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　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，眼下市場(chǎng)上的各種“雞蛋”，很大程度上賣的就是一種概念和感覺(jué)，沒(méi)有明確的相標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)起來(lái)難度很大。

 

現(xiàn)在的雞蛋為什么沒(méi)有以前的雞蛋香，我國(guó)是世界上生產(chǎn)和消費(fèi)雞蛋數(shù)量最大的國(guó)家，但市民餐桌上的雞蛋的生產(chǎn)技術(shù)★★，蛋品質(zhì)量卻難盡人意，一直處于無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)。由于資金技術(shù)，管理的多方面限制和競(jìng)爭(zhēng)，雞蛋價(jià)格和于其正常生產(chǎn)成本及數(shù)目不成正比許多生產(chǎn)者為了降低式本，取得利潤(rùn)，便偷工減料，用劣質(zhì)飼料，化工合成物質(zhì)，為降低疫病風(fēng)險(xiǎn)，就監(jiān)用抗生素；為高產(chǎn)便大量使用合成激素。致使雞蛋品質(zhì)低下，營(yíng)養(yǎng)失衡致病菌抗生素，激素殘留等嚴(yán)重超標(biāo)。所以雞蛋仍是雞蛋組在質(zhì)量，營(yíng)養(yǎng)均衡與吸收，加工成品后的色、香、味和20世紀(jì)的雞蛋有了差距。經(jīng)常聽到中老年市民說(shuō)：“現(xiàn)在的雞蛋怎么不香了？”
    三、柴雞蛋是怎樣產(chǎn)生的
    柴雞蛋又叫草雞蛋，或者土雞蛋。真正的柴雞蛋是指農(nóng)戶教養(yǎng)在山坡，草原、是產(chǎn)地，完全不飼喂人工合成飼料，靠自由刨食，吃蟲兒，野生植物的根莖和五谷雜糧的雞下的蛋。由于柴雞靠自行活動(dòng)采食，每天的食物不固定，通常要兩三天甚至更長(zhǎng)時(shí)間才能下一個(gè)蛋，每年的產(chǎn)蛋數(shù)量很難超過(guò)100枚，而蛋黃內(nèi)的顏色主要來(lái)自食物中的色素，柴雞多日食入的色素都積聚在一個(gè)雞蛋內(nèi)，所以其顏色要比一般籠養(yǎng)雞蛋色深，更顯自然。絕對(duì)的一股沁入心脾的香味。隨著現(xiàn)在農(nóng)村大量使用農(nóng)藥、化肥，柴雞的食物受到相應(yīng)的農(nóng)藥、化肥污染，大規(guī)模藥養(yǎng)的可能性很少。
目前市場(chǎng)上供應(yīng)的大部分所謂“柴雞蛋”已不再是原來(lái)意義上的柴雞蛋，而是通過(guò)一些技術(shù)手段以圈養(yǎng)方式，在飼喂中混和不同比例的人工色素，生產(chǎn)出外觀形狀、蛋黃顏色粘稠度與柴雞蛋很相近的雞蛋。但在于內(nèi)行人士比較相似的雞蛋在香味口感和營(yíng)養(yǎng)成份均衡上與原來(lái)意義的柴雞蛋仍有很大的差距。

 

我的感覺(jué)：概括的說(shuō)，吃飼料長(zhǎng)大的雞生的蛋不是草蛋。。。。農(nóng)家養(yǎng)的雞為草雞蛋（專業(yè)戶可不是了）

下面轉(zhuǎn)一點(diǎn)相關(guān)的參考一下。



什么是草雞蛋

我們又叫柴雞蛋或土雞蛋。

如今生活水平越來(lái)越高，每天吃一兩個(gè)雞蛋實(shí)在算不了什么。然而，隨著雞蛋的生產(chǎn)量越來(lái)越大，消費(fèi)者對(duì)雞蛋的要求也越來(lái)越高。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中有人賣散養(yǎng)雞生的“土雞蛋”，大超市中有貼著小標(biāo)簽的品牌雞蛋。許多消費(fèi)者都在問(wèn)：土雞蛋和雞場(chǎng)的雞蛋有什么不同？普通雞蛋和品牌雞蛋有什么不同？

在市場(chǎng)上，普通雞蛋賣到2元一斤時(shí)，土雞蛋卻賣到4元。消費(fèi)者認(rèn)為，土雞蛋味道香、蛋黃顏色漂亮。這是為什么呢？ 原來(lái)，差別全在飼料上面。

雞場(chǎng)所養(yǎng)蛋雞吃的都是科學(xué)配方的飼料，其中營(yíng)養(yǎng)十分全面，但是卻不可能像自然中的飼料那樣“口味”豐富。人們都知道，食物影響著動(dòng)物的味道，就像吃肉的人和吃素食的人體味不同，吃牛羊肉的人與吃魚的人體味也不同。雞蛋也是同樣的道理：自由取食的散養(yǎng)雞可以吃到青草、小蟲、谷粒和草籽等天然的“風(fēng)味食品”，蛋中產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)自然比較豐富。雞場(chǎng)飼養(yǎng)的雞一年四季吃一種混合飼料，自然風(fēng)味單調(diào)。

