連云港市婦保院張曉燕主任醫(yī)師
臘八的蒜兒 是泡出來的
泡蒜哪天都可以，但臘八的蒜兒卻是民間流行的食俗，雖做法簡單，但因泡制時間的特定，故而臘八蒜又在平凡里凸顯出不平凡。
臘八蒜其實就是在臘月八日把大蒜去皮，放入容器，倒入米醋，將容器密封至除夕，再取出來食用。腌制過的蒜瓣，遍體翠綠、口感清脆，酸辣兼?zhèn)?，十分清口，配上鮮美無比的餃子，堪稱完美組合！
因此臘八節(jié)的習(xí)俗是吃臘八粥、泡臘八蒜！
臘八蒜是泡出來的，當(dāng)然選什么蒜用什么泡很重要。
用于做臘八蒜的蒜最好是紫皮蒜。因為紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香，口感更辛辣，活性成分中大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。當(dāng)然沒有紫皮蒜，白皮蒜也可以。
用于泡臘八蒜的醋最好是米醋。因為米醋色淡，泡好的蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。而老醋熏醋泡好的蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，還略帶糊味。
具體制作方法如下：
主料：大蒜
輔料：米醋適量 白砂糖適量
做法步驟
1. 盡量的買最外皮帶著泥的大蒜，沒經(jīng)過處理的大蒜，環(huán)保健康
2. 將大蒜剝?nèi)ネ馄?/p>
3. 再掰成散瓣狀，弄干凈后洗手再剝最里面的一層皮，回頭蒜瓣就不用濕水洗了
4.將大蒜瓣分別放入無油無水的玻璃瓶里
5. 將米醋倒入瓶中，沒過大蒜
6. 擰緊蓋子放陰涼處，到年三十就可以拿出來吃了
臘八蒜不但是上好的食品更是極佳的綠色天然藥品。
大蒜是天然的植物廣譜抗菌素；大蒜還可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細(xì)菌病毒對排毒清腸、預(yù)防腸胃疾病有極好的作用；大蒜里的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，可防衰老；大蒜有降低膽固醇、抑制血小板的聚集、促使血管舒張、調(diào)節(jié)血壓的作用，可抑制血栓的形成和預(yù)防動脈硬化、防治心腦血管疾??；大蒜還有改善糖代謝、抗過敏、抗疲勞、保護肝功能、預(yù)防感冒、防治腫瘤和癌癥等作用。
最后友情提醒大家：
1制作時，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，易長毛、變質(zhì)。
2陰虛火旺、目口舌有疾者慎食或少食。
責(zé)任編輯
周燁
張曉燕 主任醫(yī)師
從事臨床工作30余年，能熟練應(yīng)用傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論，綜合分析營養(yǎng)與疾病的關(guān)系，并結(jié)合不同人群的營養(yǎng)與膳食特點，為患者提供科學(xué)實用的營養(yǎng)處方。
擅長：孕前營養(yǎng)優(yōu)生干預(yù)、孕產(chǎn)期優(yōu)生優(yōu)育營養(yǎng)指導(dǎo)、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血壓病、便秘等營養(yǎng)指導(dǎo)和治療。
在省級以上刊物發(fā)表論文20余篇。
聯(lián)系客服
