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遇到“生花”時，應(yīng)該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2—3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。

　　* 如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽;如果太咸，可以加點糖;如果不脆，可以加點白酒。 * 泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。

　　* 做泡菜一定要選擇泡菜鹽(就是不含碘的鹽)，這樣利于發(fā)酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。

　　* 除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但是一定要保證密封。

　　* 做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風(fēng)干水分再放入泡菜壇子中。