雞蛋餅是用雞蛋加面粉配合各種蔬菜制成的一道主食，制作時(shí)間短，可以做成甜口、咸口，好吃隨心變。而且雞蛋餅算是很簡(jiǎn)單的面點(diǎn)，快捷容易，上手快，金黃的色澤給人更多的誘惑，不管誰都會(huì)忍不住要下廚房試試！
蔥花雞蛋餅
原料：雞蛋2個(gè)、地瓜粉1小勺、油、鹽4克、雞精2克、蔥5克
做法：
1. 1小勺地瓜粉加水調(diào)成糊，打入兩個(gè)雞蛋，放入蔥花，最后加適量鹽和雞精調(diào)味攪拌均勻。
2. 鍋里放點(diǎn)油，倒入適量的蛋糊攤開成餅，雙面都煎好后即可。
土豆雞蛋餅
原料：土豆1個(gè)、雞蛋1個(gè)、胡蘿卜、鹽、黑胡椒
做法：
1. 土豆洗凈去皮切片，隔水蒸熟，壓成土豆泥；胡蘿卜擦絲；雞蛋打散，倒入土豆泥，攪拌均勻，放入胡蘿卜絲，攪勻，加一點(diǎn)鹽和黑胡椒碎調(diào)味。
2. 平底鍋倒入少許油加熱，用小勺舀一勺薯泥蛋糊，倒入鍋中攤成小餅，兩面金黃后取出。
胡蘿卜雞蛋餅
原料：胡蘿卜200克、雞蛋2個(gè)、面粉50克、油、鹽4克、蔥
做法：
1. 胡蘿卜洗凈擦成細(xì)絲；熱鍋放油，下入胡蘿卜絲，大火翻炒一分鐘后舀出；雞蛋打散成蛋液，下入面粉，攪拌成糊狀，下入炒好的胡蘿卜絲與蔥花，加入適量的鹽，再次攪拌均勻。
2. 平底鍋內(nèi)放入適量的油，用勺子將適量面糊舀入，蓋上鍋蓋，煎至兩面金黃中間熟透即可出鍋。
雞蛋卷餅
原料：面粉半碗、雞蛋2個(gè)、淀粉、白芝麻、油、鹽4克
做法：
1. 面粉、水、淀粉、鹽、適量油混合，攪拌均勻。
2. 平底鍋倒少許油，然倒入面糊，用勺子攤成面皮，將雞蛋液覆蓋在面皮上，借助勺子將蛋液鋪均勻。
3. 撒蔥花、芝麻和肉松，待蛋液即將凝固的時(shí)候?qū)灳砥穑砥鸷笮』鹪偌逡幌?，待蛋卷上色成金黃即可切塊裝盤。
雞蛋豆渣餅
原料：豆渣3勺、面粉、雞蛋2個(gè)、韭菜、蔥、油
做法：
1. 豆渣、面粉、雞蛋、韭菜蔥混合，加入涼水拌勻使其成為稀稀的面糊。
2. 平鍋入油一點(diǎn)點(diǎn)倒入部分面糊攤平，煎至兩面金黃即可。
西紅柿雞蛋餅
原料：雞蛋2個(gè)、面粉50克、油菜20克、油、鹽
做法：
1. 雞蛋打入碗中打散；西紅柿開水燙一下，去皮，切成小??；青菜洗凈切成末。
2. 雞蛋、面粉、油菜、西紅柿全部放入碗中，攪拌均勻。
3. 將餅鐺下檔打開預(yù)熱，刷上油，將面糊倒在餅鐺上，兩面煎黃即可。
黃瓜雞蛋餅
原料：面粉1000克、雞蛋3個(gè)、黃瓜1個(gè)、油、鹽
做法：
1. 雞蛋打入進(jìn)面粉里；黃瓜切成絲；加少許水將所有材料混合攪拌均勻，加少許食鹽調(diào)味。
2. 平底鍋燒熱后刷少許食油，取適黃瓜雞蛋面糊糊倒入鍋內(nèi)，兩面都煎至黃金后出鍋即可。
3. 找一個(gè)圓形蓋子，將餅按壓成小小的圓形，賣相更好呢。
芹菜葉雞蛋餅
原料：芹菜葉、面粉、雞蛋、牛奶、油、鹽、雞精、胡椒粉
做法：
1. 芹菜葉浸泡洗凈，切成碎末放到小盆里，打進(jìn)兩個(gè)雞蛋，加鹽、胡椒粉、一袋牛奶、適量面粉攪拌成稀面糊。
2. 平底鍋里放少許油，舀一勺稀面糊倒進(jìn)去，端起鍋晃勻，兼職兩面金黃即可。
3. 用餅干模具切出各種形狀即可上桌更受孩子歡迎。
香菇雞蛋餅
原料：面粉、雞蛋、香菇、鹽、蔥、蝦皮
做法：
1. 香菇洗凈切碎；小蔥切碎；蝦皮切碎；雞蛋打入碗中，取適量面粉放入其中，倒入適量的水?dāng)嚢杈鶆颉?div style="height:15px;">
2. 把切好的香菇碎，小蔥和蝦皮一起放入碗中加少許鹽，攪拌均勻。
3. 平底鍋倒入少量油，兩面煎至金黃即可出鍋。
雞蛋灌餅
原料：面粉、雞蛋2個(gè)、韭菜、油、鹽
做法：
1. 取適量面粉，加清水，用筷子攪拌成大的顆粒狀，再和成面團(tuán)。
2. 雞蛋打散，切點(diǎn)韭菜末放進(jìn)蛋液，再加點(diǎn)鹽，拌勻備用。
3. 把和好的面團(tuán)分成4個(gè)面劑，先取兩個(gè)面劑搟成兩張圓面皮，把蛋液倒在面皮上，再蓋上另一張面皮，用手捏緊餅的邊緣，再切去多余的部分，一個(gè)餅坯就做好了。面皮要搟得薄一點(diǎn)，蛋液要盡量倒的均勻些。
4. 平底鍋倒入一層薄油，燒熱后放入餅坯，煎到兩面都變成金黃色就可以了，取出切塊即可。
