饅頭是北方人的主食，一般北方家庭都會(huì)自己動(dòng)手做。對(duì)于我們南方人來說，在家動(dòng)手做饅頭比較少。而我是非常喜歡吃山東饅頭的人，一般這里賣的饅頭都是比較松軟的，所以就自己學(xué)著做了?？粗鴺幼舆€可以吧！

那先說說為什么饅頭揭蓋的時(shí)候會(huì)變干癟縮小呢？

①面團(tuán)揉得不夠

②二次醒發(fā)的時(shí)間不夠

③饅頭蒸好后，應(yīng)該三至五分鐘再揭鍋蓋，以防冷空氣直接進(jìn)入，饅頭遇冷就會(huì)回縮。

那么我來說說我家的饅頭是怎么做的？

【材料】

①面粉 500克

②水 250克

③糖 20克

④酵母粉 5克

【制作步驟】

①碗中倒入35度的溫水，把酵母粉和糖，倒進(jìn)去攪拌一下，靜置十分鐘。

②盆中放入面粉，將酵母水慢慢的倒進(jìn)去，一邊用筷子攪拌成絮狀。

③用手將面粉揉成團(tuán)狀，繼續(xù)揉成一個(gè)較光滑的面團(tuán)。

④蓋上保鮮膜，在溫暖處醒發(fā)，一到兩小時(shí)，視天氣溫度情況而定。我是用烤箱30發(fā)酵80分鐘

⑤待面團(tuán)發(fā)酵至1.5至2倍大，手沾面粉在中間戳個(gè)洞，如果面團(tuán)不回縮，就是發(fā)酵好了，取出面團(tuán)排氣。

⑥可適量加點(diǎn)面粉揉，這一步盡量多揉一會(huì)，揉成光滑的面團(tuán)。

⑦把面團(tuán)搓長(zhǎng)條，分成十個(gè)面劑。

⑧取一個(gè)面劑，用手掌往中心揉，用手掌揉成一個(gè)圓形的面劑，每個(gè)饅頭要揉100下以上，面團(tuán)越揉越光滑、越揉越柔軟。

⑨將收口捏幾下，面團(tuán)上要滾上一層面粉。

⑩收口朝下，兩手前后搓揉使饅頭更圓。這樣一個(gè)饅頭坯就完成了。

①①鍋中放水，將水燒至40°左右關(guān)火。將饅頭放到鍋上蓋上鍋蓋醒，冬天醒30分鐘，夏天醒15分鐘。

①②饅頭醒好后，涼水上鍋蒸，水開后15關(guān)火。

①③ 蒸好后不要著急揭蓋，等三至五分鐘揭蓋即可。

每家都有不同的做法，歡迎大家留言評(píng)論與轉(zhuǎn)發(fā)。

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