簡(jiǎn)介
在廣式粥譜里，皮蛋瘦肉粥的名氣可謂威震四海，婦孺皆知，在粵式茶餐廳里的點(diǎn)餐人氣也一直居高不下。暫且不提此款粥的香濃口感，光是皮蛋的滋味足足的滲透其中，又有多少人能拒絕得了這般誘惑。但是，人們往往忽略了它的真實(shí)身份和功效——它是一款名副其實(shí)的養(yǎng)生粥，不但補(bǔ)血養(yǎng)肺，清火去燥，益氣養(yǎng)陰，還能益精髓，補(bǔ)臟腑，對(duì)瘦身中的女子而言，更是一款健康美味的塑形粥。這些十足的健康功效，足以讓它在最適宜春季進(jìn)補(bǔ)的粥譜中名列前茅。春季是養(yǎng)血補(bǔ)肺的最佳時(shí)節(jié)，所以，砂鍋皮蛋瘦肉粥當(dāng)仁不讓的成為餐桌上的熱門美食。
用料
大米約200克 香油少許
瘦肉 鹽1/4匙
姜 香蔥
皮蛋三枚
做法
大米約200克，滴入少許香油，用清水浸泡30分鐘以上 瘦肉切小丁，放入碗內(nèi)調(diào)入1/4匙食鹽靜置30分鐘 姜洗凈去皮切細(xì)絲，香蔥切碎，皮蛋三枚切丁 砂鍋中注入清水，沸騰后倒入肉丁，撇去浮沫，繼續(xù)沸騰2分鐘左右 倒入姜絲和皮蛋，繼續(xù)煲煮2分鐘后倒入浸泡好的大米 煤氣調(diào)成小火，煲煮40分鐘，中間每隔5分鐘要攪拌一次，以防糊底 40分鐘后調(diào)入鹽和香蔥碎，熄火加蓋1分鐘即可
小貼士
1.切皮蛋容易粘在刀上，且不容易切整齊，可以在刀刃上涂抹少許食用油或者香油再切就容易多了。2.用鋼絲球在自來水龍頭下邊沖洗姜塊邊輕輕去皮，可以很容易去掉外面的老皮而不損傷姜肉。3.大米加香油浸泡過后很容易開花并且使粥粘稠。4.用砂鍋煲煮可以一次把皮蛋丁全放入，但如果是不銹鋼湯鍋等則要先放入一半，最后再放入另外一半。5.如若沒有香蔥可用香芹切碎代替。
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