語(yǔ)言經(jīng)常會(huì)隨著人們的實(shí)用而發(fā)生變化；遠(yuǎn)到《史記》，“誹謗”的意思那時(shí)還是“給領(lǐng)導(dǎo)提意見(jiàn)”；近到如今的“奇葩”“極品”，不久前都還是表示誠(chéng)摯的稱贊。其實(shí)“勾兌”同樣也是躺槍的一員，記得曾在展會(huì)上看到國(guó)外酒莊請(qǐng)翻譯制作宣傳材料，一句“嚴(yán)格的勾兌工藝”嚇跑了好幾位有意洽談的客商。雖然功課沒(méi)做足的老外自己也有錯(cuò)，但確實(shí)翻翻《新華詞典》，你會(huì)發(fā)現(xiàn)“勾兌”的含義就是“把不同的酒混合”。實(shí)際上，到今日為止，專業(yè)的術(shù)語(yǔ)里，勾兌指地也還是指這種不同酒進(jìn)行混合的工序，而不是作假。
雖然咬文嚼字起來(lái)，混釀，勾兌，調(diào)配，這幾個(gè)詞各有所指，適用場(chǎng)合也是不同。但放在葡萄酒里的話，卻經(jīng)常是指的同一情況（不算造假的話），就是混合不同的酒——“blend”，這倒不是說(shuō)這些用法都合乎規(guī)則，只是確實(shí)都很常見(jiàn)罷了，細(xì)節(jié)推敲起來(lái)，用的人估計(jì)沒(méi)多想，聽(tīng)的人也不必認(rèn)真。
這種混合的工藝實(shí)際上對(duì)葡萄酒而言必不可少：比如波爾多產(chǎn)區(qū)非常出名的以赤霞珠和美樂(lè)混合的紅葡萄酒，酒莊實(shí)際上并不是把兩者混在一起一鍋出爐。而是先把不同的葡萄分開(kāi)壓榨發(fā)酵，最后再統(tǒng)一按比例“勾兌”到一起，送入橡木桶陳年。全世界大部分采用一種以上葡萄品種釀造的酒，都是采用這種方式進(jìn)行的。既沒(méi)有色素，也不額外摻入酒精，實(shí)際上連水都不會(huì)加入；完全是不同葡萄釀成的酒彼此間的混合。
不僅是多品種，單一品種釀酒也要經(jīng)歷這一過(guò)程，使用不同類型的橡木桶，來(lái)自不同的土地，出自不同的發(fā)酵罐；各種原因，我們都需要在裝瓶前將這些帶有差異的酒液加以混合?；蚴菫榱嗽黾訌?fù)雜的風(fēng)味，或是為了取長(zhǎng)補(bǔ)短，或是為了獲得穩(wěn)定的品質(zhì)?？傊还苁怯枚喾N葡萄還是只用一種葡萄，混合不同基酒的過(guò)程自然是必不可少的。
所以聽(tīng)到“勾兌”，要記得淡定哦。
