蠔油蟶子
食材明細：
蟶子750g、生姜適量、蒜粒適量、蔥花適量、花椒適量、干辣椒適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、胡椒適量
步驟：
1.蟶子買回家用水泡洗干凈。
2.鍋里水燒開放入洗凈的蟶子綽水（外殼全部大開）
3.撈出過冷水把里面的黑的臟的東西都拉出來。
4.鍋里倒油把生姜蒜頭花椒干辣椒小火炒出香味。
5.倒入蟶子轉(zhuǎn)大火翻炒。
6.用鹽，蠔油，生抽調(diào)味后大火翻炒。
7.烹些水煮至入味，起鍋前給胡椒和蔥花翻炒均勻即可。
8.湯汁不要收干，蟶子泡在汁里更入味。
9.完成。
金針菇烤蟶子
食材明細：
蟶子400克、金針菇150克、辣椒2根、細鹽半小匙、醬油半茶匙、小蔥少許
步驟：
1.備好所用食材。
2.將金針菇頭下向這樣子搓洗一下就很干凈了。
3.將金針菇去根擺放在盤底，再碼上洗好的蟶子。
4.再加入蔥段，辣椒，細鹽及半小匙生抽調(diào)味。
5.封好口入烤箱230度烤20分鐘，烤好后開蓋子再150度烤5分鐘即可。
小竅門
烤制的時間及溫度，按自家烤箱的性能來調(diào)節(jié)?？局频臅r間也跟食材的數(shù)量有關(guān)系，大家靈活烹飪。
爆炒韭菜蟶子
食材明細：
蟶子500g、韭菜適量、食用油適量、鹽少許、生抽適量、味極鮮1匙、料酒1匙、干紅辣椒適量
步驟：
1.鍋內(nèi)加水燒開將新鮮蟶子倒入沸水中，見貝殼張開撈起過涼水取肉去殼。
2.韭菜切段
3.鍋內(nèi)倒食用油干紅辣椒切成段入鍋爆香，將處理好的蟶子肉入鍋倒上料酒爆炒。
4.韭菜入鍋放入鹽、生抽、味極鮮大火翻炒幾下出鍋。
小竅門
用沸水將煮開口的蟶子取出肉用清水洗一遍，最關(guān)鍵的撕掉肉口邊緣皮夾雜著雜質(zhì)和碎殼。
什錦蟶子砂鍋煲
食材明細：
蟶子250g、土豆半個、胡蘿卜半段、冬筍半只、杏鮑菇半根、蒜葉3根、姜5g、清水50ml、料酒5茶匙、植物油60ml、鹽1/3茶匙、干紅辣椒1只
步驟：
1.將蟶子表面清洗一下，然后放入清水中，加入少許食鹽，浸養(yǎng)4小時左右，使2.其吐干凈沙子。
3.鍋中放入適量清水，放入蟶子、姜片和3茶匙料酒，大火煮開至蟶子開口，關(guān)火。
4.將焯過水的蟶子再次用清水沖洗一下，將余留的少許沙子沖洗干凈。
5.姜冬筍去殼，切片狀待用。
6.胡蘿卜洗凈，切片待用。
7.杏鮑菇也洗凈，切成片狀。
8.土豆去皮洗凈，切成片狀。
9.鍋中加入清水，煮開，放入冬筍片、胡蘿卜片、土豆片、杏鮑菇片，焯燙1分鐘，取出瀝干些水分。
10.將蟶子、冬筍片、胡蘿卜片、土豆片、杏鮑菇片，放入一個大盆中，撒入適量鹽，輕輕拌勻一下。
11.準備好小砂鍋，底下先鋪好一層蔬菜片。
12.然后將剩余的食材全部放入砂鍋中。
13.面上放入姜片和1只干紅辣椒。
14.倒入剩下的2茶匙料酒。
15.再倒入植物油，盡量繞圈倒，不要倒在同一個地方。
16.撒上少許白胡椒粉。
17.然后加入50ml清水，蓋上砂鍋蓋，大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮。
