星期一
2018年1月
把想說(shuō)卻說(shuō)不了的話藏在肚子里，用食物埋了，再澆上一點(diǎn)小酒，等到來(lái)年發(fā)芽了，或許就有人看懂你想說(shuō)的是什么。
一日一簽
水煮魚牽手蝦仁生菜
天兒一冷,總尋思吃點(diǎn)能讓身子暖和的東西,想來(lái)想去，主菜還是選水煮魚最過(guò)癮，再搭配一道口味清淡鮮香的蝦仁生菜，一葷一素，麻辣味配小清新，想吃的口味基本算全乎了。
炒
01
家庭版水煮魚
材料:
草魚、綠豆芽、油麥菜、金針菇、小紅椒、泡椒、生姜、蔥、蒜、芝麻、花椒、雞精、料酒、干辣椒面。
做法：
草魚首先洗凈切片，魚片放少許生粉、料酒、生姜末抓勻腌一個(gè)小時(shí)，有時(shí)間可以再久一些。
腌制魚肉間隙，將帶肉魚骨、魚頭放入砂鍋中熬湯，熬湯時(shí)放少許生姜、大蔥即可。這時(shí)一定得大火熬制，這樣才能讓魚肉、魚骨中的蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)迅速釋放，此時(shí)，湯色會(huì)呈乳白色。
熬魚湯時(shí)，空余出的時(shí)間完全可以做一些準(zhǔn)備工作，比如把金針菇、豆芽、油麥菜洗凈，小紅椒、泡椒切小段，蒜姜切末，蔥白、蔥綠切蔥花。將腌制好的魚片放入砂鍋中的魚湯，燒開出鍋，盛出待用。
魚湯熬好后，將魚頭和魚骨從砂鍋中撈入另一只湯盆中墊底。接下來(lái)，將準(zhǔn)備好的青菜過(guò)鹽水焯好，均勻鋪在魚頭和魚骨上，最后，將煮熟的魚片均勻覆蓋在配菜上，再撒上切好的蒜末、姜末、蔥花、花椒、芝麻、花椒、雞精、鹽、干辣椒面，將燒熱的油澆在上面，再倒入少許魚湯，一盆香噴噴的家庭版水煮魚就出鍋啦。
02
美食心得
自家做水煮魚，配菜可以隨意搭配，做工也不用太挑剔，最重要是味道得合心意。選魚時(shí)要挑刺少的，這樣切片時(shí)下刀方便，老人和孩子食用起來(lái)也方便，魚可以選擇黑魚、鯰魚、草魚，就看個(gè)人喜好。
還有一樣，個(gè)人覺得必不可少，那就是綠豆豆芽。水煮魚搭上綠豆芽打底，這個(gè)組合簡(jiǎn)直就是絕配，吸油入味不說(shuō)，也很下飯。這道菜所有材料都可物盡其用，做菜時(shí)剩的魚湯也不會(huì)浪費(fèi)，放點(diǎn)蔥花和鹽，就是一道味道鮮美的魚湯吶。
03
蝦仁生菜
材料：
去腸蝦仁、圓生菜、生抽、白砂糖、鹽
做法:
蝦仁、生菜洗凈后，生菜用手撕成小片，油熱后先將生菜放入鍋中。由于蝦仁要保持鮮嫩，所以在生菜稍微出水時(shí)，再放入蝦仁，然后放入兩勺白砂糖、適量鹽，生抽少許，翻炒兩下即可出鍋。
美食心得：
這道菜的用料和炒作過(guò)程看似極其單調(diào)，火候卻并不好掌握。不管是生菜還是蝦仁，都比較嬌氣，所以炒的時(shí)候一定注意觀察，不能讓生菜出水太多，這樣入口會(huì)有失脆爽。之所以加入蝦仁，也是為了提鮮，如果炒得太老，不但賣相不好，口感更是大打折扣。
02
創(chuàng)意菜
燒燴三鮮，
鮮掉舌頭
這道燴三鮮，不用放味精，味道鮮的掉舌頭。
材料：
水發(fā)海參3個(gè)、水發(fā)魷魚1塊、鵪鶉蛋10個(gè)、雞蛋2個(gè)、姜1塊、蔥1段
做法:
1、雞蛋攤餅切塊備用。
2、海參魷魚都切段焯水后瀝干備用，鴿子蛋煮熟剝好洗凈備用，蔥切段，姜切絲。
3、鍋里放油，炒香蔥段姜絲。
4、放入海參魷魚鵪鶉蛋爆炒一下均勻受熱。
5、放入白糖一茶匙，生抽一湯匙，番茄醬半湯匙，鹽一茶匙，翻炒均勻。
6、兌半碗高湯，大火燒開，小火燜燒三到五分鐘。
7、大火收汁，半茶匙淀粉兌一湯匙水，勾芡即可。
03
嗨吃客
大冷天，就好羊雜那一口
馮元春 整理
說(shuō)起咱寧夏的傳統(tǒng)小吃——羊雜碎，那可是無(wú)人不知無(wú)人不曉，它綿軟爽口，味道鮮美，清晨起來(lái)，很多人好的就是這一口。而一碗飄著紅油的羊雜，也是入夜時(shí)分，酒過(guò)七旬后，最能暖心暖胃的食物。這大冷天，真是說(shuō)什么都得來(lái)一碗啊。
@等等前進(jìn)西街180號(hào)阿葉羊雜，老字號(hào)了，味不錯(cuò)。
@小寧寧醫(yī)大總院心腦血管醫(yī)院南門對(duì)面向東200米，阿里羊雜，干凈好吃，湯很香。
@天琦十五中對(duì)面有個(gè)沒店名的，招牌好像就掛了“羊雜碎”三個(gè)字，很贊的。
@木木在老火車站那邊有個(gè)市場(chǎng)里，一進(jìn)去就有一家，很好吃，從小吃到大。
@聶聶北京東路聚龍娛樂旁邊新百連超后院的阿葉羊雜。
@樸凡清河街紅花渠橋頭，老張家羊雜碎，味道好。
@小王子建材巷西口的納家戶羊雜碎。
說(shuō)
歡迎在留言板留下你想尋找的美食小店，我們幫您找，讓味蕾說(shuō)話。
王輝 | 文章
馮元春 | 編輯
劉文靜 | 值班主任
圖片均出自網(wǎng)絡(luò)
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