再說(shuō)蛋黃的顏色。散養(yǎng)雞經(jīng)常吃青草和菜葉，而綠葉中富含類胡蘿卜素，它們積累在蛋黃中，把蛋黃的顏色染成漂亮的橙紅色。吃飼料的雞沒(méi)有吃青草的機(jī)會(huì)，所以蛋黃只有核黃素發(fā)出的淺黃色。不過(guò)，也不能單憑蛋黃顏色來(lái)判斷飼養(yǎng)方法，因?yàn)槟壳皣?guó)內(nèi)外已經(jīng)開發(fā)出一些“加麗素”類的飼料添加劑，把它們添加到飼料當(dāng)中，蛋黃的顏色就會(huì)變得非常美麗。當(dāng)然，這類添加劑是安全無(wú)害的。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，散養(yǎng)雞與喂飼料的雞所下的蛋相比，其中蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、鐵等成分沒(méi)有明顯差異。由于雞飼料中添加了充足的維生素，所產(chǎn)蛋中B族維生素和維生素A的含量往往高于散養(yǎng)雞所產(chǎn)蛋。但是，其脂肪含量、維生素E含量、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸含量是有明顯差異的，散養(yǎng)雞產(chǎn)的蛋高于飼料雞產(chǎn)的蛋。因此可以說(shuō)，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有千秋，很難說(shuō)孰優(yōu)孰劣。

 

草雞蛋是指不用飼料的雞下的雞蛋,營(yíng)養(yǎng)豐富,綠色; 
洋雞蛋是用飼料的,營(yíng)養(yǎng)稍欠; 


草雞蛋淡黃比較黃,洋雞蛋則稍淺 
||| 龍井清茶回答：
好象過(guò)去電視臺(tái)曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，不同的只是口感和色彩，營(yíng)養(yǎng)應(yīng)該是差不多的 
||| 

：
草雞蛋和洋雞蛋的主要營(yíng)養(yǎng)成分是一樣的，即蛋白質(zhì)和脂肪，每100克雞蛋含蛋白質(zhì)是12.7左右，脂肪是11.6左右，（草雞蛋和洋雞蛋）其中的一部分

（微量元素不一樣，

草雞蛋的維生素E和不飽和脂肪酸比洋雞蛋的要高一點(diǎn)，洋雞蛋由于（雞飼料）配方合理，（雞蛋）里面的維生素B和維生素A比草雞蛋要高。 

（專家：市場(chǎng)上沒(méi)有真正的草雞蛋） 
簡(jiǎn)單地說(shuō)，兩種雞蛋的主要營(yíng)養(yǎng)成分是完全一樣的，而微量元素含量各有千秋，很難比出你長(zhǎng)我短。而且，對(duì)于市場(chǎng)上動(dòng)輒就比洋雞蛋高出一
倍價(jià)錢的草雞蛋，
專家要對(duì)消費(fèi)者潑點(diǎn)冷水。 

答案補(bǔ)充

草雞蛋和洋雞蛋口感確實(shí)不一樣,吃家一吃就知道了. 
尤其是煮雞蛋,草雞蛋小小的,會(huì)很香,洋雞蛋雖大,卻不香,而是有種腥味,不很好吃. 
一般來(lái)說(shuō),我家煮雞蛋\茶葉蛋都用草雞蛋, 
平時(shí)做飯做菜,煎雞蛋,就用洋雞蛋啦,兩者加了調(diào)料以后,區(qū)別就不是很大了.

答案補(bǔ)充

草雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，蛋黃顏色比洋雞蛋深，味更香，更鮮美。 
草雞蛋是指家養(yǎng)的雞下的蛋，不吃那種配方的催肥的飼料。而養(yǎng)雞場(chǎng)就不一樣了，雞吃什么長(zhǎng)的快就喂什么，這種雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高雞蛋也一樣。

答案補(bǔ)充

草雞蛋的黃著色重些，洋雞蛋黃的顏色淺。皮的顏色也不相同，前者發(fā)灰，后者亮?？诟幸膊灰粯?，炒的時(shí)候總體顏色是相差很大了。

笨雞蛋，也叫柴雞蛋，土雞蛋，草雞蛋。多指農(nóng)家散養(yǎng)在山坡上，自由自在刨土覓食、吃蟲兒的雞下的蛋。這些雞吃的是一些
昆蟲,青草,剩飯
剩菜,為了讓雞多下蛋,還會(huì)喂一些糧食,如玉米,麩皮等.因?yàn)樗鼈兊氖沉侠锶鄙俸芏鄬Ｓ秒u飼料所必須添加的配料,如骨粉,激素等。因以上原因，其蛋清濃稠
透亮，營(yíng)養(yǎng)
價(jià)值高。 簡(jiǎn)介雞的飼料幾乎不含化工元素，而是米、菜、地表昆蟲等(飼料中各種營(yíng)養(yǎng)更為平均)；雞在正常環(huán)境下抱窩、產(chǎn)蛋；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高 (至少相比飼
養(yǎng)場(chǎng)所產(chǎn)蛋而
言)，所以頗受消費(fèi)者青睞?？赏ㄟ^(guò)以下途徑區(qū)分：柴蛋個(gè)頭普遍比較小，蛋殼較厚，多為紅皮，磕開后蛋清更粘稠，蛋黃顏色更鮮艷。辨別 區(qū)別一：外形顏
色不同真正的
柴雞蛋與普通雞蛋相比，柴雞蛋較小，一般在42~53克之間。柴雞蛋的大小、顏色深淺不一，不像市場(chǎng)上賣的普通雞蛋，個(gè)頭大，顏色也那么統(tǒng)一。區(qū)別二：
營(yíng)養(yǎng)成分不同
柴雞蛋與等重的普通雞蛋相比營(yíng)養(yǎng)含量...
簡(jiǎn)介辨別參考資料