一、挑選小龍蝦時(shí)，選擇顏色發(fā)紅、身軟的，蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。
二、看小龍蝦是清水還是渾水養(yǎng)殖，背部紅亮干凈，腹部絨毛和爪上的毛白凈整齊，基本是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的。
三、活龍蝦買來(lái)后，放在清水里養(yǎng)24-36小時(shí)，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)。
四、加工龍蝦時(shí)，兩腮里的臟東西要清除，剪掉龍蝦細(xì)爪，蝦殼最好用刷子刷洗。
五、烹飪小龍蝦一定要高溫煮透，這樣能確保殺死龍蝦體內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲。
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