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    制法 鮮紅辣椒洗凈切絲，芹菜切段；黃鱔宰殺，剖腹去內(nèi)臟，去骨，入清水中漂洗，過(guò)濾，將鱔魚(yú)切小段后放入碗內(nèi)。加油及調(diào)味料后共炒熟。

    功效 辣椒具有溫中散寒，開(kāi)胃消食、治消渴等功效；現(xiàn)代研究證實(shí)，辣椒能提高胰島素的分泌量，也有可能是它延緩了機(jī)體中負(fù)責(zé)葡萄糖代謝的激素受到破壞。黃鱔補(bǔ)中益氣，治虛勞咳嗽，黃鱔中含有調(diào)節(jié)血糖生理機(jī)能物質(zhì)“黃鱔素 A”與“黃鱔素B”，可降血糖。芹菜具有清熱利尿、降血糖、降脂、降低血壓等功效。

    需注意的是，胃及十二指腸潰瘍、胃炎、肺結(jié)核咯血、牙痛、眼疾、高血壓患者不宜食辣椒。