小時，底層鍋巴已基本形成了，這時開蓋往米飯上擺放時蔬、臘肉臘湯、姜絲、蔥末，加蓋小火繼續(xù)煮3-5分鐘，熄火，不開蓋加焗15分鐘左右；
7.制作調(diào)味汁，今天偷懶，做的是最簡便的：1勺蒸魚豉油+小半勺純香麻油混合均勻；
8.將6中燜好的煲仔飯澆上7中的調(diào)味汁，OK上桌。
煲仔飯焦香的小竅門：
1.米一定要事先浸泡，泡透了的米，煲煮之后細(xì)密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。
2.兩道油的工序不能少：第一道下米前瓦煲里抹一層油；第二道米飯收水至圖3/6狀態(tài)時，用小勺盛一勺油，沿著砂煲邊沿均勻、緩慢地澆上去，讓油布滿飯和鍋之間的間隙，再加上適度的傾斜旋轉(zhuǎn)，這是形成焦香鍋巴最關(guān)鍵的動作。
3.熄火之后加蓋焗的工序不能省。焗的時間不夠飯可能就會回生，那就功虧一簣了。
煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。廣式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。
附：煮婦出手必贏12道調(diào)理菜
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