18.烹飪的時候，可以準備蒜葉。將蒜葉洗凈，切成段狀。
19.待砂鍋中的湯汁收干時，關(guān)火（大概5分鐘左右），放入蒜葉段，再蓋上蓋子，燜1分鐘，使蒜葉撒發(fā)出香味即可。
小竅門
1.買的新鮮蟶子一定要浸泡一下淡鹽水，使其吐干凈沙子。焯燙至開口后，再沖洗一下，這樣就會很干凈啦！
2.因為將所有食材轉(zhuǎn)入砂鍋中后，煮的時間并不長，而且水分也不多，所以將所有蔬菜先焯一下水，才會更容易煮熟，而且減少后續(xù)烹飪時間，更能保留其大部分營養(yǎng)。
3.加入白胡椒粉可以提香，味道更好。加入白胡椒粉干辣椒等，可以中和一下蟶子性寒的特點。
4.做這道菜的時候，油要稍微多一些，清水不要放多，煮的時間不需太久，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火直接煮至湯汁收干即可，這樣才會更美味。
清蒸蟶子
食材明細：
蟶子、紅椒、姜蔥蒜、料酒、蒸魚豉油。
步驟：
1.蟶子清洗干凈。
2.準備好配料。
3.在平底盤里鋪上一層蔥姜絲。
4.鋪上蟶子，上面再鋪上一層蔥姜絲，均勻淋入2湯勺料酒。
5.放入開水鍋大火蒸3到5分鐘。（時間按量的多少和火力的大小而定，千萬不要蒸得過老。）
6.蒸好的蟶子去掉表面蒸黃的蔥姜，均勻地淋入蒸魚豉油，撒上適量蔥絲、紅辣絲和蒜末，澆上適量冒煙的熱油潑香即可。
小竅門
1：蟶子要買新鮮而且肥厚的。
2：蟶子本來自帶一點咸味，而且后面要潑蒸魚豉油，所以我沒有加鹽。如果喜歡吃咸一點的，可以適當加一點鹽。
3：蒸制的時間不可太過長，蒸得過老的話蟶子肉會縮。（蒸魚蒸海鮮都比較講究火候，跟粉蒸肉不一樣）
辣炒蟶子
食材明細：
蟶子、青椒、生姜、大蒜頭、植物油、生抽、蒸魚豉油、郫縣豆瓣。
步驟：
1.蟶子泡在鹽水中2小時，吐盡泥沙。
2.食材和調(diào)料準備，蟶子外殼用牙刷刷干凈。
3.青椒洗凈切絲，生姜和大蒜洗凈切片，小蔥摘好洗凈切末。
4.鍋內(nèi)油燒至5成熱，下入花椒和干辣椒炸出香味后撈出扔掉。
5.下入生姜和蒜片爆香。
6.下入蟶子翻炒。
7.加入生抽、蒸魚豉油和郫縣豆瓣繼續(xù)翻炒。
8.下入青椒翻炒1分鐘關(guān)火起鍋。
9.裝盤時撒上蔥末即可。
小竅門
1、花椒和干辣椒炸的時候，油5成熱就夠了，千萬不要太熱，否則會炸糊。自從做香辣烤魚炸了料油后，就感覺無論做什么菜，加點花椒和干辣椒炸一下，味道會更好，這也算是我這道菜的一點小創(chuàng)新吧！
2、蟶子炒的時候要大火快炒，加調(diào)料的時候速度也要快點，最好事先把調(diào)料放在一個小碗里，這樣倒起來方便。只有在加青椒后才需要炒的時間稍微長一點，不過也只是將青椒斷生即可。
3、生抽、蒸魚豉油和郫縣豆瓣都是咸的，所以不用放鹽了，味道剛剛好。
4、蟶子殼周圍的一圈黑色帶狀物，是蟶子身上最臟的部位，相當于蟶子身上的封箱帶，千萬別吃哦！
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