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咸鴨蛋，古稱咸杬子，俗稱“鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青果”等。是以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，故而又叫"青蛋"。

咸鴨蛋味甘、咸,性涼,入肺、脾經(jīng),有補(bǔ)虛勞、滋陰清熱、養(yǎng)血益胃、清肺潤膚等功效。

咸鴨蛋營養(yǎng)豐富，每100克咸鴨蛋含熱量190千卡，其中含脂肪12.7克、蛋白質(zhì)12.7克、碳水化合物6.3克、鈣118毫克、鎂30毫克、鐵3.6毫克、鈉2706.1毫克、鋅1.74毫克、維生素E6.25毫克、維生素A134微克、膽固醇647毫克、視黃醇當(dāng)量61.3微克、硒24.04微克、核黃素0.33毫克等，可增進(jìn)食欲,使?fàn)I養(yǎng)易于消化吸收，食用后能滋陰降火、除熱潤膚，理論上經(jīng)過腌制的咸鴨蛋比新鮮鴨蛋的降火功效更好。

但咸鴨蛋歸根結(jié)蒂屬于腌制食品，吃多了對身體不利。

腌制食品對身體的不良影響是不容忽視的，比如說腌制食品里含有大量的鹽分，用后可能會影響身體的水平衡，造成血壓波動及腎功能損害；腌菜里的維生素C被大量破壞，大量進(jìn)食腌菜后，會導(dǎo)致體內(nèi)維生素C缺乏，導(dǎo)致抵抗力下降，引起各種炎癥和潰瘍，甚或引起各種疾??；腌制食物在腌制過程中，常被微生物污染，如果加入食鹽量小于15%，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進(jìn)食了含有亞硝酸鹽的腌制品后，會引起中毒；食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導(dǎo)致鼻咽癌、消化道腫瘤的發(fā)病風(fēng)險增高等。

雖說咸鴨蛋是老少皆宜，雖說咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療佳品，但從咸鴨蛋的制作方法上來看，再好吃的咸鴨蛋也是腌制出來的，平時不宜多吃，多吃不利于健康。胃功能不太好的人，更應(yīng)盡量少吃咸鴨蛋；雖說咸鴨蛋里含有很多蛋白質(zhì)和營養(yǎng)成分，但亞硝酸鹽含量也很高，孕婦攝入過多會導(dǎo)致很多妊娠相關(guān)疾病，尤其是妊娠性高血壓疾病的產(chǎn)生，以及加重水腫的傾向，另外，硝酸鹽對胎兒有一定的致畸作用，很可能會引發(fā)或加重妊娠期高危狀況，所以孕婦應(yīng)酌情慎食、少食或忌食；高血壓、糖尿病、痛風(fēng)等更是應(yīng)注意慎食、少食或忌食；脾陽不足者應(yīng)避免食用。