北京菜是中國(guó)一種很有特色的菜系,其中有很多菜為我們所熟知,比如北京烤鴨,就是一道文明于全國(guó)甚至全世界的美味,有些外國(guó)人第一次來中國(guó),就會(huì)選擇品嘗北京烤鴨,因?yàn)樗麄冇X得北京烤鴨是中國(guó)最有名的特色菜,其實(shí)北京的特色菜遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止一道北京烤鴨,今天來一起認(rèn)識(shí)一下北京菜的十大名菜有哪些?
北京菜的十大名菜有哪些
1.北京烤鴨
是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式,起源于中國(guó)南北朝時(shí)期,《食珍錄》中已記有炙鴨,在當(dāng)時(shí)是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤(rùn),肉質(zhì)肥而不膩,外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派,而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽(yù)為“天下美味”。
2.北京烤肉
北京城專賣烤肉的有三大家,即'烤肉宛'、'烤肉季'和'烤肉王'??救饧緞?chuàng)建于清道光二十八年,現(xiàn)在只有烤肉宛和烤肉季仍保持著老字號(hào)的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì),成為馳名中外的北京清真風(fēng)味特色飯館??救饧咀湓陲L(fēng)景如畫的什剎海邊,前門面對(duì)什剎海,后門就對(duì)著煙袋斜街,周圍是北京民俗旅游區(qū),這給了這家百年老字號(hào)更增添了歷史的厚重。而且這樣的地理位置使得它可以方便更多的游客,所以也讓它獲得了更多的口碑
3.水晶肘子
水晶肘子是用豬肘制作的一道家常菜,屬于魯菜,鮮香味美。豬肘營(yíng)養(yǎng)很豐富,含較多的蛋白質(zhì),特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)
4.菜包雞
是將雞脯肉切成條,加入姜末、蔥末、紹酒、白糖、蠔油、味精腌漬1小時(shí),分成12份,分別用凈白菜葉包成長(zhǎng)方形,然后掛上一層蛋清糊,放入油中炸熟呈淡黃色撈出,配花椒盤上桌。此菜做法別致,外皮酥香,雞鮮嫩,突出本味,是北京的風(fēng)味菜肴。
5.涮羊肉
在北京,提起“涮羊肉”,幾乎盡人皆知。因?yàn)檫@道佳肴吃法簡(jiǎn)便、味道鮮美,所以深受歡迎。涮羊肉傳說起源于元代。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征。一日,人困馬乏饑腸轆轆,他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴——清燉羊肉,于是吩咐部下殺羊燒火。正當(dāng)伙夫宰羊割肉時(shí),探馬飛奔進(jìn)帳報(bào)告敵軍逼近。饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉,他一面下令部隊(duì)開拔一面喊:“羊肉!羊肉!”廚師知道他性情暴躁,于是急中生智,飛刀切下十多片薄肉,放在沸水里攪拌幾下,待肉色一變,馬上撈入碗中,撒下細(xì)鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵,結(jié)果旗開得勝
6.老北京炸醬面
是以黃醬、精豬五花肉為主要原材料制作而成的一種醬汁。經(jīng)常用于作為拌面的調(diào)料。制作關(guān)鍵是掌握好火候。
7.清湯燕窩譚家菜
是北京地區(qū)官府菜中的代表,譚家菜素有“食界無口不夸譚”的美譽(yù)。在所有譚家菜的頭菜中,清湯燕窩和黃燜魚翅這兩道菜為珍寶中的明珠,其原因除了譚家菜在高檔干貨食材的處理上有自己的獨(dú)門秘籍之外,也和他們的湯脫不開關(guān)系。“廚師的湯,唱戲的腔”,這句名言里說的就是譚家菜的高湯和譚鑫培老先生的唱腔。譚家菜的黃湯是千百年來獨(dú)一份的珍饈,這入湯的雞一定要用自己覓食的走地雞,只有皮緊、皮薄、皮下有黃油的走地雞才能煨得出鮮美異常的譚家湯。除了整雞外,湯中還要加入提香的火腿,提鮮的瑤柱,以及干貝、整鴨等多種名貴食材,慢火細(xì)吊至少十鐘頭,待所有入湯食材的營(yíng)養(yǎng)與美味全部融入湯中后,才會(huì)過細(xì)籮,出醇湯。而那些為湯汁鞠躬盡瘁了的名貴食材也就只能被棄,死而后已了。吊制出的湯分為濃湯和清湯兩種,在清湯燕窩這道菜中用以煨燕窩的就是“湯清如水,色如淡茶”的清湯。
8.京醬肉絲
是一道知名度很高的京菜,北京菜中的經(jīng)典名菜之一,選用豬瘦肉為主料,輔以甜面醬、蔥、姜及其它調(diào)料,用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。成菜后,咸甜適中,醬香濃郁,風(fēng)味獨(dú)特。
9.抓炒魚片
是北京仿膳飯莊廚師按照清宮御膳房的抓炒技法而烹制出的一道名菜。關(guān)于“抓炒魚片”還有一段故事。據(jù)說,有一次慈禧太后用膳時(shí),在面前的許多道菜里,獨(dú)獨(dú)挑中一盤金黃油亮的炒魚片,覺份外好吃。她把御膳廚王玉山叫到跟前,問他叫什么菜,王急中生智,回答曰“抓炒魚片”。
10.汽鍋雞
原為云南地方風(fēng)味菜肴,北京餐館根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖兑?,做了適當(dāng)改進(jìn)推出此菜,得到了廣大食客的贊譽(yù),逐成該店名菜。此菜做成后,原鍋上桌,雞肉酥爛,原汁原味,醇厚鮮美。
北京菜的十大名菜有哪些?想必大家對(duì)于這個(gè)問題已經(jīng)有了一定的了解,其實(shí)北京的特色名菜是有很多的,其中最為文明的就是北京烤鴨。北京菜與湖南的辣、四川的麻、上海的甜是有比較大的區(qū)別的,很多人對(duì)北京菜有很好的接受度,因?yàn)楸本┎瞬皇呛艽碳ぁ?/p>
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